Kaip paruošti vaistažoles žiemai: ekspertų patarimai
Neįprastas žolelių skonis patiekalams suteikia išskirtinį aromatą, pikantiškumą ir originalumą. Deja, vasara jau baigiasi ir protingos šeimininkės galvoja, kaip paruošti aštrias žoleles žiemai, išsaugant jų pirminį skonį. Yra daugybė galimybių, kaip tai padaryti geriausiai. Tačiau išmintingų virėjų pasitikėjimo nusipelno tik patikrinti receptai.
Sezoninis prieskonių derliaus nuėmimas nereikalauja žiemą pirkti žolelių, užaugintų ant nitratų.
Tinkamas derliaus nuėmimo laikas
Ekspertų teigimu, aštrūs augalai skinami prieš žydėjimą. Per šį laiką lapija yra labai minkšta ir turi daug naudos sveikatai. Iš tiesų žydėjimo metu žolelės nukreipia savo jėgas į pumpurų vystymąsi. Ir po to jie praranda savo aromatą ir įgauna kartaus skonio.
Prieš ruošdami aštrias žoleles žiemai, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- žydėjimo laikotarpis;
- oras;
- Dienos laikas;
- augalo tipas (vienmetis, daugiametis);
- pirkimo būdas.
Kadangi visos žolelės yra skirtingos, tai reiškia, kad kiekviena turi savo žydėjimo periodą. Paprastas stebėjimas padės nustatyti, kada ir kaip kaupti vaistažoles žiemai. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų:
- Petražolės. Šis daugiametis augalas yra paruoštas derliui subręsti lapijai.
- Kinza. Kvapusis prieskonis renkamas, kai tik krūmai pasiekia 12 cm aukščio.
- Bazilikas (raudonėlis). Vasaros viduryje augalas tinkamiausias derliui nuimti.
- Rozmarinas. Pietinių platumų teritorijoje jie nuimami kelis kartus per metus.
- Mėta. Žydi gegužės pabaigoje, todėl svarbu nepraleisti akimirkos.
- Melissa. Geriausia skinti birželio viduryje prieš pradedant.
Panašios gairės galioja, kai žolelės renkamos džiovinti. Gerai tai daryti anksti ryte, išgaravus drėgmei. Kai kurie žalumynus pjauna vakarais, kai ant žolelių dar neatsiranda rasos. Dėl to ant jų praktiškai nebus purvo ir dulkių. Šis metodas naudojamas nuimant mairūnus, šalavijas, čiobrelius ir krapus. Kad būtų išsaugotos naudingos prieskonių savybės ir aromatas, jie natūraliai džiovinami.
Kaip paruošti vaistažoles žiemai: naudingi patarimai ir receptai
Lengviausias būdas išsaugoti naudingas žalumynų savybes yra pabarstyti juos druska. Jis naudojamas tokioms populiarioms žolėms:
- krapai;
- bazilikas;
- rozmarinas;
- čiobreliai;
- šalavijas.
Dėl druskos išsaugojimo savybių augalai išsaugomi iki kito derliaus. Be to, kulinarijos ekspertai šį mišinį naudoja kaip kvapnų mėsos ir žuvies patiekalų prieskonį.
Norėdami paruošti žalumynus žiemai su druska, turėtumėte laikytis pagrindinio principo: ant 1 kg žolelių dedama 200 gramų druskos. Ir jie tai daro gana paprastai:
- ant indo dugno pilama druska;
- išdėstyti smulkintus žalumynus;
- užmaukite sluoksnį;
- vėl padengtas druska.
Paruošti tinka šiurkšti stalo arba jūros druska.
Produkto viršus yra visiškai padengtas konservantu. Po to konteineris uždengiamas ir reikalavo visą mėnesį. Laikyti vėsioje vietoje.
Ne mažiau populiarus būdas yra žolelių išsaugojimas žiemai. Šis metodas tinka tokiems augalams:
- krapai;
- salotų lapai;
- pankolis;
- petražolių.
Nors konservuotoje žolėje nėra tiek daug vitamino, ją galima laikyti bet kur. Produktas ruošiamas klasikiniu būdu, naudojant proporciją: 1 kg žolelių, 100 gramų druskos, 1 litras gryno vandens. Uždarytos skardinės dedamos į rūsį arba sandėliuką. Šaltuoju metų laiku žalumynai dedami į karštus patiekalus ir garnyrus, patiekiami su mėsa, žuvimi ir salotomis.
Paprastojo krapų giminaičio žiemos derliaus nuėmimas apima šias operacijas:
- pirmiausia surenkamos vešlios augalo šakos;
- sulankstyti į indą ir užpilti vandeniu, kad dulkės ir nešvarumai nukristų ir nusėstų ant dugno;
- nuplauti žalumynai po čiaupu;
- išdžiovinamas išskleidus popierinį rankšluostį;
- įdėti pankolių į stiklainius;
- užpilkite verdančiu vandeniu;
- užsandarinti skardiniais dangteliais.
Panašus metodas naudojamas ir kitų rūšių aštriems augalams, augantiems jų vasarnamyje.
Aromatinės žolelės žiemai
Kad šaltuoju metų laiku ant stalo būtų žalumynų, išmintingi kulinarijos specialistai vasarą iš jo ruošia prieskonius. Prieskonių gausa leidžia išbandyti įvairius šio verslo ekspertų receptus. Apsvarstykime populiariausius.
Rytinis prieskonis - kalendra
Galite paruošti originalų žolelių prieskonį žiemai iš šių produktų:
- kalendra;
- citrina;
- daržovių aliejus;
- kalendra;
- apyniai-suneli;
- druska.
Gaminimo procesas:
- kruopščiai nuplaukite cilindro šakeles;
- džiovinti ant popierinių rankšluosčių;
- švarūs lapai supjaustomi juostelėmis;
- užpilta citrinos sultimis ir prieskoniais;
- minkyti rankomis;
- įpilkite saulėgrąžų aliejaus;
- įdėti į stiklainius.
Pagardai uždengiami nailoniniais dangteliais ir laikomi šaltoje patalpoje arba šaldytuve.
Bazilikas kartu su riešutais
Kadangi žiemai žiemai rinkti žalumynus nereikia specialių įgūdžių, daugelis namų šeimininkių paruošia įvairius variantus tokiems prieskoniams. Baziliko gerbėjai siūlo pasigaminti skanėstą iš šių ingredientų:
- kelios baziliko kekės;
- graikiniai riešutai;
- alyvuogių aliejus;
- česnakai;
- druska.
Nuplauti žalumynai susmulkinami naudojant mėsmalę. Graikiniai riešutai nulupami, susmulkinami (galite rankiniu būdu) ir sumaišomi su žalia koše. Į gautą masę įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir česnako. Jie išklojami į stiklainius ir sterilizuojami maždaug ketvirtį valandos.
Kad ant prieskonių viršaus neatsirastų pelėsis, padenkite jį augalinio aliejaus sluoksniu.
Aliejaus užpilai ant aštrių žolelių
Norėdami praturtinti kūną vitaminais žiemą, patyrę virėjai paruošia visų rūšių tinktūras. Norėdami tai padaryti, naudokite tradicinius aštrius augalus iš sodo:
- bazilikas;
- mėtos;
- peletrūnas;
- rozmarinas;
- pikantiškas;
- čiobreliai;
- mairūnas.
Aromatinius vaistažolių aliejaus užpilus galima paruošti vos per 2 valandas. Norėdami tai padaryti, paimkite keletą žalumos šakų, gražų indą ir aliejų. Pirma, žolė kruopščiai nuplaunama. Kol jis džiūsta, kaitinkite aliejų ant silpnos ugnies. Toliau jis supilamas į stiklainius su susmulkinta žole, uždaromas dangčiu. Reikalaukite maždaug 7 dienas šaltoje patalpoje nuo saulės spindulių. Galutinis produktas dedamas į augalinį aliejų kepant daržoves ar mėsos produktus.
Saugus ruošinių dangtis
Išmintingoms namų šeimininkėms naudinga žinoti, kaip laikyti žoleles, kad jų būtų galima pridėti prie pikantiškų patiekalų visą žiemą. Juk džiovinti augalai gali sugerti drėgmę, dulkes, kvapus, o kartais ir kenksmingas medžiagas. Dėl to jie praras savo vertę, virs gyvulių paprastu šienu. Niekas nenorėtų patirti tokio nusivylimo. Todėl, laikydamiesi paprastų taisyklių, galite to išvengti.
Prieskonius geriausia sulankstyti į medvilninį maišelį, stiklainius ar kartonines dėžutes. Produktą patartina laikyti gerai vėdinamoje vietoje. Konservuotus žalumynus geriausia laikyti rūsyje. Ir sūdyta versija yra šaldytuve.Aliejaus tinktūros „gyvena“ sandėliuke ne ilgiau kaip 2 mėnesius. Užšaldyti žalumynai išlaikys savo savybes iki naujo sezono pradžios. Taikant ekspertų patarimus, žiemos požiūris į išmintingus virėjus suteiks džiaugsmo ir pasitenkinimą.