Prancūziškas pyragas „Quiche Lauren“: kepimo ypatybės ir receptas su vištiena ir grybais
Bet kokiam šventiniam stalui galite virti prancūzišką pyragą Kiš su vištiena ir grybais. Tai labai skanu, nes pyragas sujungia trapios tešlos ar sluoksniuotą pagrindą su kvapniu įdaru, kepamu grietinėlėje.
Iš pradžių toks pyragas buvo pradėtas ruošti Prancūzijoje esančioje Lotaringijoje. Tai labai patenkinantis patiekalas, turintis prancūziškos virtuvės aromatų. Dabar yra daug pyrago, vadinamo quiche, receptų. Jie tiekiami su skirtingais įdarais ir pagrindais. Vištienos ir grybų kišą galima pagaminti iš sluoksniuotos tešlos, tačiau šiame straipsnyje bus aprašytas pyrago gaminimo iš naminių trapios tešlos receptas. Receptas, kuriame naudojamas pūtimas, nesiskiria nuo toliau aprašyto. Be to, parduotuvėje nusipirkti sluoksniuotą tešlą yra lengviau nei pasigaminti savo tešlą. Gamindami šį patiekalą su sluoksniuota tešla, galite pasikliauti ne pačiu blogiausiu rezultatu. Gaminti reikia ta pačia virimo seka, išskyrus tuos etapus, kuriais aprašoma tešlos paruošimo technologija. Sluoksniuotos tešlos pyragą iškočiokite labai plonai.
Kish Lauren kepimo su vištiena ir grybais receptas apima 3 pagrindinius etapus (parodyta žemiau su nuotrauka): ingredientų pasirinkimas, produktų paruošimas kepimui ir kepimui tiesiogiai. Visi šie etapai bus aptariami atskirai.
Ingredientų pasirinkimas
- tešlai gaminti;
- įdaro gamybai;
- užpildymo paruošimui.
Kokie produktai reikalingi tešlai gaminti:
- 2 puodeliai miltų (tai yra apie 250 g);
- 3/4 pakelio sviesto;
- vienas dalykas kiaušinis;
- šiek tiek druskos.
Kokie produktai reikalingi įdarui paruošti:
- 1 svogūno;
- 0,3 kg vištienos filė;
- 0,3 kg pievagrybiai;
- augalinis aliejus kepimui;
- truputis druskos, pipirų.
Kokie produktai reikalingi įdarams gaminti:
- 0,3 litro neriebaus (arba vidutinio riebumo) kremo;
- du vištienos kiaušiniai.
Visi ingredientai, skirti gaminti „Kish Lauren“ pyragą su vištiena ir grybais, turėtų būti paruošti iš anksto, net prieš pradedant gaminti.
Maisto paruošimas kepimui
Pirmasis žingsnis turėtų būti tešlos paruošimas, nes po minkymo reikia pusvalandį pastovėti šaldytuve. Norėdami paruošti tešlą, sumaišykite šiek tiek minkšto sviesto su miltais. Pirmiausia patartina persijoti. Miltus ir sviestą rankomis įtrina trupiniai riebalų trupiniai. Nebandykite to daryti šaukštu ar maišytuvu. Sausai masei įgavus vienalytę konsistenciją, reikia į ją įmušti kiaušinį ir rankomis baigti tešlos minkymo procesą.
Jei į tešlą dedama druskos, ją reikia įmaišyti į miltus, net pačioje minkymo pradžioje.
Kietą tešlą uždenkite folija ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą. Plėvelė apsaugos tešlos paviršių nuo vėdinimo.
Antrasis quiche pyrago paruošimo etapas bus vištienos ir grybų paruošimas. Į pyragą įdaras turėtų būti dedamas paruoštos formos. Todėl vištienos filė turėtų būti virta. Norėdami paruošti grybus, nulupkite ir smulkiai supjaustykite vieną svogūną, tada kepkite jį augaliniame aliejuje. Grybus supjaustykite griežinėliais ir suberkite į svogūnų kepimą. Kai grybai bus paruošti, į keptuvę suberkite gabalėliais supjaustytą vištienos filė. Pagardinkite įdarą druska ir pipirais, o kai bus paruošta, nukelkite nuo ugnies.
Trečiasis etapas - įdaro paruošimas. Maišytuvu sumaišykite grietinėlę ir kiaušinius. Jie turėtų suformuoti vienalytę masę.
Negalima plakti grietinėlės, kol susidarys putos. Jie turi likti skysti.
Ketvirtasis quiche su grybais žingsnis yra kepimo indo paruošimas. Galite pasirinkti apvalią nuimamą ir stačiakampę formą. Jis turi būti padengtas pergamentiniu popieriumi. Be to, patartina popierių ir formos šonus patepti augaliniu aliejumi. Po to įdėkite tešlą, susuktą į sluoksnį, formos apačioje. Be to, kad jis turi visiškai uždengti formos dugną, rankomis sukurkite mažas puses. Šonų aukštis turi būti bent 3 cm, kad įdaras neištekėtų iš torto.
Kai tešla pasklis ant pelėsio paviršiaus, pradurkite ją keliose vietose šakute, kad neišbrinktų.
Kepimo
Dėkite pyragą 10 minučių neužpildydami į 200 ° C orkaitę. Tada ant pyrago uždėkite įdaro, užpilkite plakta grietinėle ir kepkite 25 minutes, nekeisdami temperatūros.
Pagal receptą quiche lauren pyragą su vištiena ir grybais reikia palikti atvėsti formoje.
Išimkite ir supjaustykite jau atvėsusį, nes jis yra toks trapus, kad karštas, kad praktiškai neįmanoma jo išimti iš formos be pažeidimų.