Graikijos „Moussaka“ su baklažanais: Viduržemio jūros klasika
„Moussaka“ yra tradicinis graikų klasikinis patiekalas, sulaukęs didžiulio populiarumo daugelio pasaulio tautų virtuvėse. Graikijos baklažanų „moussaka“ receptą galima interpretuoti daugeliu šiuolaikinių būdų - tai sotus ir aromatingas troškinys, įdarytas faršu, daržovėmis ir apetiška auksine plutele.
Šia tema:bulvinių blynų receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio keptuvėje!
Graikiško mousaka receptas su baklažanais ir daržovėmis
Tradiciškai musaka gaminama iš maltos avienos, tačiau jei jos nėra, galite naudoti jautieną ar kiaulieną. Patiekalo skonis šiek tiek pasikeis, tačiau jis bus ne mažiau skanus, sultingas ir aromatingas.
Ingridientai:
- baklažanai - 8 vnt;
- malta jautiena - 900-950 g;
- kietasis sūris - 160-180 g;
- svogūnai - 3-4 vnt;
- pomidorai - 8-10 vnt;
- sausas baltas vynas - 320 ml;
- alyvuogių aliejus - 120 ml.
Padažas:
- pienas - 820 ml;
- kietasis sūris - 320 g;
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt;
- aukščiausios kokybės miltai - 80-100 g;
- sviestas - 170 g;
- muskato milteliai.
Musakos gamybos etapai
Jei norite klasikinio graikiško moussaka recepto su baklažanais, ėriena, jautiena ar kiauliena, sumalkite per mėsmalę. Ant pomidorų atlikite kryžminius pjūvius, užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami panardinkite juos į ledinį vandenį - taip lengvai pašalinsite daržovių odelę. Supjaustykite nuluptus pomidorus plonais griežinėliais.
Padažą gaminkite atskirai. Puode suminkštinkite sviestą ant silpnos ugnies, suberkite kvietinius miltus ir nuolat maišydami pakelkite juos iki auksinės rudos spalvos. Į puodą supilkite įkaitintą pieną ir dar šiek tiek pavirkite.
Kiaušinius lengvai išplakite, sutarkuokite sūrį ir kruopščiai maišydami supilkite į padažą. Jis turėtų būti elastingas, kreminės konsistencijos be gabalėlių. Į paruoštą masę įpilkite muskato riešuto ir šiek tiek pasūdykite.
Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais ir kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol pagels. Kepkite svogūnus atskirai, supjaustykite pusžiedžiais. Kai jie lengvai paruduos, į juos suberkite faršą, troškinkite 7 minutes, supilkite vyną ir troškinkite, kol alkoholis visiškai išgaruos. Kitoje keptuvėje šiek tiek pakepinkite pomidorų griežinėlius, kad jie išdžiūtų, o skysčio perteklius išgaruotų.
Moussaka yra išdėstytas kepimo inde sluoksniais - baklažanų apskritimai, malta mėsa, pomidorai. Kartokite sluoksnius, kol dings visi ingredientai, gausiai užpilkite padažu ir pabarstykite tarkuotu sūriu.
Graikišką musaką reikia kepti 42–46 minutes orkaitėje, įkaitintoje iki 200 °.
Paruoštą patiekalą pusvalandį reikia užpilti po šiltu rankšluosčiu - tai padarys jį sultingesnį ir švelnesnį.
Graikijos musaka su bulvėmis
Yra daugybė klasikinio graikiško baklažano moussaka recepto aiškinimų. Šis tradicinis Viduržemio jūros patiekalas ruošiamas iš ryžių ir įvairių daržovių. Vienas paprasčiausių ir populiariausių receptų yra musaka su bulvėmis.
Ingridientai:
- bulvės - 550-650 g;
- Baklažanas - 1,3 kg;
- parmezano sūris - 170 g;
- malta mėsa - 850 g;
- balti svogūnai - 2 vnt;
- pomidorai - 550 g;
- pusiau sausas raudonasis vynas - 170 ml;
- raudonėlis - 1 1.l;
- malto cinamono - ½ šaukštelio;
- česnako dantys - 4-6 vnt;
- pomidorų pasta - 1-2 šaukštai. l;
- sviestas - 70-80 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.
Padažas:
- aukščiausios kokybės miltai - 70-90 g;
- sviestas - 70-90 g;
- pienas - 130 ml;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt;
- maltų baltųjų pipirų.
Musakos su bulvėmis gaminimo žingsniai
Visų pirma reikia paruošti daržoves. Nulupkite baklažanus ir bulvių gumbus, supjaustykite griežinėliais, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite 22–23 minutes 160 ° C temperatūroje.
Keptuvėje su verdančiu alyvuogių aliejumi apkepkite faršą su smulkintais svogūnais ir česnakais, lengvai pasūdykite ir pagardinkite aromatiniais prieskoniais. Parudavus faršą, į keptuvę suberkite pomidorus, prieš tai sutarkuotus ant trintuko, pomidorų pastą ir vyną, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Moussaka padažą gaminkite atskirai. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą mažame puode, kai jis šiek tiek suminkštės - įpilkite kvietinių miltų ir kruopščiai sumaišykite. Maišydami padažą, pamažu supilkite įkaitintą pieną į padažą. Į šiek tiek sutirštėjusį mišinį suberkite kiaušinius ir gerai išplakite iki vientisos masės.
Inde, išteptame orkaitėje, pateptame alyvuogių aliejumi, išdėstykite sluoksnius - grietinėlės padažu, bulvių griežinėliais ir baklažanais, pakaitomis į patį viršų. Kreminį padažą užpilkite ant musakos ir pašaukite į orkaitę 18-20 minučių, tada pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite dar 8-10 minučių.
Taip pat skaitykite: Prancūziškų bulvių receptas!
Dietinė musaka su daržovėmis
Klasikinė graikų moussaka yra kaloringas maistas. Ją galima padaryti lengvesnę ir liesesnę, pakeičiant faršą ryžiais, morkomis ar nekaloringomis cukinijomis.
Ingridientai:
- bulvės - 10 vnt;
- morkos - 4 vnt;
- ryžių kruopos - 250 g;
- žaliosios pupelės - 900 g;
- saliero stiebai - 200 g;
- vištienos kiaušiniai - 8 vnt;
- pienas - 400 ml;
- svogūnai - 3-4 vnt;
- alyvuogių aliejaus - 130 ml.
Salierus smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite, svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite daržoves alyvuogių aliejuje, kol pagels. Bulvių gumbus, ryžius ir pupeles išvirkite atskirai, kol suminkštės.
Virtas pupeles ir bulves supjaustykite nedideliais griežinėliais. Paruoštus ingredientus suberkite į orkaitėje esantį indą, suteptą šia tvarka - bulves, svogūnus ir morkas, rizikingas ir šparagines pupeles.
Suplakite kiaušinius su pienu ir supilkite šį mišinį ant dietinės musakos. Jei norite, galite pasigaminti klasikinį kreminį padažą. Po to 20-25 minučių nusiųskite troškinį į orkaitę, įkaitintą iki 180 °.
Graikų kalba „Moussaka“ yra skanus ir burnoje tirpstantis patiekalas, kuris bus sočias ir maistingas valgis visai šeimai. Didžiulis klasikinio troškinio interpretacijų skaičius leidžia naujai pažvelgti į klasikinį patiekalą ir padaryti jo skonį originalesnį ir įdomesnį.