Svogūnų marmeladas: originalūs prancūziško universalaus prieskonio receptai
Svogūnų marmeladas yra populiarus prancūziškas patiekalas. Pats pavadinimas yra prieštaravimas ir, atrodo, absurdas. Bet tai tik iš pirmo žvilgsnio. Tiesą sakant, šis originalus patiekalas jau seniai įtrauktas į europiečių mitybą ir netgi gaminamas pramoniniu mastu. Su kuo jai patiekti? Su mėgstamais maisto produktais: aromatinga balta duona, žuvimi, mėsa, kepenų paštetu, sūriu ir kepsneliais. Rezultatas bus toks neįprastas, kad įsimylėsite šį marmeladą nuo pirmo šaukšto.
Klasikinis svogūnų marmeladas
Būtini ingredientai:
- raudonasis svogūnas (1 kg);
- sauso raudono vyno (180 ml);
- skystas medus (2 šaukštai L.);
- balzamiko acto (1,5 a.š. l.);
- alyvuogių aliejaus (1/2 puodelio);
- šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Gaminimo procesas:
- Nuluptus ir nuplautus svogūnus supjaustykite ketvirčiais. Tada sumalkite juos taip, kad gautumėte ploną žiedo ketvirtį. Norėdami pagreitinti procesą, taip pat galite naudoti trintuvą.
- Tada pagrindinį ingredientą perkelkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite nuolat maišydami. Tiems, kurie mėgsta troškintus svogūnus, galite tiesiog įdėti druskos ir padengti. Virkite, kol suminkštės ir pasidarys skaidrus
- Po kurio laiko į indą įpilkite vyno, medaus ir acto, toliau troškinkite, kad visas skystis išgaruotų. Geriausiai pipirų dedama pačioje pabaigoje. Ilgai termiškai apdorojant, jis suteikia per daug kartumo.
Galutinį svogūnų marmelado skonį galima lengvai sureguliuoti.
Norintiems saldesnio - reikia įpilti daugiau medaus, rūgščių mėgėjams - reikia užpilti daugiau acto, dėl pikantiškumo - reikėtų naudoti skirtingas paprikas.
Kai tik svogūnų mišinys tampa karamelizuotas ir styginis, jis turi būti pašalintas iš ugnies. Viską perpilkite į paruoštus stiklainius ir atvėsinkite. Toks marmeladas šaldytuve laikomas po eurų dangteliais.
Svogūnų marmeladas su garni puokšte
Būtini ingredientai:
- svogūnai (2 kg);
- taurė raudono vyno;
- cukraus (6 šaukštai. l.);
- medus (100 g);
- vyno actas (7-8 šaukštai. l.);
- augalinis aliejus (0,5 puodelio);
- puokštė garni;
- maltų pipirų.
Svogūnų marmelado gamybos procesas:
- Paruoštą svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir leiskite šiek tiek pastovėti, uždengdami dubenį didele lėkšte (kad neišlietų ašarų jūra).
- Dabar paruoškite garni puokštę. Tai krūva aromatinių Provanso žolelių. Į jį tradiciškai įeina lauro lapai, petražolės ir čiobreliai. Papildomi ingredientai gali būti rozmarinas, baziliko, čiobreliai ir salierai.
- Į keptuvę ar troškinį supilkite aliejų ir suberkite svogūnus. Kepkite pirmąsias 5 minutes, stipriai maišydami. Tada sumažinkite ugnį ir dar 15 minučių troškinkite daržovę po dangčiu. Svogūnas turi tapti minkštas, švelnus. Jei jis degs, indas bus sugadintas.
- Troškintą svogūną pagardinkite pipirais, druska, įpilkite medaus, žolelių, vyno ir virkite toliau, tik be dangčio.
- Kai tik svogūnas karamelizuojasi, tampa maloniai klampus ir blizgus, jį reikia nuimti nuo viryklės ir iškloti į sterilius stiklainius, uždaryti ir padėti aukštyn kojomis.
Svogūnų marmeladas tinka prie skirtingų tautybių patiekalų.
Su tokiais svogūnų marmelado receptais pažįstami patiekalai įgis naują skonį ir aromatą. Jūsų įprastas vištienos ar mėsos sumuštinis bus švelnaus medaus skonio, o paštetas taps dar minkštesnis. Verta palepinti save ir savo artimuosius originaliu užkandžiu su gintarinėmis saldžios karamelės natomis!