Valgomos porcinių grybų rūšys: jų skirtumai ir nauda
Visų rūšių kiaulienos grybai yra gero skonio, dėl to jie labai vertinami gaminant maistą. Iš jų ruošiami įvairūs patiekalai. Svarbu mokėti atskirti valgomus baltymus nuo panašių, kurių skonis yra blogas.
Varpinių grybų išvaizdos aprašymas
Grybus reikia apdoroti (virti) iškart po derliaus nuėmimo. Taip yra dėl to, kad jie greitai praranda naudingas savybes. Jau po 10-12 valandų mažiau nei pusė mineralinių elementų yra kiaulių grybų sudėtyje.
Porcini grybuose gausu:
- karotinas;
- vitaminas C, D;
- riboflavinas;
- polisacharidai;
- vitaminas B.
Baravykai yra unikalūs grybai. Džiovinant ir termiškai apdorojant, jų mėsa netamsėja.
Pagrindinės grybų rūšys
Dažniausiai kulinarijoje naudojamos tik kelios rūšys.
Pušinis grybas
Šis tipas skiriasi dangtelio dydžiu. Jo skersmuo svyruoja nuo 8 iki 25 cm. Viršutinė dalis turi rudą arba šiek tiek rausvą atspalvį su švelniu purpuriniu atspalviu. Dangtelio kraštas yra šiek tiek lengvesnis. Minkštimas yra tankus, šviesiai rausvo atspalvio.
Pušies grybo stiebas užauga iki 16 cm ilgio ir gana storas. Ji yra lengvesnė už skrybėlę, padengta kreminės spalvos tinkleliu. Maždaug 2 cm dydžio vamzdinis sluoksnis yra gelsvos spalvos.
Patys pirmieji egzemplioriai auga vėlyvą pavasarį. Jie skiriasi šviesia spalva (tiek koja, tiek kepurė).
Ši rūšis nori augti šalia pušų ant smėlingo dirvožemio. Baravykai renkami nuo vasaros pradžios iki rugsėjo pabaigos.
Baltas beržo grybas
Kadangi jis pasirodo bręstant ausims, jis taip pat vadinamas spike. Beržiniai baravykai išsiskiria šviesiai geltonu dangteliu. Skersmens jis auga nuo 5 iki 15 cm. Pertraukų vietose minkštimas netamsėja, tačiau jis neturi ryškaus kvapo, kaip ir kitos rūšys. Koja savo formos yra panaši į statinę, balta su šviesiai rudu atspalviu. Geltonos spalvos vamzdinis sluoksnis užima 2,5 cm.
Šis baravykas formuoja mikorizę daugiausia su beržais.
Jis auga tiek grupėmis, tiek pavieniui pakelėse ar miško laukymėse. Šios rūšies grybai renkami nuo vasaros pradžios iki spalio.
Tamsiai bronzinis baravykas
Tamsiai bronziniai baravykai nėra prastesni populiarumu. Žmonės kartais tai vadina ragais ar vario grybais. Kepurėlė yra gana išgaubta, tanki, mėsinga, užauga nuo 7 iki 17 cm, jos žievė dažnai būna lygi, kartais su mažais įtrūkimais. Jis dažnai turi giliai rudą arba beveik juodą atspalvį. Minkštimas yra malonaus skonio, sniego baltumo, lūžio metu jis šiek tiek patamsėja. Stiebas cilindro formos, rausvai rudos spalvos. Vamzdinis sluoksnis yra gelsvas. Jo storis siekia 2 cm, jei paspausite, jis taps alyvuogių spalvos. Šis grybas mėgsta augti šiltose klimato zonose lapuočių miško juostose.
Eglinis grybas
Tai yra labiausiai paplitęs tipas. Jo kepurė yra kaštono spalvos arba tiesiog ruda, dažniausiai išgaubta. Jis auga nuo 7 iki 30 cm skersmens. Žievė yra aksominė, ji labai blogai atsiskiria. Eglinių baravykų koja apačioje yra storesnė, užauga iki 12 cm, ji nudažyta šviesiai rudu atspalviu. Šio tipo grybų skonis yra malonus, aromatas yra subtilus, sustiprėja virimo ar džiovinimo metu.Po dangteliu yra gelsvas vamzdinis sluoksnis iki 4 cm. Jį galima lengvai atskirti nuo minkštimo. Vidinė dalis pjaunant netamsėja.
Ši rūšis auga tiek spygliuočių (eglių, eglių) miškuose Eurazijoje, tiek kituose žemynuose. Jo nėra tik Islandijoje ir Australijoje. Jis formuoja mikorizę ne tik su spygliuočiais, bet ir su lapuočių medžių rūšimis.
Baravykai auga eglės žieduose arba pavieniui.
Grybas mėgsta augti senuose miškuose, padengtuose kerpėmis ir samanomis. Pasirodo kartu su voveraitėmis. Palankios sąlygos aktyviam egliškų grybų augimui yra trumpos perkūnijos, šiltos naktys ir gausūs rūkai. Borovikas gerai auga priemolio ar smėlio dirvožemyje. Derlius nuimtas nuo birželio iki spalio pradžios.
Eglinis grybas nori atvirų vietų, kurias gerai sušildo saulė.
Eglių rūšis turi puikų skonį, todėl dažnai naudojama maistui, net ir neperdirbant kulinarijos. Mineralų jame nėra daugiau nei kituose grybuose, tačiau tai suaktyvina virškinimo procesus. Cepų baltymus sunku virškinti dėl chitino įtraukimo. Bet jei baravykas džiovinamas, jų virškinamumas žymiai padidėja ir siekia 80%. Porcini grybai taip pat buvo naudojami medicinoje, kur jie vertinami dėl jų gebėjimo padidinti imunitetą ir kovoti su vėžiniais navikais.
Karališkųjų baravykų ir ąžuolų aprašymas
Ąžuolo grybą lengvai atpažįsta rudai pilka kepurė, tamsesnė nei baravykų, gyvenančių šalia beržų. Minkštimas nėra toks tvirtas kaip kitų veislių. Aptinkama Primorsky teritorijoje, Kaukazo regione. Jis auga didelėse „šeimose“, o tai nėra labai būdinga kiaulienos grybams. Ąžuolų rūšys renkamos nuo birželio iki rudens vidurio.
Varpų grybą galima lengvai supainioti su panašiu tulžies grybu, kuris yra nevalgomas ir turi ryškų kartaus skonį. Tulžies grybelyje koja yra padengta tamsesniu „voratinkliu“, o vamzdinis sluoksnis lūždamas tampa rausvas.
Karališkieji baravykai turi rausvą arba beveik raudoną kepurę. Koja yra giliai geltonas atspalvis, padengtas plonu tinkleliu arčiau dangtelio. Jis užauga iki 15 cm, o viršus yra padengtas lygi oda, kuri įtrūksta.
Suskaidžius, tankus minkštimas keičia spalvą į melsvą. Karališkasis grybas yra skanus ir nepaprastai aromatingas. Jo koja yra gana stora nuo 5 iki 15 cm.
Šio tipo baravykai mėgsta gyventi po lapuočiais dirvožemiuose, kuriuose yra daug smėlio ar kalkakmenio. Jis renkamas Tolimuosiuose Rytuose, taip pat Kaukaze. Karališkasis grybas puikiai tinka konservuoti ir džiovinti. Jis taip pat vartojamas žalias. Baravykai skinami nuo vasaros vidurio iki rugsėjo.
Baravykai tinkliniai ir pusiau balti
Tinklinis kiaulių grybų tipas išsiskiria šviesesniu kepurėlės atspalviu. Skersmens užauga iki 30 cm, kepurės mėsa yra mėsinga ir gana balta. Koja nėra ilga, klubo formos. Jis skiriasi sodriu rudu atspalviu ir ryškia tinklaine.
Pjaustomos šios rūšies baravykai skleidžia malonų aromatą. Seni tinkliniai grybai išsiskiria tuo, kad ant dangtelio yra nedideli įtrūkimai. Šis baravykas mieliau auga sausuose šarminiuose dirvožemiuose.
Pusiau baltas arba geltonas baravykas turi dangtelį su lygiomis odomis. Užauga iki 15 cm skersmens. Minkštimas yra gana tankus, šviesiai geltonos spalvos. Skonis saldus, kvapas primena karbolio rūgštį.
Pusiau balto grybo koja yra stora, bet ne aukšta. Didžiausias jo ilgis yra apie 15 cm. Vamzdinis sluoksnis neviršija 3 cm. Tokie grybai pasirodo nuo gegužės iki rudens vidurio.
Norėdami rinkti skanias ir sveikas baravykų veisles, turite aiškiai žinoti, kuo jos skiriasi. Tai apsaugos nuo pavojingų egzempliorių, galinčių pakenkti kūnui.