Ankštinių augalų nauda ir žala žmogaus sveikatai
Ankštiniai augalai yra labai paplitę Azijoje ir Europoje. Japonai gamina pupelių pastos pyragus, o britai pusryčiauja pupelės pomidorų padaže su kiaušiniene ir skrebučiais. Ankštinių augalų auginimas yra lengvas. Jie nemėgsta sunkių dirvožemių ir stovinčio vandens, tačiau šiaip yra nepretenzingi. Būtent dėl paprastos ankštinių augalų priežiūros jie auginami visose pasaulio šalyse. Yra daugybė patiekalų, kuriuose naudojamos pupelės ir pupelės. XX amžiuje buvo sukurtos naujos ankštinių augalų veislės. Pasirodė geltoni šparagai, žaliosios pupelės, raudonai baltos ir violetinės pupelės. Taip pat buvo sukurtos naujos didelių vaisių pupelių veislės. Pasirodė juodos ir geltonos veislės.
Ankštiniai augalai neturėtų būti dietos, jei sergate skrandžio ir žarnyno ligomis, taip pat podagra. Pupelių ar pupelių valgymas turi įtakos dujų gamybai, todėl jas sunku virškinti. Norėdami išvengti skrandžio sutrikimų, į ankštines daržoves reikia pridėti krapų ar pankolių.
Pupelių ir pupelių rūšys
Pasaulyje pupelės paprastai skirstomos į stambiavaises ir mažas pupeles. Amerika laikoma didelių pupelių gimtine. Kinijoje buvo auginamos mažos pupelės.
Europoje pupelės paprastai skirstomos į šparagus ir šparagines pupeles. Šparaginės pupelės vartojami su šviežiomis ar keptomis ankštimis. Šparaginių pupelių vaisiai yra verdami ir troškinami. Šviežios šparaginės pupelės vartojamos pieno brandos stadijoje ir dedamos į salotas.
Pupeles įprasta skirstyti į veisles. Yra baltų, raudonų, žalių, geltonų ir violetinių pupelių veislių. Alyvuogių spalvos purpurinių pupelių vaisiai. Violetinės pupelės laikomos saldžiausiomis, o violetinės pupelės neturi pergamento sluoksnio, todėl jas galima valgyti šviežias.
Pupelės paprastai skirstomos į stambiavaisius ir mažavaisius. Taip pat yra baltų, raudonų ir juodų pupelių. Pupelių ankštyse yra nuo 3 iki 5 grūdų, kurių skersmuo 7 mm.
Ankštinėse daržovėse gausu baltymų, o raudonosiose pupelėse yra lizino ir triptofano - amino rūgščių, kurias galima gauti tik iš mėsos. Jei nevalgote mėsos, pupelės ir pupelės gali ją pakeisti.
Geltonosios šparaginės pupelės valgomos šviežios, jose yra natūralus cukraus pakaitalas. Dėl to jį gali vartoti diabetikai.
Pupelių pagrindu pagamintos dietos yra naudojamos norint greitai numesti svorį, nes pupose, pupose ir žirniuose yra didelis kiekis rupių skaidulų, kurių organizmas nevirškina ir veikia kaip sorbentas.