Naudingos savybės ir receptai su burokėlių viršūnėmis

Paprastus burokėlius, kurių yra beveik kiekviename daržovių sode, galima vadinti įvairiapusiškais ir vienomis sveikiausių daržovių. Ir tai ne tik apie bordo saldžiųjų šaknų teikiamą naudą, bet ir apie sultingas, elegantiškas šio augalo viršūnes.

Skirtingai nuo giminingų rūšių lapijos, rozetėje surinkti burokėlių lapai yra lygūs, be kietų plaukų, bet su galingu mėsingu lapkočiu.

Burokėlių viršūnės, atsirandančios tada, kai sodo lysvėse nėra salotų ar ankstyvųjų baltųjų kopūstų, gali lengvai pakeisti šias kultūras ir papildyti žmogaus mitybą aukštos kokybės vitaminų patiekalais.

Jaunų viršūnių pailga lapų plokštelė išsiskiria ryškia spalva, šiurkščių pluoštų nebuvimu ir puikiu skoniu. Be to, vienos rūšies tokios lapijos atsiradimas sukelia estetinį malonumą ir skatina apetitą. Priklausomai nuo veislės, lapų plokštelė gali būti ne tik žalia, bet ir raudona, o lapkočiai ir gyslos visada yra sodraus tamsiai raudono bordo atspalvio.

Burokėlių viršų nauda ir jų naudojimo būdai Rusijoje buvo žinomi jau seniai. Ne be priežasties tarp tradicinių rusiškos virtuvės patiekalų yra šalta botvinija ir karšti sodrūs barščiai su burokėlių lapais.

Burokėlių viršų sudėtis

Jei mūsų protėvių mintys apie naudingas runkelių lapų savybes buvo tik paviršutiniškos, tačiau, remiantis stebėjimais, šiandien biocheminė viršūnių sudėtis yra gerai ištirta.

Pirmas dalykas, į kurį verta atkreipti dėmesį, yra mažas produkto kalorijų kiekis. 100 gramų runkelių viršūnėse yra tik 28 kcal.

Žalumynuose yra 1,2% baltymų, 0,1% riebalų ir 6% angliavandenių, pateiktų mono- ir disacharidų pavidalu. Burokėlių žalumynai yra puikus skaidulų, daugybės mineralų, vitaminų ir organinių rūgščių šaltinis.

Šviežių runkelių viršūnių makro- ir mikroelementų sudėtyje yra kalcio, aliuminio ir molibdeno, boro ir kalio, natrio, magnio ir kobalto. Be to, viršūnėse yra gana daug fluoro, mangano ir geležies, cinko ir vario. Burokėlių lapuose yra jodo, sieros ir fosforo. Nenuostabu, kad naudingos burokėlių viršų savybės ir receptai iš jų nepraranda aktualumo ir šiandien.

Vitaminų sudėtis burokėlių lapuose pavydės daugelio šiuolaikinių vaistų. Čia, be karotino ir askorbo rūgšties, yra vitamino K, B9 ir B6, B2, B1, PP ir vitamino U.

Sodriai raudonos-violetinės ar bordo spalvos viršūnių dalyse gausu antocianinų - natūralių antioksidantų.

Burokėlių lapų nauda ir žala

Sprendžiant iš runkelių viršų sudėties, tokį produktą galima pagrįstai laikyti dietiniu ir naudoti kaip natūralią terapinę ir profilaktinę medžiagą žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių organų ir kūno sistemų sutrikimų.

Visų pirma, runkelių viršūnės yra naudingos tiems, kuriems diagnozuotos širdies ir kraujagyslių bei endokrininės sistemos problemos, taip pat sergantiems cukriniu diabetu.

Į savo dienos racioną įtraukdami patiekalų iš burokėlių lapų, galite žymiai pagerinti medžiagų apykaitą, palengvinti virškinamojo trakto ligų, tokių kaip gastritas ir pepsinė opa, eigą. Skaidulos kartu su burokėlių viršūnėmis pektinais veiksmingai valo žarnyną ir užkerta kelią patogeniškos floros vystymuisi, trukdančiam normaliam virškinimui ir sukeliančių rimtų ligų.

Šviežių burokėlių viršūnės, kaip salotų, garnyrų ir sriubų dalis, yra naudingos kaip puiki prevencinė priemonė nuo aterosklerozės, taip pat padeda organizmui susidaryti kraują. Lapai taip pat padės sutrikus endokrininei sistemai.

Naudingos burokėlių lapų savybės, būtent žalumynuose esantis cholinas, gali apsaugoti kepenis nuo riebalų nusėdimo ir audinių degeneracijos.

Dėl galingų antioksidantų ir didelio kiekio skaidulų lapija tampa labai veiksminga kaip priešvėžinė, valymo ir apsauginė priemonė.

Kaip ir daugelyje daržovių, turinčių sodriai tamsiai žalią spalvą, burokėlių viršūnėse gausu kalcio, magnio ir vitamino K, kurie turi teigiamą poveikį kaulų sistemos, dantų ir kremzlių būklei. Indus su burokėlių lapija vyresnio amžiaus žmonėms galima rekomenduoti kaip profilaktiką nuo osteoporozės.

Tas pats vitaminas K, bet kartu su karotinu ir geležimi, palaiko ir normalizuoja kraujo formavimo galimybes. Ši naudinga burokėlių lapų savybė teikia didelę pagalbą širdžiai ir kraujagyslių sistemai ir turi rimtą poveikį anemijos vystymuisi. Veikiant vitaminams K, PP ir U, pagerėja kraujagyslių elastingumas, sumažėja vidinio kraujavimo rizika ir normalizuojasi kraujo krešėjimas.

Gydytojai nustatė, kad paprastų burokėlių ir žaliųjų burokėlių viršūnės, mangoldai padeda diabetikams kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.

Burokėlių viršūnėse esantys flavonoidai yra širdies apsauga, o sultingose ​​lapkočiuose esantys antocianinai yra stiprūs priešuždegiminiai, valantys ir atjauninantys vaistai.

Pažymima, kad viršutinėse dalyse yra medžiagų, naudingų akių, plaukų ir odos sveikatai. Vitaminas C puikiai aprūpina kūną energija, B grupės vitaminai palaiko smegenų ir nervų sistemos veiklą. Su tokia didelio masto lapų nauda burokėliai jie negali pakenkti, nebent piktnaudžiauja šiuo produktu.

Kulinarinis runkelių viršų panaudojimas

Norint iki galo pajusti burokėlių lapų naudą, nereikia pirkti brangių vaistų.

Vaistas auga sode, iš jo galite gaminti labai skanius ir originalius patiekalus.

Kokių receptų dėka visiškai išsaugomos naudingos burokėlių viršų savybės? Kadangi burokėlių lapuose nėra toksiškų žmonėms medžiagų, juos galima vartoti šviežius. Tai reiškia, kad salotos su ryškia sultinga lapija turėtų užimti vertą vietą ant stalo.

Saldžių veislių pomidorai, agurkai ir sultingos moliūgų veislės, visų rūšių žalumynai, riešutai ir uogos, ridikai ir kt. Dažnai tampa šviežių užkandžių viršūnių palydovais. Paprikos... Tokį skanėstą galite pagardinti augaliniais aliejais, grietine ar majonezo padažu. Citrinų sultys arba aromatinis balzamiko actas pabrėš pikantišką viršūnių skonį.

Actas ir druska padės išsaugoti burokėlių lapus žiemai. Nors burokėlių lapai yra sūdyti ir marinuoti, jų nauda yra mažesnė, o žala pastebima esant virškinimo sistemos ir inkstų ligoms.

Be salotų, burokėlių lapai naudojami kaip garnyras prie įvairių mėsos patiekalų ir paukštienos. Spyruoklinius lapus galima patiekti su makaronais ir bulvėmis, ankštinėmis daržovėmis ir ryžiais.

Kopūstų suktinukuose, kaip ir barščiuose, viršūnės puikiai pakeičia kopūstus. Burokėliai ir stalviršiai yra labai lengvas, skanus įdaras naminiams pyragams, troškiniams ir suktinukams.

Jei norite paruošti sveiką sriubą su burokėlių viršūnėmis, neprivalote ruošti burokėlių sriubos. Jūsų artimieji neabejotinai mėgausis sočia pupelių ar žirnių sriuba su viršūnėmis, grybų koše ar vegetarišką sriuba su vasaros daržovėmis.

Vaizdo įrašas apie jaunus burokėlius ir jų viršūnes