Virti skanų aštrų užkandį - marinuotas daikonas
Jei mėgstate kinišką ridiką, išbandykite marinuotą daikoną - pikantišką ir šiek tiek aštrų užkandį, tinkantį įvairiems patiekalams. „Daikon“ yra daug vitamino C ir labai nedaug kalorijų - tai yra puiki priežastis kuo dažniau įtraukti jį į savo mitybą.
Yra daug variantų marinuoti daikoną naudojant tradicinius Azijos metodus. Beveik visuose juose yra sunkiai randamų ingredientų - ryžių lukštų, džiovintų kombu jūros dumblių ir kitų. Išradingi Rusijos virėjai rado paprastus būdus, kaip juos pakeisti, išlaikydami išskirtinį originalaus marinuoto daikono ridikėlio skonį, kurį japonai ruošia užkandžiams, sušiams ir suktinukams.
Perskaitykite receptą baklažanų korėjiečių!
Kaip marinuoti daikoną užkandžiui
- šviežias daikonas - 2 kg;
- granuliuotas cukrus - 200 g;
- rupi druska (nejoduota) - 50 g;
- džiovinta rūgščių obuolių, persimonų, mandarinų žievelė;
- aitrioji raudonoji paprika;
- degtinė - 250 ml.
Originaliame recepte naudojama ryžių degtinė, kurios stiprumas yra 25 °. Jei jų nėra, gana tinka įprastas keturiasdešimt laipsnių, šiek tiek praskiestas. Taip pat paruoškite tvirtą plastikinį maišelį.
Gerai nuplaukite „daikon“ šaltu vandeniu, nupjaukite per šiurkščią odą, supjaustykite dideliais griežinėliais. Įdėkite visus ingredientus į maišelį, sumaišykite, leiskite ištirpti. Atlaisvinkite visą maišelio orą, suriškite ir įdėkite į gilų indą po presu.
Porą kartų per dieną maišelis su marinatu apverčiamas, kad turinys būtų tolygiau marinuotas. Po kelių dienų paruoštą daikoną galima paragauti.
Griežtesnio užkandžio mėgėjai marinatą gali palaikyti dar 2-3 dienas. Laikykite produktą švariame stikliniame indelyje po dangčiu šaldytuve.
Jei dažnai tenka gaminti marinatus, atidžiau pažvelkite į marinatorių. Šis paprastas ir nebrangus prietaisas greitai, tolygiai ir jums nedalyvaujant pamarinuos bet kokį patikimą maistą.
Marinuoti daikoną sušiams ir suktinukams
Nacionalinės japonų virtuvės ir suši mėgėjams naudingas marinuotų daikonų receptas. Šis produktas dažnai yra įtrauktas į originalų receptą ir ne visada įmanoma jį rasti parduodant. Paruoškime patys. Mes sandėliuojame šiuos produktus:
- daikonas - 200 g;
- granuliuotas cukrus - 50 mg;
- druska (tinka joduota) - 10-15 mg;
- ryžių actas (6%) - 200 ml;
- maltas šafranas - pora žiupsnelių.
Nuplautą daikoną supjaustome 8–9 cm ilgio lazdelėmis. Standartinis nori lapas apie 18 cm ilgio, tik tiek, kad užtektų 2 skiltelėms. Supjaustytą daikoną suberkite į švariai išplautus pusės litro stiklainius ir atskirai paruoškite marinatą.
Į nedidelį keraminį puodelį supilkite 3 šaukštus verdančio vandens ir supilkite į jį šafraną. Maišykite ir leiskite šiek tiek užvirti. Tuo tarpu visus kitus ingredientus suberkite į kitą dubenį, ištirpinkite ir į juos įpilkite šafrano užpilą.
Supilkite stiklainius „daikon“ su paruoštu marinatu, uždarykite sandariais dangteliais ir palikite šiltai savaitei. Tada pertvarkome stiklainius šaldytuve, kad juos būtų galima ilgai laikyti.
Daikonas korėjiečių kalba
Šis paprastas, bet nepaprastai skanus užkandis patiks visiems japonų virtuvės žinovams. Norėdami paruošti marinuotą daikoną korėjiečių kalba, jums reikės:
- šviežias daikonas - 2-3 visos šaknys;
- alyvuogių aliejus - ketvirtadalis puodelio;
- svogūnas - 1 didelė galva;
- česnakas - keletas gvazdikėlių.
- kalendra pupelės - 1 šaukštelis;
- baltasis actas 9% - 20 ml;
- jei norite, įdėkite aitriosios paprikos ne daugiau kaip 1-2 žiupsnelius;
- druska (nejoduota) pagal skonį.
Nuplautą nuluptą daikoną įtriname specialia korėjietiška tarka.
Susmulkinkite česnaką, kalendrą sumalkite skiedinyje su druska. Įpilkite pipirų ir acto. Smulkiai supjaustykite svogūną ir virkite karštu augaliniu aliejumi.
Leiskite svogūnui šiek tiek atvėsti ir supilkite aliejų, kuriame jis buvo kepamas, į marinatą su prieskoniais. Mums nereikia paties lanko. Susmulkintą daikoną perkeliame į paruoštą įdarą, sumaišome ir leidžiame užvirti. Per kelias valandas gurmaniškas aštrus užkandis bus paruoštas.
Į marinatą įpilkite šiek tiek šafrano ar ciberžolės, kad gautumėte gražią geltoną spalvą.
Taip marinuotas „daikonas“ tinka prie jautienos, žuvies, sumuštinių su kumpiu ir paprastų garnyrų.