Prancūziška mėsa su bulvėmis didelei kompanijai
Svečiai pakeliui ir neturite laiko gaminti pagrindinio patiekalo? Pasigaminkite prancūziškos mėsos su bulvėmis! Puikus variantas tiek šventiniam, tiek kasdieniam stalui.
Šiek tiek istorijos
Pirmą kartą patiekalas buvo patiektas ant stalo XIX a. Kūrėjas yra virėjas Urbainas Duboisas. Prancūzas, tuo metu tarnavęs grafui Aleksejui Orlovui, kuriam buvo sugalvotas skanėstas.
Kepimo principas nepakito. Tai vis dar yra skirtingų produktų sluoksniai, būtinai įtraukiant mėsą ir bulves į sėklą. Laikui bėgant, receptas buvo šiek tiek pakeistas, atsirado įvairių variantų. Išsaugotas pagrindinis bruožas - gratin (gratin). Tai yra viršutinis sluoksnis - aukso rudos spalvos sūrio pluta, išskirianti keptą mėsą nuo prancūziško stiliaus mėsos su bulvėmis.
Įdomu tai, kad ankstesnė gratin buvo laikoma malonumu. Netrukus po sūrio plutos „atidarymo“ jis buvo specialiai atskirtas nuo pagrindinio patiekalo ir patiekiamas atskirai kaip delikatesas.
Originalus prancūziškos mėsos receptas su bulvėmis
Originalus receptas vadinamas „Orlovski Veršiena“ ir šiek tiek skiriasi nuo klasikinio.
Ingridientai:
- veršiena - 1 kg;
- vidutinio dydžio bulvės - 6-7 vnt.;
- vidutinio dydžio svogūnai - 4-5 vnt.;
- kietas, gerai tirpstantis sūris - 200–250 g;
- sivki - 200 ml, 22% riebaus arba riebaus pieno;
- sviestas - 50 g;
- miltai (kviečiai ar bet kurie kiti) - 2 šaukštai. šaukštai;
- Pievagrybiai - 300 g;
- pagardai (druska, pipirai, muskatas pagal skonį).
Nuplaukite mėsą, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, palikite nudžiūti. Šiuo metu bešamelio padažas ruošiamas mažame puode. 
Norėdami tai padaryti, sviestas kaitinamas ant silpnos ugnies, įpilama miltų ir sumaišoma. Pienas ar grietinėlė palaipsniui pilami.
Skystis turi būti pilamas lėtai, nuolat maišant šluotele.
Užvirkite, įpilkite prieskonių, po 5 minučių nukelkite nuo ugnies.
Supjaustykite mėsą griežinėliais. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir padėkite formą su šonais. Keptuvę galima patepti sviestu arba iškloti kepimo popieriumi.
Supjaustykite svogūną griežinėliais, padėkite mėsą. Supjaustykite bulves griežinėliais, padėkite ant viršaus.
Pievagrybius nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite griežinėliais, padėkite bulves.
Kiekvienas sluoksnis gali būti sūdytas ir pipirų pagal skonį.
Padažą švelniai užpilkite ant formos turinio. Uždenkite folija. Dedame kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Po 30-35 minučių išimkite indą, nuimkite foliją, pabarstykite sūriu ir grąžinkite į orkaitę 15-20 minučių.
Nereikia skubėti, kad mėsa gautųsi prancūziškai su bulvėmis ir grybais, tačiau palikite ją orkaitėje, kad patiekalai „prasiskverbtų“. Patiekite karštą. Iškirpkite kaip lazaniją - į dalis, neprarasdami vientisumo.
Klasikinis kepimo receptas
Visiems žinomas mėsos receptas prancūzų kalba su bulvėmis šiek tiek skiriasi nuo originalaus, tačiau jį taip pat lengva paruošti.
Ingridientai:
- 1 kg kiaulienos;
- riebus majonezas (pirktas arba naminis) - 8–9 valg. l.;
- viduryje bulvės - 10 vnt .;
- svogūnai (vidutiniai svogūnai) - 3-4 vnt.;
- sūris - 300 g;
- fetos sūris - 100 g;
prieskoniai (druska, pipirai pagal skonį).
Paruošimas:
- Supjaustykite mėsą bent 2 cm storio griežinėliais.
- Plaktuku išplakite mėsos gabalėlius, kol storis sumažės ir taps 1-1,5 cm.Kad nesusiteptų, rekomenduojama riekeles uždengti maistine plėvele. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Supjaustykite svogūnus mažais kubeliais.
- Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Įdėkite į dubenį, įpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
- Sumaišykite svogūnus ir majonezą atskirame dubenyje. Įdedama apie ¼ sūrio. Kad būtų lengviau maišyti, galite įpilti šiek tiek vandens.
- Kepimo skardą patepkite sviestu arba uždenkite kepimo popieriumi. Skirtingai nei „Oryol“ stiliaus veršiena, prancūziško stiliaus mėsoje su bulvėmis orkaitėje pirmasis sluoksnis yra bulvės.
- Sutarkuokite fetos sūrį.
- Plakta mėsa turi būti kepama keptuvėje. Ne ilgai, maždaug po minutę iš abiejų pusių, kol susidaro būdinga auksinė pluta.
- Dėkite ant kepimo skardos ant bulvių.
- Ant mėsos storu sluoksniu uždėkite majonezo, svogūnų ir sūrio mišinį.
- Kepkite indą 40-45 minutes 200 laipsnių temperatūroje. 15-20 minučių reikia gauti indą, pabarstyti likusiu sūriu (tarkuotu).
Kai sūris apskrus, galite dar 10 minučių palikti indą išjungtoje orkaitėje.
Prancūziška mėsa su bulvėmis ir pomidorais
Kitas populiarus patiekalo variantas - prancūziška mėsa su bulvėmis ir pomidorais. Pomidorai suteikia papildomų sulčių, kurios prasiskverbia į bulves su mėsa, pridedant švelnumo.
Ingridientai:
- mėsa (kiauliena) - 700 g;
- sūris - 150-200 g;
- riebus (naminis arba pirktas) majonezas - 250 g;
- vidutinio dydžio pomidorai - 3-4 vnt.;
- vidutinio dydžio bulvės - 5-6 vnt.;
- svogūnai - 1 vnt.
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Mėsą nuplaukite, supjaustykite maždaug 2 cm storio griežinėliais. Kad būtų patogiau, kiekvieną gabalėlį galite šiek tiek nugalėti. Pagardinkite prieskoniais ir padėkite ant kepimo skardos, pateptos saulėgrąžų aliejumi. Susmulkinkite svogūną, uždėkite ant mėsos.
Tada supjaustykite bulves, padėkite ant svogūno, sutepkite majonezu.
Kad patiekalas gerai iškeptų, prancūziško stiliaus mėsos bulves rekomenduojama supjaustyti 0,5–1 cm storio griežinėliais.
Susmulkinkite pomidorus, išdėliokite ir vėl aptepkite majonezu. Viską apibarstykite maždaug puse tarkuoto sūrio.
Kepkite 30-35 minutes 180-200 laipsnių orkaitėje.
Kaip ir kitus recepto variantus, 10 minučių prieš pasiruošę išimti kepimo skardą, pabarstykite likusiu sūriu ir padėkite atgal, kol visiškai iškeps.
Norėdami šiek tiek sumažinti kalorijų kiekį patiekale, vietoj veršienos ar kiaulienos galite naudoti vištienos filė. O majonezą ar bechamelį pakeiskite graikišku jogurtu, kefyru ar grietine su mažu riebalų kiekiu.
Tikslus kepimo laikas nustatomas pagal orkaitės galią. Vidutiniškai tai yra 30–35 minutės, tačiau tai gali užtrukti ilgiau.
Kepant mėsą prancūziškai orkaitėje, grožis yra tas, kad receptą galima žaisti įvairiais būdais, keičiant ar pridedant naujų ingredientų. Eksperimentuokite!