Lengvai sūdyti lašišos ikrai: kaip kruopščiai atskirti kiaušinius per ekraną ir druską
Lašišos ikrai yra ypatingas skanėstas, kuris papuoš bet kokį šventinį stalą. Jei pasiseka pagauti ar nusipirkti lašišą, kurios pilvas pilvas pilnas vertingų kiaušinių, padaryk užkandis galite tai padaryti patys. Žinoma, jūs turite šiek tiek pasimėgauti ikrų atskyrimu nuo filmų, tačiau yra maža paslaptis. Paprastas prietaisas, vadinamas riaumojimu, padės išsirinkti kiaušinius ir išlaikyti jų daugumą. Kaip tai padaryti ir kaip pasūdyti lašišos ikrus, mes dabar jums pasakysime.
Sifteris yra tinklelis, ištemptas virš pagrindo. Tai galite padaryti patys, arba galite naudoti improvizuotas priemones, pavyzdžiui, tinklą iš badmintono raketės.
Šia tema:kaip pasūdyti rožinius lašišos ikrus?
Išankstinis ikrų apdorojimas
Prieš pradedant kiaušinių atskyrimą, būtina atsikratyti drėgmės ir kraujo pertekliaus. Už tai ikrai lašišą (beje, ir bet kurią kitą) reikia užpilti sūriu vandeniu ir leisti pastovėti. Pirma, druska ištrauks visą kraują, antra, ji pašalins ikrų vandens perteklių, trečia, druska apdorotus ikrus lengviau atskirti nuo plėvelių. Po mirkymo ikrų maišą reikia gerai nuplauti.
Norėdami pagaminti visą vandens stiklinę, geriau įdėti ikrus į sietą ar kiaurasamtį.
Taip pat perskaitykite straipsnį: kaip greitai marinuoti skumbrę be sūrymo?
Kaip atskirti kiaušinius nuo plėvelės, kad jie nesprogtų?
Dažniausiai ikrai nuo plėvelės maišelio atskiriami tiesiog rankomis. Žinoma, kraštutiniu atveju ir šis metodas pasiteisins, tačiau tai gali pažodžiui sugadinti daugumą kiaušinių. Net jei visos manipuliacijos atliekamos vandenyje, kiaušiniai proceso metu vis tiek sutraiškomi. Taigi jie nebetinka sūdyti, o produkto kiekis iškart pastebimai sumažėja.
Bet jei ikrus sumalsite per ekraną, nuostolius galima sumažinti iki minimumo. Kiaušiniai lengvai atskiriami, praeina pro skylutes tinkle ir lieka nepakitę. Be abejo, visiškai negalima apsieiti be nuostolių, nes kai kurie kiaušiniai sprogs ištrynę. Bet kokiu atveju jų bus daug mažiau nei paėmus rankomis į vandenį, taip pat bus lengviau atskirti šiukšles.
Barškėjimo metodas geriausiai tinka su neprinokusiais ikrais.
Išsirinkti kiaušinius nesunku: laikydami vienoje rankoje siferį virš plataus dubens, kitą su kitu reikia lengvai patrinti ikrais ant tinklo. Geriausia tai padaryti, pradedant nuo plono galo ir judant iš apačios į viršų. Gauti kiaušiniai tada gerai nuplaunami šaltu vandeniu ir parenkami kraikas (plėvelių likučiai). Dar kartą nuplaukite ir palikite sietą ketvirtadaliui valandos.
Jei vanduo pasidaro baltas kaip pienas, viskas gerai. Būtent sprogstantys kiaušiniai išlaisvina emulsiją, kuri nudažo vandenį ir tampa lipni.
Sūdytos lašišos ikrai: kaip pasūdyti?
Taigi, ikrai sutvarkomi ir nuplaunami, belieka tik juos pasūdyti. Norėdami tai padaryti, turite pagaminti specialų labai stiprios koncentracijos marinatą, vadinamą sūrymu... Jis ruošiasi taip:
- Į puodą supilkite 1 valg. vandens.
- Supilkite 2 šaukštus. l. druska.
- Įpilkite 1 šaukštą. l. Sachara.
- Virinama ir atvėsinama iki kambario temperatūros.
Ir paskutinis žingsnis: užpilkite lašišos kiaušinius su atvėsintu sūrymu. Sūdytų ikrų laikymo trukmė yra nuo 30 iki 60 sekundžių. Norėdami gauti vidutinį sūdymą, ikrai laikomi iki 8 minučių, tada plaunami tekančiu vandeniu. Lieka kiaušinius paskleisti ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.Švelniai sūdytas delikatesas stikliniuose induose po dangčiu šaldytuve laikomas ne ilgiau kaip 2 dienas.