Kaip virti pupeles norimam rezultatui

Šimtmečių senumo kulinarinė pupelių istorija turi daugybę patiekalų, kuriuos įvairios tautos gamina pagal savo nacionalines tradicijas. Žinant, kaip ruošti pupeles, galima gauti daug įvairių maistingų maisto produktų. Pavyzdžiui, pupelių sriuba yra kiekvienos nacionalinės virtuvės meniu; ji gali šiek tiek skirtis pupelių rūšimi ir kitų ingredientų sudėtimi. Be pirmųjų patiekalų, pupelės dedamos į salotas, naudojamos kaip garnyras ir netgi paruošia desertus bei kepinius.

Pupelės, kaip ir visi ankštinių augalų šeimos nariai, yra labai naudingi žmogaus organizmui. Joje gausu vitaminų, mineralų ir mikroelementų. Tačiau labiausiai pupos vertinamos dėl didelio augalinių baltymų kiekio, todėl jos gali pakankamai pakeisti mėsą ir žuvį vegetariškame meniu. Pupelėse esantis baltymas yra lengvai absorbuojamas organizme, prisotinant jį maistinėmis medžiagomis, tačiau tuo pačiu metu neperkraunant kalorijų pertekliaus.

Pupelių patiekalai yra labai populiarūs dietoje. Didelis folio rūgšties kiekis reguliuoja medžiagų apykaitą, todėl pupelės tampa nepakeičiamu produktu įvairioms dietoms. Be to, visų rūšių pupelėse gausu rupių skaidulų ir teigiamai veikia virškinimo sistemą. Skaidulos leidžia ilgiau jaustis sotiems, o tai sumažina valgomų patiekalų skaičių.

Taip pat skaitykite: lęšių patiekalų receptai paprasti ir skanūs antrieji patiekalai!

Pupelių rūšys

Šiuolaikiniame maisto ruošime naudojama daugiau nei 200 pupelių veislių, kurios skiriasi savo išvaizda ir skoniu.

Pagal naudojimo būdą pupelės skirstomos į:

• grūdai - maistui naudojami tik prinokę grūdai;
• daržovė - ne tik valgomi grūdai, bet ir ankštys.

Pupelių grūdai skiriasi spalva, o kiekviena rūšis turi savo ypatybes.raudonos pupelėsb - lyderis pagal antioksidantų kiekį, kuris lėtina su amžiumi susijusius ląstelių pokyčius ir užkerta kelią daugeliui ligų. Baltosios pupelės yra vienodai sveikos, jose yra daug magnio ir folio rūgšties, be to, jose yra daug skaidulų.

Žaliosios pupelės yra ypač vertingos mitybos mityboje. Iš visų rūšių pupelių būtent žalia yra mažiau kaloringa ir neturi jokių kontraindikacijų. Valgomi ir grūdai, ir žalios ankštys.

Parengiamasis etapas

Pupelių patiekalai yra skanūs, maistingi ir sveiki - tai žino visi. Bet ankštinių augalų valgymas labai dažnai susijęs su nemaloniomis pilvo pūtimo pasekmėmis. Bet iš tikrųjų padidėjusio dujų susidarymo priežastis yra ne pačios pupelės, o netinkamas jų paruošimas. Pupelėse yra sudėtingų cukrų, kurie apsunkina virškinimą ir sukelia nemalonius pojūčius. Todėl verdant pupeles negalima nepraleisti paruošiamojo etapo - mirkymo.

Be oligosacharidų skilimo, šis metodas padeda įveikti ir kitus sunkumus:

• kepimo laikas žymiai sutrumpėja;
• pupelių lukšte esančios kenksmingos medžiagos patenka į vandenį;
• virimo metu lukštas neplyšta;
• pupelės kepamos tolygiai;
• aktyvuojami fermentai, kurie prisideda prie geresnio virškinimo;
• išlieka vitaminai ir mineralai, kurie suyra per ilgai virdami.

Šaltas mirkymo būdas

Prieš ruošiant pupeles, galima mirkyti šaltai arba karštai. Mirkant šaltai, procesas yra ilgesnis, tačiau tai leidžia išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Mirkymo procedūrą sudaro keli paprasti žingsniai:

1. Pupelės turi būti rūšiuojamos, atsikratant visų pažeistų ir neprinokusių sėklų.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Supilkite pakankamai šalto vandens, atsižvelgiant į tai, kad pupelės labai išbrinksta ir padidėja dvigubai. Jei dalis pupelių išplaukė, geriau jas pašalinti, jos vis tiek nevirsta.
4. Palikite išbrinkti 10–12 valandų.
5. Per šį laiką vandenį rekomenduojama keisti kelis kartus.

Vanduo, kuriame buvo mirkomos pupelės, turi būti nusausintas, o tada vėl nuplaunamas sėklas.

Karštas mirkymo būdas

Šis metodas gali būti naudojamas, kai nėra laiko ilgesniam mirkymui. Tačiau reikia nepamiršti, kad greitai mirkant, pupelės iki galo neatskleidžia savo skonio, o verdant oda gali sutrūkinėti.

Prieš ruošdami pupeles karšto mirkymo metodu, turite:

1. Rūšiuokite pupeles ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
2. Dėkite pupeles į puodą ir įpilkite karšto vandens santykiu 1: 5.
3. Užvirkite ant didelės ugnies ir pavirkite porą minučių.
4. Palikite po uždaru dangteliu mažiausiai 1 valandą.
5. Nupilkite vandenį ir naudokite pupeles tolesniam kepimui.

Mirkymo metu įpylus 1 arbatinį šaukštelį sodos, kepimo laikas žymiai sutrumpės.

Kaip virti pupeles

Pupelių kepimo procesas yra gana ilgas, nors jo negalima pavadinti sunkiu, ypač mirkymo procesu. Pagrindinis sunkumas yra nepamiršti laiku užpildyti pupeles vandeniu. Tinkamai paruoštos pupelės greitai tampa minkštos, nors kepimo laikas labai priklausys nuo veislės.

Gerai išmirkiusios ir išbrinkusios pupelės, jas reikia įdėti į indą ir užpilti vandeniu. Pupelės turi būti visiškai padengtos skysčiu.

Virimo pupeles sudaro šie veiksmai:

1. Padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite ant stiprios ugnies.
2. Virkite pupeles 5 minutes, tada nusausinkite ir supilkite vandenį, kuriame virė pupelės.
3. Troškinkite pupeles ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Virimo metu puode gali susidaryti daug putų, todėl dangtis neturėtų būti sandariai uždarytas. Norėdami sumažinti putojimą, į vandenį taip pat galite įpilti šaukštą bet kurio augalinio aliejaus.
4. Būtina stebėti vandens kiekį keptuvėje, jo lygis visada turėtų būti didesnis nei pupelių, o jei reikia, jo reikia pridėti.
5. Virimo pabaigoje pupeles paskaninkite druska pagal skonį.

Jei pageidaujama, atsižvelgiant į kulinarinius pageidavimus, kepimo metu galima pridėti svogūnų, morkų, prieskonių ir prieskonių. Teisingai parinkti skoniai pupelių patiekalus padarys aromatingesnius ir sodresnius.

Pupelių virimo laikas priklauso nuo jų įvairovės ir mirkymo būdo, gali trukti nuo 30 minučių iki pusantros valandos.

Bet kokiu atveju reikia patikrinti pupelių pasirengimą. Norėdami tai padaryti, išimkite keletą grūdų ir patikrinkite kiekvieną iš jų minkydami pirštais ar šakute. Jei pupelės vis dar kietos, virkite toliau. Jei pupelės bus naudojamos salotoms, jos turėtų būti minkštos, bet nevirtos. O norint gaminti makaronus, bulvių košes ar kotletus, pupeles reikia gerai išvirti, kol jos taps košėmis.

Užšaldytos virtos pupelės padės žymiai sutaupyti laiko ruošiant patiekalus iš pupelių. Praleidę vieną dieną daugybę pusgaminių užšaldydami, galite bet kada be vargo paruošti mėgstamus pupelių patiekalus.

Kaip virti pupeles nemirkant

Skaniausios ir sveikiausios pupelės ruošiamos laikantis visų rekomendacijų, tai yra, iš anksto mirkomos vandenyje. Tačiau yra atvejų, kai mirkymo procesas praleidžiamas, todėl patiekalą reikia paruošti skubiai. Yra dar vienas būdas virti pupeles - jų neiš anksto išpilstant. Sprendžiant išbandyti šį metodą, reikia nepamiršti, kad kepimo laikas pailgės, o pupelės gali įtrūkti. Be to, šiuo metodu bus išsaugoti organizmui nepageidaujami junginiai, kurie suyra mirkymo proceso metu. Tai gali sukelti tą patį šalutinį poveikį, kurį daugelis žmonių nustoja valgyti ankštinius.

Norėdami virti pupeles nemirkant, maksimaliai išsaugant skonį ir naudingas savybes, turite laikytis šių rekomendacijų:

1. Kepimo metu kelis kartus pakeiskite vandenį. Virkite pupeles maždaug 15 minučių, išpilkite sultinį, į keptuvę įpilkite šalto vandens ir toliau virkite. Pakartokite šią procedūrą 3-4 kartus.
2. Gamindami maistą galite įpilti šiek tiek šalto vandens. Dėl temperatūrų skirtumo pupelės iškeps greičiau.
3. Pupeles pasūdykite tik virimo pabaigoje. Jei iškart įbersite druskos, pupelės ilgą laiką gali likti kietos.

Kaip virti šparagines pupeles

Žalias pupeles virti yra daug lengviau nei sausas. Tam nereikia išankstinio ilgo mirkymo, išskyrus tai, kad brandesnes ankštis porai valandų galima įdėti į pasūdytą vandenį.

Prieš ruošdami šviežias šparagines pupeles, jas reikia nuplauti, nuėmus šakas ir stiebus. Visos ankštys turėtų būti vienodo brandumo, geriausia - jaunesnės. Jie skonis švelnesni ir verda greičiau.

Paruoštas pupeles reikia panardinti į lengvai pasūdytą vandenį ir virti 5–7 minutes. Reikia pasirūpinti, kad pupelės nebūtų perkaitintos. Ilgai kontaktuojant su verdančiu vandeniu, kai kurie vitaminai gali būti sunaikinti, o daržovės skonis taip pat pablogės.

Išvirus ankštims, jas reikia nuvarvinti iš vandens ir naudoti tolesniam kepimui. Jei vaisiai yra labai ilgi, juos galima supjaustyti gabalėliais ir įdėti į omletus, salotas ar daržovių troškinius.

Vaizdo įrašas iš žaliųjų pupelių receptų

Ką galima pagaminti iš pupelių

Pupelių meniu yra labai įvairus, jame yra didžiulis skaičius pirmojo ir antrojo patiekalų, užkandžių, pyragaičių ir desertų. Baltosios pupelės yra labai populiarios tarp kulinarijos specialistų, kurių receptai yra įtraukti į daugelį nacionalinių virtuvių. Tai skolinga dėl savo neutralaus skonio, palyginti su kitų rūšių pupelėmis. Baltos pupelės patiekaluose harmoningai papildo kitus ingredientus, nenutraukdamos jų išraiškingumo ir originalumo. Šio tipo ankštinius augalus reikia ilgai virti, tačiau net ir taip jie turi daug gerbėjų. Nes patiekalai, paruošti iš baltųjų pupelių, užkariauja ypatingu kreminiu skoniu, kurio dėka šios rūšies pupelės dar vadinamos sviestu.

Vienas populiariausių visame pasaulyje žinomų patiekalų yra pupelių sriuba. Priklausomai nuo gyvenamosios vietos regiono ir nacionalinių ypatumų, skirtingos tautybės paruošia savo pupelių sriubos variantą. Receptai gali skirtis dėl aštrumo laipsnio, prieskonių kiekio ir ingredientų sudėties. Bet kokioje versijoje pupelių sriuba bus skani ir sveika.

Pupelių sriubos receptas

Prieš ruošdami pupelių sriubą, turite kaupti šiuos ingredientus:

• baltosios pupelės - 180 g;
• svogūnai - 2 vnt.;
• morkos - 2 vnt.;
• petražolių šaknis - 1 vnt .;
• gvazdikėlių sėklos - 2 vnt.;
• bulvės - 220 g;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• juodųjų pipirų grūdeliai - 8 vnt.;
• druska pagal skonį;
• prieskoniai (malti juodieji pipirai, kalendra, čiobreliai) - pagal skonį;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• petražolių žalumynai - 1 kekė.

Žingsnis po žingsnio:

1. Pupelės turi būti rūšiuojamos, nuplaunamos ir 12 valandų uždengiamos šaltu vandeniu.
2. Gerai išbrinkus pupelėms, nupilkite vandenį ir vėl nuplaukite pupeles. Po to pupeles užpilkite šviežiu vandeniu ir virkite, kol suminkštės. Kartu su pupelėmis į keptuvę reikia įdėti petražolių šaknų, morkų ir svogūnų, įdarytų gvazdikėlių sėklomis. Verdant pupeles, gali susidaryti putos, kurias reikia nugriebti.
3. Išvirus pupelėms, daržoves reikia pašalinti ir nuvarvinti vandenį.
4. Keptuvėje paskleiskite smulkiai supjaustytą svogūną, tada suberkite juostelėmis supjaustytas morkas ir troškinkite 5 minutes.
5. Supjaustykite bulves, įdėkite jas į verdantį vandenį ir virkite 20 minučių.
6. Tada įpilkite pupelių, parudavusių daržovių, druskos ir prieskonių. Virkite sriubą dar 10 minučių.

Patiekite karštą pupelių sriubą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis. Patiekalą galite papildyti grietine ir baltos duonos skrebučiais. Sriuba pasirodo labai aromatinga ir turtinga; norėdami padidinti pikantiškumą, į lėkštę galite įdėti šiek tiek čili pipirų.

Pupelių sriuba idealiai tinka vegetariškiems ir liesiems patiekalams. Tinkamai paruošta sriuba iš iš anksto užmirkytų pupelių pasirodo esanti labai lengva ir gerai absorbuojama organizmo. Be to, jis yra pakankamai patenkintas ir bus puikus pasirinkimas dietiniams patiekalams.

Kaip virti pupeles su mėsa pomidorų padaže - vaizdo įrašas