Kaip atrodo juodieji pieno grybai ir koks jų skonis
Juodieji pieno grybai yra neįprasti grybai daugeliu atžvilgių. Pagrindinis jų skiriamasis bruožas nuo kolegų yra juoda alyvuogių kepurių spalva. Tuo remiantis jie apdovanoti keliolika skirtingų pavadinimų - černukha, čigonai, černuška, juodas lizdas, juoda lūpa ir kiti. Moksliniu požiūriu juodieji pieno grybai priskiriami sąlygiškai valgomiems grybams. Bet patys grybautojai šią pieno grybų rūšį vertina dėl unikalaus aromato, puikaus skonio, ilgo derliaus nuėmimo sezono ir gausos.
Pagrindinės charakteristikos
Juodas pieno grybas - nuotrauka ir aprašymas:
- Kepurė. Jis yra plokščios formos, pilvo pavidalu nuspaustas link centro. Skersmens jis siekia nuo 5 iki 20 cm, gana mėsingas. Kepurės atspalvis svyruoja nuo tamsiai rudos iki melsvai juodos.
- Koja. Lygus ir tiesus, nėra labai aukštas, dideliuose egzemplioriuose jis neviršija 8 cm. Jis yra platus, bet šiek tiek susiaurėjęs link dugno. Jaunuose grybuose koja yra tvirta, tada viduje ji tampa tuščiavidurė. Palyginti su skrybėle, jos atspalvis yra pora tonų lengvesnis.
- Celiuliozė. Tankus, bet trapus. Jis yra baltos spalvos, tačiau ant pjūvio jis iškart tampa rudas ir išskiria pieno sultis. Šis skystis yra kaustinis ir kartus, todėl grybas sąlyginai priskiriamas valgomiesiems. Senuose grybuose minkštimas tampa laisvas.
- Plokštės. Lengvas ir plonas, dažnai išsidėstęs. Bręsdamas grybas jie pagelsta, o po deformacijos tamsėja.
Kur susitinka juodieji pieno grybai
Juodieji grybai dažniausiai auga brandžiuose mišriuose miškuose ir beržynuose. Kolekcija priklauso nuo to, kuriame medyje auga gumbas. Dažnai šie grybai slepiasi aukštoje žolėje, daugiausia prie beržų ir drebulių. Jų tamsus atspalvis yra geras maskavimas. Jie slepiasi po lapija, samanomis arba tiesiog drėgnoje žemėje. Šiuos grybus surasti nėra lengva, reikia gerai apsižvalgyti ir išgrėbti jūsų dėmesį patraukiančius „kauburėlius“.
Pieniniai grybai po gausių liūčių atsiranda daugybėje grupių, o sausros metu auga atskirai.
Pieniniai grybai yra viena iš nedaugelio grybų rūšių, aptinkamų eglynuose. Jiems labiau patinka peraugę senų eglių šakniastiebiai, kur yra pakankamai šviesos ir nuolat būna drėgmės. Čia jie pastebimi daug geriau, nes yra matomi virš nukritusių spyglių ir skiriasi nuo jo spalvos. Jie auga grupėmis, todėl, pamatę vieną grybą, turėtumėte apsižvalgyti, nes šalia turėtų būti kiti šeimos nariai. Jų sezonas prasideda nuo liepos. Šie grybai nebijo šalnų, todėl auga iki vėlyvo rudens, kol iškrenta pirmasis sniegas.
Skonio savybės
Pieniniuose grybuose gausu baltymų, mikroelementų, vitaminų. Jie turi mažai kalorijų, tačiau turi didelę maistinę vertę. Jie netinka kepti, tačiau sūdyti - idealiai. Net ilgai apdorojus, juodojo pieno grybo mėsa išlieka tvirta ir tvirta, todėl traškėja ant dantų. Šie grybai išlaikyti savo formą ir visada gražiai atrodyti ant stalo.Jie turi unikalų „grybų“ aromatą, o skonis sodrus ir ryškus.
Pieno grybai laikomi dietiniais, todėl naudinga juos įtraukti į diabeto, sportininkų ir antsvorio turinčių žmonių racioną.
Geriausias juodųjų grybų skonis pasirodo toje stadijoje, kai kepurė dar maža ir tik pradeda formuoti piltuvą. Šiuo metu jo krašto dalis vis dar yra sulenkta į vidų, o plokštės yra lygios ir turi lengvą atspalvį. Dideli egzemplioriai kaupia kancerogeną noncatoriną ir tampa kartaus skonio. Puldami didelę grupę neturėtumėte būti godūs. Verta rinkti tik jaunus atstovus, o senus geriau palikti miške.
Surinkimo ir pirkimo taisyklės
Yra apie 20 grybų rūšių, jų gausu Sibire ir Uraluose, Volgos regione. Jie mėgsta drėgną smėlingą dirvą, šiek tiek aukštas ir gerai apšviestas vietas. Kaip jie auga pieno grybai, šiose vietose žino kiekvienas grybautojas. Galų gale stiprus ir skanus grybas yra tikras gurmano radinys! Maistui tinka tik jauni grybai, kurių kepurėlė nepasiekė 8–10 cm skersmens. Jie skinami įvairiai - verdami, sūdomi, marinuojami. Skirtingi pieno grybų tipai yra derinami tarpusavyje, todėl juos galima marinuoti kartu.
Jūs neturėtumėte bijoti rinkti juodųjų pieno grybų, nes jie neturi nuodingų analogų.
Surinkti grybai sutvarkomi, išvalomi nuo lapijos ir šakų. Tada jie kruopščiai nuplaunami baseine, kol vanduo praeis. Norėdami pašalinti kartumą, jie turi būti įmirkyti. Nigelos mirkymas užtrunka ilgiau nei kitų rūšių. Optimalus mirkymo laikotarpis yra 4-5 dienos; vandenį reikia keisti du kartus per dieną. Norėdami pagaliau atsikratyti kartumo, mirkyti grybai valandą verdami dviejuose vandenyse.
Pieno grybus reikia pamirkyti juos priespaudoje. Tada visi grybai bus po vandeniu ir nesugadins naminio sūdymo skonio.
Konservuoti idealiai tinka juodieji pieno grybai. Druska juos šalta ir karšta, dažniausiai visa arba tik kepurė. Jei surenkama daug grybų, tada jie statinėje paruošiami senamadiškai, tai yra klojami sluoksniais ir apibarstomi druska. Baigę jie įgauna sodrų purpurinį atspalvį. Juodieji grybai yra traškūs ir aštraus skonio, tinkami virti įvairius užkandžių ir salotos, hodgepodge. Geriausia juos patiems patiekti su svogūnais ir kvapniu saulėgrąžų aliejumi.
Kaip nuodinga
Nuo seniausių laikų Rusijoje pieno grybai buvo renkami ir valgomi. Juodieji grybai laikomi tikru skanėstu, kurį šeimininkės ant stalo deda išskirtinai per šventes. Dėl neįprastos išvaizdos jo beveik neįmanoma supainioti su kitais grybais. Kaip ir visi Milleriai, jis paprastai klasifikuojamas kaip valgomasis. Tačiau neturėtumėte bijoti šio grybo. Teisingai iškepus jame lieka minimalus kartumas ir kenksmingos medžiagos. Neigiamas poveikis gali pasireikšti tik tuo atveju, jei pieno grybai valgomi nuolat ir dideliais kiekiais.