Japonijos populiarios „Azuki“ pupelės
Kartu su Amerikos žemynu Azijos regionas tapo didžiausiu visų ankštinių augalų platinimo centru. Japonijoje populiarios Azuki pupelės taip pat buvo atrastos ir auginamos Pietryčių Eurazijoje.
Šiandien sunku pasakyti, kur tiksliai žmonės pirmą kartą paragavo saldaus šios rūšies mažų raudonai rudų sėklų skonio, tik aišku, kad tai įvyko kelis tūkstančius metų prieš naująją erą. Japonija ir Nepalas kovoja už teisę vadintis Azuki tėvyne, nors šiuo metu laukiniai susiję porūšiai yra ne tik šiose šalyse, bet ir Korėjoje, Pietryčių Kinijoje ir Taivane.
Kultūros senumą ir paplitimą liudija ir tai, kad be japoniško pupelių pavadinimo, plačiai paplitusio visame pasaulyje, Kinijoje, Korėjoje, Vietname ir net tam tikrose Indijos valstijose, rūšis turi savo istorinį pavadinimą. .
Šiandien adzuki pupelės yra aktyviai auginamos ne tik Azijos regione, bet ir daugelyje Afrikos šalių, Madagaskare ir Seišeliuose, kur dėl klimato ši naudinga šilumą mėgstanti rūšis visiškai subręsta.
Azuki pupelių biologinių savybių aprašymas
Adzuki pupelės priklauso ankštinių augalų šeimai ir, pagal priimtą klasifikaciją, yra wigna genties atstovas. Azuki arba Vigna kampinis yra žolinis vienmetis augalas, kultūroje jis atrodo kaip tankūs krūmai, iki 90 cm aukščio. Laukinės veislės dažniausiai yra garbanotos formos, kurios, kontaktuodamos su žeme, gali lengvai pritvirtinti šaknų, susiformavusių mazguose, pagalba.
Pagrindinis šaknis, kurio ilgis siekia 50 cm. Ant stiebų pakaitomis išsidėstę tankūs, trijų skiautelių lapai smailiais galais. Ant pažastyse besivystančių žiedkočių formuojasi adzuki pupelių racemoziniai žiedynai, jungiantys nuo 2 iki 20 žiedų. Gėlės yra vidutinio dydžio, biseksualios, ryškiai geltonos spalvos, jos gali savidulkėti, tačiau kartais kiaušialąstėje formuojasi ir vabzdžiai. Masinis žydėjimas trunka iki 40 dienų, o esant palankioms sąlygoms, augalai gali išlaisvinti žiedkočius iki trijų kartų ir atnešti papildomą derlių.
Apdulkinus susidaro nuo 5 iki 13 cm ilgio susiaurėjusi cilindrinė ankštis, kurios ilgis siekia 5–13 cm. Jei jaunos adzuki pupelių kiaušidės yra tankiai nuleistos, tai subrendusios ankštys, kuriose yra po 5–14 sėklų, yra beveik nuogos. Cilindrinės, suapvalintos pupelių sėklos, dėl kurių auginama kultūra, neviršija 5–8 mm ilgio ir siekia 5,5 mm skersmens.
Spalva, kuri pupelėms suteikė vieną iš pavadinimų, dažniausiai yra tikrai raudona, vyno spalvos, tačiau yra margų, rudų ir grietinėlės sėklų. Jie išlaiko daigumą mažiausiai penkerius metus ir pradeda dygti esant ne 6–10 ° C temperatūrai.
Norint sėkmingai auginti, žydėti ir derėti adzuki pupelėms, reikalinga 25–34 ° C temperatūra. Auginimo sezonas trunka 60–190 dienų, atsižvelgiant į veislę ir auginimo klimato sąlygas.
Azuki pupelių sudėtis
Šią pupelių rūšį mėgsta daugelis azijiečių dėl subtilaus sėklų riešutų aromato ir saldaus skonio.Kokia yra adzuki pupelių sudėtis ir ko tikėtis iš jomis paruoštų patiekalų? Pasirodo, kad egzotinis ankštinių augalų tipas yra gana įdomus ne tik botaniniu, bet ir dietiniu požiūriu. 100 gramų subrendusių adzuki sėklų yra:
- 13,4 gramo drėgmės;
- 19,9 gramo baltymų;
- 62,9 gramo angliavandenių;
- 12,7 gramo skaidulų;
- 0,5 gramo riebalų.
Pagrįsta pažymėti, kad maistas, kuriame yra daug angliavandenių, turėtų turėti didelę energinę vertę. Iš tikrųjų raudonųjų adzuki pupelių kalorijų kiekis yra 329 kcal.
Be to, ovalo formos raudonose sėklose yra kalcio ir geležies, fosforo ir magnio, cinko, kalio ir kitų mikroelementų. Adzuki yra daug vitamino A ir tiamino, riboflavino ir niacino, vitamino B6 ir folatų. Įdomi ir vertingo maisto produkto aminorūgščių sudėtis. Riebalų rūgščių koncentracija 100 gramų sėklų yra 113 mg 50 mg linolo ir oleino rūgšties.
Adzuki pupelių auginimas prisideda prie dirvožemio praturtinimo azotu, ši kultūra pripažįstama kaip puikus pašarinis augalas. Bet kuo šio tipo pupelės yra naudingos žmonėms?
Kuo naudingos „Azuki“ pupelės?
Gydytojai ir visi, bandantys laikytis sveikos mitybos taisyklių, negalėjo pamiršti turtingos adzuki pupelių mikroelementų, amino rūgščių ir vitaminų sudėties. Dėl veikliųjų medžiagų gausos sėklose iš jų pagaminti patiekalai prisideda prie:
- širdies ir kraujagyslių darbo gerinimas;
- kraujo sudėties pokytis į gerąją pusę;
- eritrocitų sintezės stimuliavimas;
- kūno apsauga nuo aplinkos poveikio ir naviko procesų vystymasis;
- pašalinti skysčių perteklių iš kūno, palengvinti patinimą ir sumažinti daugelio vidaus organų apkrovą;
- efektyvus organizmo valymas nuo toksinų ir cholesterolio pertekliaus;
- pagerinti motoriką virškinimo trakto;
- greitas kūno prisotinimas prieinamiausiomis ir gyvybiškai būtiniausiomis medžiagomis.
Šiandien aktyviai tiriamas raudonųjų pupelių ekstraktų priešnavikinis ir hepatoprotekcinis poveikis.
Azijos šalių moterys, kur jos gerai žino pupelių naudą, laktacijai pagerinti naudoja adzuki, o miltai iš sėklų naudojami daugelyje tradicinių kosmetikos priemonių, taip pat odos ir plaukų gerinimo preparatuose. Azuki yra vertingas maisto produktas, kurį patvirtina ir raudonųjų pupelių kalorijų kiekis, ir jų sudėtis. Bet valgant daug angliavandenių turinčius šio tipo ankštinius patiekalus, nepaprastai svarbu žinoti, kada reikia sustoti, ir atsižvelgti į galimas kontraindikacijas.
Azuki - mados ir šokiruojantis įrankis
Be maistinės ir vaistinės vertės, adzuki pupelės įrodė, kad gali įkvėpti sukurti unikalią subkultūrą. 2007 m. Japonų menininkas Takao Sakai pradėjo ekscentrišką projektą, kuris laikui bėgant tapo žinomas visame pasaulyje. Takao fotografijos, kuriose žmonės vaizduoja barzdas iš tradicinių Japonijos adzuki pupelių, sukėlė šypsenas ir klausimus iš milijonų žiūrovų.
Šiandien žaismingas japono projektas peržengė jam skirtas ribas, o Tekančios saulės šalyje yra daugiau nei pusantro milijono žmonių, kurie bent kartą išbandė barzdą iš karamelizuotų raudonųjų pupelių sėklų.
Kaip prisipažino pats Sakai, jis nemanė, kad jo idėja taps mados tendencija. Tačiau naujienos paėmusi viso pasaulio žiniasklaida greitai išplatino neįprastas fotografijas ir, ko gero, padėjo gimti ekstravagantiškai madai.
Azuki pupelės gaminant maistą
Kalbant apie tiesioginį pupelių naudojimą, adzuki pupelės yra tradicinis daugelio japonų, kinų ir vietnamiečių virtuvės patiekalų komponentas. Sėklos aktyviai naudojamos Korėjoje, Malaizijoje ir dabar daugelyje Afrikos šalių.
Tuo pačiu metu sėklos naudojamos tiek prinokusios, tiek žalios spalvos. Vakaruose ir Korėjos virtuvėje populiarūs patiekalai iš daigintų grūdų.
Raudonųjų pupelių virimas yra daugybė būdų, ir, kaip ir mungų pupelių, šios karvių veislės nereikia iš anksto užmirkyti, o sėklos gali būti paruoštos per 40 minučių.
Saldus specifinis virtų sėklų skonis nulėmė pagrindinę raudonųjų pupelių, kurios aktyviai naudojamos konditerijoje, paskirtį.
Trintų virtų sėklų masė yra puikus rytuose taip mėgstamų klasikinių pyragų, blynų ir ryžių kukulių įdaras.Net ledai gaminami iš sveikų raudonųjų pupelių, grūstos pupelės pakeičiamos kakava ir kava, todėl gaunamas skanus ir labai maistingas gėrimas.
„Adzuki“ pupelės didžiuojasi tarp produktų, naudojamų ritualiniam maistui, patiekiamam dideliuose renginiuose ir šventėse. To pavyzdys yra „Sakura mochi“ paplotėliai, kurie susideda iš ryžių tešlos lukšto ir rausvų pupelių įdaro. Šis skanėstas ant japonų stalo tradiciškai pasirodo pavasarį, kai švenčiamos mergaičių šventės.
Kinijoje galite paragauti saldžios pupelių sriubos, kuriai be adzuki reikalingas vanduo, truputis vanilės ir rudojo cukraus. Patiekalas dekoruotas lotoso arba sezamo sėklomis, taip pat cukruotais daugumos raudonųjų pupelių grūdais.