Baklažanų vartojimo nauda sveikatai ir žala
Baklažanai yra viena mylimiausių daržovių kultūrų pasaulyje. Ypatingas susidomėjimas daržovėmis kyla iš baklažanų universalumo, kuriuos galima kepti, troškinti, kepti ir patiekti virtus. Tuo pačiu metu patiekalai su jais visada būna skanūs, maistingi ir sveiki.
Kokios yra naudingos baklažanų savybės ir kokios jų sudėties vertos didžiausio žmonių, kurie rūpinasi savo sveikata, dėmesio?
Kodėl baklažanai yra naudingi: daržovių sudėties ypatybės
Po kulinarinio apdorojimo ši vertinga daržovė ne tik sugeria produktų, su kuriais ji buvo paruošta, aromatus, bet ir perduoda savo skonį patiekalams ir toms naudingoms medžiagoms, kurios yra baklažanuose.
Pagrindinis šviežių vaisių privalumas yra ląstelienos, pektino ir makro- bei mikroelementų, kurie yra gyvybiškai svarbūs žmogaus organizmui, gausa. Šios medžiagos daugiausia lemia baklažanų savybes. Nepaisant to, kad žalsvoje daržovės minkštime yra daug kalio, geležies ir fosforo, kalcio ir magnio, jame taip pat yra vitaminų. Tai yra askorbo rūgštis, vitaminas PP ar niacinas, taip pat daugybė B grupės vitaminų: B1, B2 ir B5.
Ši daržovių sudėtis lemia baklažanų naudą sveikatai, įskaitant gebėjimą sutrikdyti blogojo cholesterolio absorbciją ir sumažinti jau esamą šios medžiagos kiekį kraujyje. Baklažanų patiekaluose esantis kalis aktyviai veikia širdies ir kraujo sudėtį, skaidulos padeda išvalyti kūną ir palaiko virškinimo procesus.
100 gramų baklažanų porcijos maistinę vertę sudaro:
- 5,5 gramo angliavandenių;
- 0,9 gramo baltymų;
- 1,3 gramo maistinių skaidulų;
- 0,2 gramo organinių rūgščių;
- 0,1 riebalų.
Jei pridėsime, kad 100 gramų baklažanų, priklausomai nuo veislės, yra tik 24–28 kcal, tada galime kalbėti apie šios kultūros kaip dietinio produkto, kurio paklausa yra viršsvoris, vertę ir nutukimas.
Baklažanų nauda sveikatai
Baklažanų naudingų savybių svarbą organizmui ir poreikį įtraukti šią daržovę į daugelio žmonių racioną lemia būtent biocheminė vaisiaus sudėtis.
Kadangi visame pasaulyje nuolat auga širdies ir kraujagyslių ligomis sergančių žmonių skaičius, įvairūs baklažanų patiekalai gali labai padėti išvengti šių rimtų negalavimų. Daržovės, turinčios daug skaidulų, kalio ir kitų medžiagų, prisideda prie:
- skysčių pertekliaus pašalinimas iš kūno;
- neleiskite absorbuoti cholesterolio, kuris ilgainiui blokuoja kraujagyslių lovą ir sutrikdo kraujo tiekimą organams ir audiniams;
- aktyviai pašalinti toksinus iš žarnyno;
- normalizuoti virškinimą ir medžiagų apykaitos procesus organizme.
Visos šios baklažanų savybės yra naudingos brandaus ir vyresnio amžiaus žmonėms, kuriems gresia pavojus širdies liga, kraujagyslės, taip pat dažniau nei kiti kenčia nuo vangaus virškinimo, edemos ir aukšto kraujospūdžio.
Tinkamai kepant, baklažanų, kaip dietinės, sveikos daržovės, vertė nesumažėja.
Išimtis yra vaisių kepimas, kurio metu minkštimas pažodžiui mirkomas aliejuje, o vietoj naudos baklažanų žala yra tiesiog neišvengiama, ypač jei žmogus turi virškinimo ir kasos problemų.
Dėl askorbo rūgšties ir kitų vitaminų baklažanai yra rekomenduojami kaip prevencinė priemonė:
- sezoninių peršalimų laikotarpiu;
- per alinantį fizinį krūvį ir aktyvų protinį darbą.
Daržovėse esantys pektinai taip pat prisideda prie naudingų baklažanų savybių sąrašo, kurie taip pat skatina maisto virškinimą ir gerina medžiagų apykaitą.
Šios vertingos daržovės yra visiškai nekenksmingos diabetui. Be terapinio ir profilaktinio aterosklerozės ir širdies problemų poveikio, baklažanai yra naudingi nustatant osteoporozės ir osteochondrozės požymius:
- Vitaminas C rūpinasi imuninės sistemos būkle ir energijos atsargų papildymu.
- B grupės vitaminai yra atsakingi už darbingumą, nervų sistemos darbą ir psichinę žmogaus pusiausvyrą.
- Cinkas ir manganas šviežioje vaisių minkštime padeda reabilituoti ir neutralizuoti pavojingas sąlygas, tokias kaip insultas.
- Kalis ir geležis aktyviai gerina kraujo sudėtį, o tai rodo anemiją ir sumažėjusį tonusą bei slėgį.
Norint iki galo pajusti baklažanų naudą ir sumažinti jų naudojimo žalą iki minimumo, šias daržoves geriau valgyti virtas, troškintas arba keptas.
Kuo baklažanai naudingi metant svorį?
Dėl mažo kaloringumo baklažanų kiekio ir didelės maistinių skaidulų bei mikroelementų koncentracijos daržovėse, norint numesti svorio, pageidautina patiekalų su violetiniais vaisiais.
Kuo baklažanai naudingi sveikatai tuo laikotarpiu, kai organizmas dėl dietos „trūkumo“ kenčia kasdienį trūkumą?
Pirma, padedant baklažanams ir kitoms daržovėms, svorio metimo meniu galima paįvairinti ir prisotinti skaniais bei sveikais patiekalais. Be to, baklažanai yra naudingi, jei yra geležies ir vario, magnio ir kalio, vitaminų ir organinių rūgščių. Laikantis tokios dietos, organizmas nebus išeikvotas, bet sukauptus riebalus išleis sveikatos labui.
Geriausias baklažanų virimo būdas yra verdant, švelniai troškinant ir kepant, nenaudojant aliejaus. Tokiu atveju patiekalas išlaikys mažą kalorijų kiekį, išlaikys daržovėms būdingą skonį ir naudingas baklažanų savybes.
Neatsisakykite baklažanų vartojimo žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinamojo trakto ir skrandžio ligomis remisijos metu. Nedidelis dirginantis vaisiaus poveikis gleivinei tik suaktyvina virškinimo procesus, nepadarydamas jokios žalos.
Baklažanai yra labai naudingi podagra... Šios daržovės gali užkirsti kelią šlapimo rūgšties druskų kaupimuisi ir nuosėdoms, kurios neigiamai veikia sąnarius, taip pat sutrikdo tulžies pūslės ir inkstų veiklą.
Nėštumo ir žindymo laikotarpiu moteris pati gali nustatyti baklažanų naudą ir žalą, atsižvelgdama į tai, ar nėra alerginės reakcijos požymių.
Svarbiausia, kad maistui būtų naudojami švieži jauni vaisiai, kuriuose nėra nitratų ir kitų toksinių medžiagų.
Ar tai gali pakenkti sveikiems baklažanams?
Sunkiausios klaidos, padarytos valgant baklažanus, yra šios:
- maistui naudoti senus, elastingumą praradusius vaisius, kurie augdami kaupia sūdytą jautieną;
- kepant vaisius, kurio metu griežinėliai absorbuoja aliejų, kuris nėra nekenksmingas žmonėms, turintiems virškinimo problemų.
Jei neįmanoma atsisakyti skanių patiekalų su keptais griežinėliais, prieš terminį apdorojimą baklažanus rekomenduojama mirkyti šaltame pasūdytame vandenyje nuo 10 minučių iki pusvalandžio.
Per šį laiką sumažės ne tik riebalų pasisavinimo rizika, bet ir sumažės sveikatai pavojingos sūdytos jautienos koncentracija, o naudingos baklažanų savybės išliks nepakitusios.
Negalima apsieiti su daržovių troškiniais ir kitais patiekalais su baklažanais žmonėms, kenčiantiems nuo pepsinės opos paūmėjimo ar gastrito, taip pat esant ūminei šlapimo ir cholelitiazės fazei.