Populiarūs patarimai: kaip paruošti žirnius žiemai
Žirniai yra vienas iš paklausiausių ir labiausiai paplitusių ankštinių augalų ne tik mūsų šalyje, bet ir visame pasaulyje. Tai palengvina nepretenzingumas, ankstyvas derliaus derlius ir derlius, taip pat didelė surinktų pupelių maistinė vertė. Dar bronzos amžiuje žmonės mokėjo rinkti ir džiovinti laukinių ankštinių augalų vaisius.
Šiandien žirniai pripažįstami baltymų, skaidulų, cukrų ir vitaminų sandėliu. Prinokusiuose žirniuose yra iki 35,7% baltymų, o vaisiuose - pusantro karto daugiau kalorijų nei bulvės... Žalieji žirneliai ne veltui vadinami saldžiaisiais, nes techninės brandos metu jame kaupiasi apie 4,8–7% cukraus, gana daug askorbo rūgšties, vitamino PP, karotino ir vitaminų B. Be to, sultingi žirniai sudėtyje yra natrio ir kalio, fosforo, geležies ir kalcio, būtinų amino rūgščių, baltymų ir skaidulų.
Žirniai, kuriuos dabartinėmis sąlygomis augina žemės ūkio įmonės, yra ne tik džiovinami, bet ir iš jų gaunami šaldyti, konservuoti, iš jų gaunami miltai ir kitų rūšių produktai.
Subrendę žirniai, praradę drėgmę ir išdžiūvę, įgauna raukšlėtą paviršių, tačiau yra ir veislių, kurios džiovindamos išlaiko glotnumą ir suapvalintą formą.
Šiandien tiek švieži žali, tiek džiovinti žirniai yra neatsiejama daugelio rusų šeimų mitybos dalis. Kaip paruošti užaugintus žirnius sodo lovos savo svetainę?
Kaip džiovinti žirnius namuose?
Norint gauti aukštos kokybės žirnių, kurie naudojami sriuboms, bulvių košei ir kitiems patiekalams gaminti, renkami vaškiniai brandos vaisiai, kurie dar netapo rupūs. Kad žirniai neprarastų naudingų savybių, džiovinti reikia pradėti ne vėliau kaip per 5–6 valandas po derliaus nuėmimo. Tačiau prieš džiovinant žirnius namuose, jie lukštenami, išrūšiuojami, pašalinant žirnius, kurie nėra suformuoti ar pažeisti kenkėjų.
Tada žirniai:
- blanširuokite 1-2 minutes, norėdami pataisyti gražią žalią spalvą ir išsaugoti kreminę žirnių konsistenciją;
- greitai atvėsinkite po tekančiu vandeniu arba su kaupu.
- vėl blanširuokite ir vėl atvėsinkite;
- išdžiovinkite ir plonu sluoksniu pabarstykite kepimo skardą.
Namuose reikia džiovinti žirnius orkaitėje arba elektrinėje džiovyklėje dviem ar trimis etapais, po 2–4 valandas, stengiantis kuo mažiau pašildyti subtilias žaliavas. Ideali temperatūra yra 40-50 ° C. Tarp palaikymo orkaitėje seansų žirniai laikomi kambario temperatūroje 3-4 valandas. Džiovinant džiovinimo temperatūrą galima pakelti iki 60–65 ° C, užtikrinant, kad žirniai nesutrūkinėtų ir būtų vienodos spalvos.
Kuo mažiau drėgmės lieka tankiuose žirniuose, tuo ilgesnis bus jų galiojimo laikas.
Jei bus laikomasi šios technologijos, žiemai surinkti žirniai išlaikys intensyvią žalią spalvą, o patiekalai iš jos pasirodys skanūs ir sveiki.
Jei džiovinimui renkami ne žali, bet beveik prinokę gelsvi žirniai, tai galutinis produktas pasirodys rupesnis, krakmolingas, tačiau gana tinkamas maistingoms sriuboms virti, dribsniams ir kitiems garnyrams gaminti.
Iš namų džiovintų žirnių gaunami puikūs miltai, iš kurių galite išsikepti duonos, greitai pasigaminti sriubų ir padažų padažą.
Kaip laikyti džiovintus žirnius namuose? Kadangi kenkėjus dažniausiai traukia džiovintos pupelės, ilgam laikymui paruošti žirniai pilami į stiklinius indus su sandariai sumaltais dangčiais. Geriau stiklainius su žirneliais pastatyti į vėsią, sausą vietą, kur javai neturės sąlyčio su saulės spinduliais. Kartkartėmis žirniai purtomi ir tikrinami, ar nėra vabzdžių ir pelėsių.
Kaip teisingai užšaldyti žirnius?
Šaldyti tinka sultingi, gerai suformuoti žali žirniai.
- Jei cukraus pupelės yra skirtos perdirbti, galite užšaldyti ir atskirus žirnius, ir visas ankštis.
- Jei žirniai auga toje vietoje, prieš užšaldydami žirnius namuose, jie turi būti atlaisvinti nuo pečių ašmenų.
Norėdami paruošti žirnius žiemai, o jie išlieka tokie pat sultingi ir naudingi kaip sode, pupelės lukštenamos, rūšiuojamos, blanširuojamos 1-2 minutes ir atvėsinamos, pilant ledinį vandenį. Tai padės išvengti žalios žirnių spalvos praradimo ir išlaikyti jų tekstūrą bei skonį. Kai žirniai atvės, jie išdėliojami ant popierinių servetėlių ir kruopščiai išdžiovinami.
Pabarstytos ant padėklų ar kepimo skardų, minkštos pupelės yra užšaldomos, tai padės išvengti atskirų žirnių sulipimo ir formavimo be formos. Ir jau užšaldyti namuose, žirniai supilami į maišus ar konteinerius, kad vėliau būtų laikomi šaldiklyje.
Jei iš karto supakuojate žirnius į maišus ir indus, tada kartas nuo karto, kol bus baigtas užšaldymas, indai išimami ir suplakami, sulaužant susidariusius gabalėlius.
Cukrus sultingas žirnis užšaldomas namuose ir ankštyse. Norėdami tai padaryti, pupelės rūšiuojamos, plaunamos ir pašalinamos lapkočiai ir stambūs pluoštai, jungiantys lapus. Jei norite, ankštys gali būti supjaustytos 2-3 dalimis. Tada paruoštos žaliavos 2–3 minutes blanširuojamos kiaurasamtyje ir atvėsinamos ledo kubeliais arba vandens srove. Svarbu gerai atvėsinti ir išdžiovinti žirnius, kad ant jų neliktų drėgmės pėdsakų. O jau paruoštos žalios ankštys išklojamos maišeliuose ar induose, sandariai uždaromos ir dedamos į šaldiklį, kur žiemai surinktus žirnius galima laikyti 6–8 mėnesius, neprarandant skonio ir naudingų savybių.
Natūralūs konservuoti žirniai
Visų mėgstamiausi žalieji žirneliai, kurie yra būtini šventinėms salotoms ir kasdieniams garnyrams, gali būti gaminami ir jūsų virtuvėje iš žaliavų, surinktų iš jūsų asmeninio sklypo. Nuluptus ir išrūšiuotus žirnius pusvalandį verdame prieš siunčiant į stiklainius, tada vanduo nusausinamas, daržovės džiovinamos ir, paskleidus stiklinius indus, užpilamos verdančiu sūrymu.
Pilant litrą vandens, reikia 10 gramų druskos ir tiek pat cukraus. Jei norite, galite į skystį pridėti mėgstamų prieskonių, pavyzdžiui, serbentų lapų ar petražolių. Užpildyti stiklainiai sterilizuojami. Tokiu būdu kartu su žirniais galite išsaugoti kukurūzų grūdelius, morkų griežinėlius ir šparagus.
Geriau laikyti žirnius namuose rūsyje arba šaldytuve.
Marinuoti žirniai žiemai
Norėdami surinkti iš lovų žirniai marinatas žiemai, nulupkite ir virkite 30 minučių.
Taip paruošti žirniai išplatinami mažuose stiklainiuose ir užpilami verdančiu marinatu, kuriam reikės 1 litro vandens, 30–40 gramų valgomosios druskos, 15–20 gramų cukraus ir 100 ml 9 procentų acto. Užpildžius skardines, jos sterilizuojamos ir siunčiamos į vėsią saugojimo vietą.
Kaip marinuoti žirnius namuose?
Prieš druskos žirnius ar sveikas ankštis namuose nuimti žalieji žirniai nuplaunami tekančiame vandenyje, jei reikia, rupios dalys nulupamos arba nupjaunamos nuo ankščių. Prieš sūdant, žirniai verdami 5-10 minučių, atsižvelgiant į brandos laipsnį ir pasirinktą konservavimo būdą, tada atvėsinami ir paskirstomi į švarius stiklainius. Paruoštos daržovės užpilamos karštu sūrymu, esant 300 gramų druskos 1 kg žirnių.
Česnako skiltelės, šiek tiek pipirų ir kiti prieskoniai suteiks prieskonių ir ryškų skonį originaliam mėsos patiekalų užkandžiui.
Dabar konteinerius galima uždaryti ir atvėsus nusiųsti į šaldytuvą laikyti.