Ką reiškia geltoni ir balti dryžiai arbūzo minkštime?

Žinant visos šalies meilę arbūzams, kiekvienais metais visada bandoma užsidirbti pinigų nesąžiningais ar visiškai neteisėtais metodais. Dauguma šių būdų yra skirti kuo ankstyvesniam ir gausesniam derliui gauti. Todėl prekybininkai ir žemės ūkio gamintojai gauna dvigubą naudą:

• jiems pavyksta parduoti arbūzus, kai didžioji derliaus dalis vis dar bręsta lovose;
• gaunantis papildomą pelną iš dirbtinai priaugto vaisių svorio.

Pralaimi tik tas nelaimingas vartotojas, kuris pasidavė pagundai ir nusipirko visiškai nenaudingą, toli gražu ne visada skanų ir kartais labai pavojingą arbūzą. Iš tiesų, siekdami pelno, nesąžiningi melionų augintojai ir paskui prekybininkai turi pažeisti žemės ūkio praktiką, apsodinti sodinimą chemikalais, naudoti abejotinos kokybės sėklas, taip pat, nesilaikydami vaisių laikymo sąlygų, siūlo sąmoningai sugadintus produktus. arbūzai.

Problemą komplikuoja tai, kad žmonės, pirkdami visą vaisių, juos supjaustė tik patiekdami ir tik čia mato:

• šiurkštūs geltoni ir balti dryžiai arbūze;
• neišsivysčiusios minkštimo vietos ir įtrūkimai, dalijantys ją į kelias dalis;
• vangus, laisvas kūnas arbūzo viduje;
• nelygi spalva;
• fermentacijos požymiai.

Ir kartais raudonas cukrus arbūzas, užuot saldus, skonis beviltiškai kartus. Kodėl tai vyksta? Ką daryti su tokiu arbūzu ir ką reiškia baltos ir geltonos spalvos minkštimo dryžiai?

Iš kur arbūze balti ir geltoni dryžiai?

Pagrindinė ir dažniausia apsinuodijimo arbūzu priežastis yra per didelis azoto trąšų naudojimas auginant.

Normaliomis sąlygomis azoto - tai nepamainomas augalų augimo ir vystymosi elementas, tačiau, naudodami jį viršydami leistinas normas, melionų augintojai gali gauti vaisių, sveriančius iki 10 kg, per 2-3 savaites. Gausiai palaistę ir patręšę salietros tirpalu, arbūzai išbrinksta kaip šuoliai, o vietoj nustatytų 70–90 dienų melione po saule, jie skinami beveik mėnesiu anksčiau. Gamintojas anksti gauna didžiulių vaisių derlių, tačiau kiekvienas iš jų jau spėjo sukaupti nemažą porciją nitratų, toksiškų žmonėms.

Vienas iš melionų „apsinuodijimo salietra“ požymių yra baltos ir geltonos arbūzo juostos, perveriančios mėsą. Jie susidaro dėl cheminės medžiagos, kuri priverčia greičiau vystytis ne tik botagus, bet ir vaisių. Iš pradžių šie savotiški indai yra balti ir maistu tiekia dar neprinokusį arbūzą, tačiau veikiami nitratų vaisiai greitai auga ir lygiai taip pat greitai sensta. Todėl baltosios arbūzo gyslos netrukus sušyla ir įgauna geltoną arba rusvą atspalvį.

Didelės iš jų sintetintų nitratų ir nitritų dozės organizme gali kauptis ir sustiprinti neigiamą poveikį. Azoto junginių poveikis veikia virškinimo sistemą, sutrikdo medžiagų apykaitos procesus ir slopina nervų sistemą. Dėl nitritų nurimo pablogėja audinių aprūpinimas deguonimi, sunaikinama imuninė sistema.

Jei suaugęs žmogus gana neskausmingai toleruoja 150-200 mg dozę, tai 600 mg nitratų sukelia nepataisomą žalą.Tačiau didžiausią žalą azoto junginiams daro maži vaikai, kuriems 10 mg ar didesnė dozė yra toksiška.

Kodėl arbūzas turi laisvą minkštimą?

Įdomu tai, kad nitratų sukeltas procesas tęsiasi nuėmus tokį „cheminį“ derlių. Tiesa, arbūzas nebeauga, tačiau jo viduje esantys audiniai keičiasi. Net nuplėšta žalia, ji netrukus tampa raudona, o balti indai palaipsniui gelsta. Po poros savaičių po derliaus nuėmimo arbūzo minkštimas yra laisvas, trupantis ir mažiau sultingas.

Pjaunant nitratais išpumpuotą vaisių, kuris šiek tiek gulėjo ant prekystalio, be arbūzo geltonųjų gyslų, dažnai aptinkamos geltonos, suspaustos minkštimo vietos, siekiančios nuo 2 iki 50 mm skersmens. Tokio arbūzo naudojimas sveikiems žmonėms gali sukelti nemaloniausių pasekmių, tiksliau, tai neteiks malonumo. Naudojant nitratai - tai yra dažniausia prastos melionų kokybės priežastis, tačiau iš tikrųjų galite susidurti su dar nemalonesnėmis akimirkomis.

Užduodamas klausimą: „Kodėl arbūzas viduje yra laisvas ir visai neskanu?“, Pirkėjas gali susidurti su ilgai neteisingai laikomu vaisiu. Pakanka poros savaičių kaitinančioje saulėje, kad nuo botago suplėšytas arbūzas pradėtų prarasti drėgmę, o jo minkštimas įgauna sausų rausvų ar balkšvų grūdelių pavidalą. Paprastai šis procesas prasideda nuo sėklų vietos ir paskui plinta į šerdį.

Kodėl arbūzas kartokas?

Jei minkštime esantys rupūs pluoštai, jo spalvos ir struktūros pokyčiai, rodantys prastą arbūzo kokybę, yra lengvai pastebimi, kai tik jis supjaustomas, tai kartaus vaisiaus tikrai reikės bent kartą paragauti.

Kodėl arbūzas garsėja saldumu, yra kartokas? Čia yra keli galimi atsakymai. Dažniausiai pirkėjams tenka susidurti su jau gulinčiais vaisiais, kurie dėl natūralių priežasčių ar dėl nitratų poveikio prarado savo pirminį skonį.

Dėl kiaušidėje esančios salietros ji greitai vystosi, pasiekdama 10–20 kg svorį. Tada nesąžiningi melionų augintojai arbūzus palieka pailsėti dar kelioms dienoms, per kurias vaisiai parausta, bet, deja, neįgauna tinkamo saldumo. Dėl to susikaupę 5–6% fruktozės ir gliukozės virsta sacharoze, o netrukus minkštimas pradeda rūgti, pakeisdamas skonį į rūgščią.

Be to, jei perkamas neprinokęs vaisius, išpumpuotas nitratais, gali būti, kad dėl nemalonaus skonio yra kaltas agurkų ir momordikos kartumą sukelianti medžiaga cucurbitacinas. Subrendusiuose arbūzuose jo yra nedaug, tačiau žalumynuose, kurie sukelia skrandžio skausmus ir virškinimo sutrikimus, natūralaus toksino yra daug daugiau. Tai paaiškina, kodėl arbūzas vasarą skonis kartokas.

Jei norėjote žiemą pasimėgauti saldžiu gabalėliu, tai nemalonaus poskonio kaltininkai gali būti etileno dujos, kurios yra naudojamos perdirbant kažkur Tailande ar Turkijoje užaugintus vaisius, kad būtų geriau laikomi.

Bet kokiu atveju, jei ant stalo pateko arbūzas, kuris buvo laisvas, rupių pluoštų ar specifinio skonio, turėtumėte atsisakyti jo valgyti.

Vaizdo įrašas apie ankstyvųjų arbūzų pasirinkimą