Citrinų pyragas - saldžiarūgštis skanėstas visai šeimai

Jo nuostabus gaivus skonis nenustoja pritraukti vis daugiau naujų gerbėjų, pasirengusių jį geriau pažinti. Tai populiarus naminis skanėstas paprastu pavadinimu - Citrinų pyragas. Ilgą laiką jis išlieka geidžiamiausias kepinys namų virtuvėje dėl savo nesudėtingo kepimo būdo.

Norėdami ją sukurti, patyrę virėjai naudoja įvairių rūšių tešlą:

• trapios tešlos;
• mielės;
• pūtimas;
• ant grietinės;
• biskvitas.

Kai kurie iš jų gali būti saldūs, kiti sūrūs, tačiau delikatesas visada būna originalaus kontrastingo skonio. To priežastis yra citrusinių vaisių įdaras. Tai gali būti citrinos sultys, žievelė, susmulkinta maišytuve arba perleista mėsmalė vaisius. Šiai parinkčiai tinka plonos odos citrinos, nes jos turi mažiau baltos mėsos. Populiariausias citrinų pyrago įdaras laikomas specialia grietinėlės rūšimi, kurioje yra tauriųjų citrusinių vaisių.

Citrinoje yra pektino, kuris tirština skystą įdarą.

Nors šio egzotiško vaisiaus skonis yra toks pat rūgštus kaip kitų citrusinių vaisių, kartu su miltais, cukrumi ir kiaušiniais jis suvokiamas visiškai nauju būdu. Štai kodėl yra labai daug citrinų pyrago receptų, kuriuos paruošia ne tik profesionalai, bet ir pradedantys konditeriai. Apsvarstykite paprasčiausias parinktis su nuosekliomis instrukcijomis ir nuotraukomis.

Taip pat perskaitykite temos straipsnį: rabarbarų pyragas!

Visa išradinga yra paprasta

Ilgą laiką santūrūs anglai mėgo lepintis citrinos sausainių tešla. O amerikietės šeimininkės jį verda su meringue ir citrinos varške. Rusų virtuvės šefai rado savų variantų, kurie nėra prastesni už jų užjūrio kaimynų variantus. Lengviausias citrinų pyrago receptas apima šiuos maisto produktus:

• Kvietiniai miltai;
• vištienos kiaušiniai;
• sviestas;
• granuliuotas cukrus;
• citrina;
• kepimo milteliai;
• cukraus pudra;
• šakelė mėtų dekoravimui.

Kepimo būdą sudaro šie paprasti žingsniai:

1. Kiaušiniai įmetami į stiklinį indą. Įpilkite granuliuoto cukraus, citrinos sulčių, žievelės ir minkšto sviesto. Gerai išmaišykite ir tada plakite, kad gautųsi vienalytė masė.
2. Kvietiniai miltai per sietą persijojami ant bet kokio plokščio paviršiaus. Sumaišykite su kepimo milteliais, tada mažomis porcijomis supilkite į kiaušinių masę ir suminkykite tešlą.
3. Kepimo indą uždenkite popieriumi ir sutepkite sviestu. Tada tešla atsargiai supilama į ją ir siunčiama į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Kepkite ne ilgiau kaip 25 minutes.
4. Kol pyragas yra orkaitėje, paruošiamas glajus. Norėdami tai padaryti, kiaušinių baltymus išplakite į stiprią putą, įpilkite cukraus miltelių etapais. Proceso pabaigoje supilkite citrinos sultis ir kruopščiai sumaišykite.

Gatavus kepinius pabarstykite cukraus pudra arba virta glazūra. Papuoškite supjaustytais citrusiniais vaisiais ir mėtų šakele.

Gatavą gaminį dekoruoti patartina tik visiškai atvėsus.

Citrinų pyragas - klasikinis

Tokie kepiniai dažnai gaminami iš trapios tešlos, kuri kelis šimtmečius išlieka kulinarinės šlovės viršūnėje. Norėdami sukurti desertą, paimkite paprastą ingredientų rinkinį:

• aukščiausios rūšies kvietiniai miltai;
• cukrus (baltas);
• kiaušiniai (vištiena);
• sviestas;
• druska;
• soda;
• actas;
• želatina.

Kaip ir panašūs skanaus citrinų pyrago receptai, ši parinktis paruošiama atliekant šias operacijas:

1. Sviestas dedamas į Mikrobangų krosnelėkad jis būtų minkštas. Jei tai neįmanoma, galite sušilti vandens vonioje.
2. Vištienos kiaušiniai įmušami į erdvų indą. Viename iš jų baltymai atskiriami, kad būtų naudojami viršutiniam kepinių sluoksniui.
3. Tada suberkite granuliuotą cukrų ir plakite mikseriu iki tirštos masės.
4. Kepama soda atperkama stalo actu, dedama į sijotus miltus ir minkoma tanki tešla.
5. Suformuotas miltų rutulys uždengiamas maistine plėvele ir 20 minučių siunčiamas į šaldytuvą.
6. Šiam pyrago su citrina receptui paruošiama originali karamelė. Pagrindinis skanėstų ingredientas užpilamas verdančiu vandeniu ir išspaudžiamas į nedidelį puodą. Likusi žievelė susmulkinama maišytuvu arba mėsmaliu, o tada siunčiama į sultis.
7. Į gautą mišinį įpilama cukraus (100 g) ir užpilama 50 g verdančio vandens. Gerai sumaišykite visus komponentus, užvirkite ant mažiausios ugnies. Pasirodžius pirmiesiems burbuliukams, virkite dar 2 minutes, kad masė įgautų rusvą atspalvį. Į šiek tiek atvėsusią karamelę pridedama šiek tiek želatinos, kad produktas būtų stabilus.
8. Iš atšaldytos tešlos iškočiokite trapaus pyrago su citrina pagrindą. Jie įdėjo jį į kepimo indą, padarydami mažus šonus. Tada pilama karamelė. Orkaitė pašildoma iki 180 ° C, į ją dedamas būsimas desertas.
9. Kitas įdaro sluoksnis yra išplakti kiaušinių baltymai su cukrumi.  
10. Kitas, trapios tešlos citrinų pyragas kepamas dar 10 minučių, kol pasirodys kavos spalvos pluta.
11. Patiekite mažomis porcijomis.

Nuostabus mielinės tešlos pyragas

Tikriausiai žemėje nėra žmogaus, kuris nenorėtų mielių kepinių. Nuo senų senovės jis buvo virtas kaimiškoje orkaitėje šeimos šventėms ir arbatos vakarėliams. Šiandien tam naudojamos elektrinės arba dujinės krosnys.

Norint pagaminti nuostabų citrinų mielių pyragą, kiekvienoje virtuvėje reikia paprastų ingredientų:

• didelė citrina;
• granuliuotas cukrus;
• mielės;
• sviestas;
• krakmolas;
• druska;
• cukraus pudra;
• vandens.

Kai maistas yra po ranka, jie pradeda gaminti tešlą. Mielės dedamos į šiltą vandenį, šiek tiek cukraus ir paliekamos 15 minučių, kad atsirastų reakcija.

Miltai persijojami į gilų dubenį, tada jie pasūdomi, sumaišomi ir pridedama sviesto.

Aktyviais rankų judesiais ingredientus susmulkinkite į vienalytį trupinį, po kurio jie supilkite tešlą ir minkykite tešlą.  

Kad jis gerai tilptų, padėkite jį šiltai maždaug vienai valandai.

Per šį laikotarpį jie pradeda užpildyti citrinos pyragą. Tam vaisiai pirmiausia gausiai užpilami verdančiu vandeniu. Tada supjaustykite į dvi dalis, išimkite kaulus, pereikite per mėsmalę.

Gatavą masę apibarstykite cukrumi ir gerai išmaišykite.

Citriną galite susmulkinti ir maišytuvu, tačiau tam ji iš anksto supjaustoma smulkiais griežinėliais.

Kitas žingsnis - darbas su testu. Pirma, jis padalijamas per pusę, po kurio kiekvienas susukamas į ploną lakštą.

Ant riebalais išteptos arba pergamentu padengtos kepimo skardos paskleiskite vieną mielinės tešlos sluoksnį. Pabarstykite jį krakmolu ir paskleiskite citrinos įdarą. Tada jis padengiamas antru tešlos lakštu.

Švelniai sujunkite pyrago kraštus ir padarykite skylutes, pro kurias išeis garai. Desertas kepamas 180 ° C temperatūroje. 

Prieš patiekdami gausiai pabarstykite cukraus pudra.

Vitaminas Citrusų pyragas

Kai norisi kažko egzotiško, rūpestingos šeimininkės paruošia vitaminų pyragą su citrina ir apelsinu. Norėdami jį sukurti, jums reikės šių produktų:

• Kvietiniai miltai;
• sviestas;
• majonezas;
• Grietinė;
• kiaušiniai;
• soda;
• actas.

Pirmiausia sviestas suminkštinamas vandens vonelėje ir dedamas į kiaušinius, grietinę ir majonezą. Visi produktai gerai sumaišomi su šaukštu.Tada įpilkite granuliuoto cukraus ir soda, užgesintos actu, ir tolygiai paskirstykite visoje masėje.

Gautas miltų pagrindas yra padalintas į dvi dalis. Vienas jų dedamas į šaldytuvą, kitas - į šaldiklį.

Kol tešla sukietėja, paruoškite įdarą. Citrusai nulupami nuo žievelės, kuri buvo užpilta verdančiu vandeniu, ir pašalinamos sėklos.

Minkštimą ir pluteles perpilkite per mėsmalę, įpilkite cukraus ir sumaišykite.

Tešla (iš šaldytuvo) iškočiojama į ploną lakštą ir dedama į riebalais pateptą kepimo skardą.

Toliau išdėliokite įdarą ir ant viršaus sutarkuokite šaldytą tešlą.

Kepkite apie pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.