Gaminti rudens patiekalą - marinuoti baklažanai, įdaryti daržovėmis
Yra daug šio skanaus patiekalo gerbėjų. Marinuoti baklažanai ir įdaryti daržovėmis yra ne tik sveiki ir sotūs, bet ir labai skanūs, malonaus rūgštumo, kuris atsiranda fermentacijos metu ir visai nepridėjus acto.
Įdarui geriausia yra morkos ir pomidorai, česnakai, skirti pikantiškiems mėgėjams, taip pat įvairios skanios šaknys, tokios kaip petražolės, pastarnokai ar salierai. Kurios daržovės labiau patinka, yra skonio reikalas, išbandykite įvairius variantus arba sukurkite savo unikalų marinuotų baklažanų receptą, remdamiesi mūsų.
Šis patiekalas puikiai tinka bet kokiam stalui ir tinka tiek prie bulvių, tiek prie mėsos. Taip pat galima paruošti tokius baklažanus stiklainiuose, kad būtų galima juos ilgai laikyti. Tačiau šio patiekalo paruošimas yra virimo akrobatika. Faktas yra tas, kad baklažanų skardinės dėl fermentacijos proceso gali tiesiog „sprogti“. Tiesa, yra ir kitų variantų, kaip paruošti marinuotus baklažanus žiemai, tačiau apie juos - vėliau. Pirmiausia paruoškime marinuotus baklažanus.
Negalima gaminti šio patiekalo didelėmis porcijomis. Pervirti baklažanai praranda žievę ir tampa nemaloniai rūgštūs.
Perskaitykite temos straipsnį: baklažanų receptas žiemai kaip grybai!
Reikalingi ingredientai
- tikri baklažanai (beje, jie dar vadinami „mėlynais“);
- 2 - 3 vnt. morkos;
- apie 100 g pikantiškų šaknų, apie kurias kalbėjome aukščiau;
- jei nuspręsta pridėti pomidorų, tada pakanka poros vidutinio dydžio gabalėlių;
- 1 česnako galva (mėgėjui), žiemai paprastai rekomenduojama virti marinuotus baklažanus su česnakais, nes ši daržovė padeda sustiprinti imuninę sistemą sniego sezonu;
- verslas prieskoniams, jums reikia 1 šaukštelio. maltų juodųjų pipirų arba 1 ankštis aitriųjų pipirų, 1 valgomasis šaukštas. l. maltos paprikos ir trupučio petražolių;
- reikia druskos, virti baklažanus reikia 2 valg. l. 2 litrams vandens, o sūrymui - 3 valg. l. už 1 litrą;
- keli petražolių stiebai yra naudingi rišant jau įdarytus baklažanus, taip pat krapų žiedynus ir lauro lapus fermentacijai.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas
Ingredientai yra paruošti, mes tiesiogiai susidursime su marinuotų baklažanų, įdarytų daržovėmis, paruošimu:
- Mėlynąsias išvirkite pasūdytame vandenyje (proporcijos nurodytos aukščiau). Prieš siunčiant vaisius į verdantį vandenį, jų statinėse šakute padarysime keletą punkcijų, kad kepant žievelė nesutrūkinėtų.
Virimo laikas priklauso nuo vaisiaus dydžio, vidutiniškai tai trunka apie 10 minučių. Pagrindinis dalykas yra ne virškinti! Pasirengimą galite patikrinti pradūrę odą šakute, jei ji lengvai praduria, tada laikas išimti baklažanus.
- Virtus baklažanus kelioms valandoms dedame į improvizuotą spaudą. Taigi skysčių perteklius ir vaisių kartumas išnyks.
- Suspaustus ir šiek tiek suplotus baklažanus perpjaukite per pusę, bet ne iki galo, maždaug į tris ketvirčius. Štai ir viskas, mūsų pusgaminis, skirtas vėliau įdaryti, yra paruoštas.
- Virimo įdaras. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite morkas ir šaknis ant trintuko, pomidorai be odos ir sėklų, o likusius smulkiai supjaustykite. Tada mes troškiname daržoves, kažkas tai daro skirtingose keptuvėse, tačiau nusikaltimai neįvyks, jei visos daržovės bus troškintos kartu.Galiausiai suberkite prieskonius (pipirų ir smulkintų žolelių mišinį).
- Mėlynąsias įpjovimo vietose įtriname česnakais, anksčiau sutrintais presu, ir įdarome įdaro. Pastarojo nesigailime, jis nuostabiai skanus! Paruošti fermentacijai baklažanus užriškite petražolių stiebeliais. Jei nepavyksta susitvarkyti su apsirengimo stiebais, imame paprastus siūlus ir rišame jais baklažanus, didelių rūpesčių nebus.
- Paruoškime sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį ir įpilkite druskos (proporcijos pateiktos aukščiau).
- Paskutinis etapas. Paimkite puodą, kur mūsų marinuoti baklažanai su morkomis, česnakais ir kitais ingredientais pasieks būklę, ant dugno uždėkite krapų žiedynus ir lauro lapus, tada sandariai įdėkite įdarytus baklažanus ir užpildykite atšaldytu sūrymu.
Sūryme Baklažanas turėtų parą pastovėti kambario temperatūroje ir dar 12 valandų šaldytuve. Padaryta! Galite tai aprausti. Skanaus!
Iš valgio likusius rūgštus baklažanus reikia pašalinti iš sūrymo ir laikyti šaldytuve, įpilant šiek tiek augalinio aliejaus.
Taip pat skaitykite:kaip namuose rauginti kopūstus skaniai ir greitai?
Video receptas marinuotiems baklažanams su morkomis ir pipirais gaminti
Marinuotų baklažanų paruošimo žiemai variantai
Užaugo daug daržovių, įskaitant baklažanus, nespėjome visko suvalgyti rudenį, ilgam žiemai taupome, kad galėtume vaišintis mėgstamu patiekalu, pavyzdžiui, prie šventinio Naujųjų metų stalo.
Pradėkime nuo paprasčiausio būdo - giliai užšaldyti pusgaminį. Baklažanai turėtų būti užšaldyti po trečiojo virimo proceso, aprašyto aukščiau. Žiemą, ištraukus daržoves iš šaldiklio, labai lengva atlikti likusius kepimo veiksmus, nes nėra problemų su morkomis ir česnakais.
Pusgaminį rekomenduojama atitirpinti šaldytuve, o ne kambario temperatūroje. Taigi baklažanai nepraras savo formos ir netaps „šlubuoti“.
O dabar žiemai virkime daržovėmis įdarytus marinuotus baklažanus. Receptas šiek tiek skiriasi nuo aukščiau pateikto.
Taigi, ingredientai yra vienodi, tačiau šiuo atveju marinatą paruošime vietoj sūrymo. Norėdami tai padaryti, užvirkite 3 litrus vandens, įpildami tik 2 šaukštus. l. druska, lauro lapas (5 vnt.) ir pipirų grūdeliai (10 vnt.). Be to, įdaro netroškinsime, jį naudojame žalią.
Įdarytus baklažanus sandariai dedame į puodą, užpilame atšaldytu marinatu ir 2 savaites dedame priespaudą kambario temperatūroje. Pasibaigus nustatytam laikui, mes stengiamės, jei jie nėra pakankamai rūgštūs, galite pratęsti procesą dar savaitei. Gatavus baklažanus reikia laikyti rūsyje, o jų nesant - šaldytuve.
Mėgstantiems tradicinį žiemos preparatų laikymo būdą, žiemai rekomenduojame marinuotus baklažanus susukti į stiklainius. Norėdami tai padaryti, turėsite sterilizuoti stiklainius įprastu būdu, tada įdėti į juos įdarytus baklažanus, užpilti marinatą ir susukti dangčius.
Taip pat perskaitykite straipsnį: baklažanų korėjiečių!