Kaip virti žirnių košę - gaminimo paslaptys ir skanaus patiekalo receptai

Žirnių košė - tai apetiškas ir sveikas patiekalas, pasižymintis subtiliu, maloniu skoniu, išlaikantis visą vitamino sudėtį ir naudingas ankštinių augalų savybes. Žirnių košei virti yra daugybė būdų - ją galima virti su morkomis, svogūnais ir kitomis daržovėmis, dešrelėmis ir rūkyta mėsa, grybais ir sūriu.

Žirnių košės virimo ypatybės

Žirniai yra natūralus augalinių baltymų, vitaminų, mikro- ir makroelementų šaltinis. Soti ir maistinga skaldytų žirnių košė gali būti puiki alternatyva mėsai vegetariškose ar liesose dietose.

Pagrindiniai žirnių košės paruošimo ypatumai:

1. Prieš verdant žirnių košę iš suskaidytų žirnių, ankštinius augalus reikia pamirkyti vėsioje vandenyje 5-6 valandas.
2. Žirnius vakare galima užpilti vandeniu ir palikti iki ryto. Tai žymiai sutrumpins košės virimo laiką.
3. Prieš mirkant, kruopščiai rūšiuokite ankštines daržoves, pašalinkite visas šiukšles, akmenukus, juodus ir raukšlėtus žirnius.
4. Norėdami greitai sugerti, į suskaidytą žirnių skystį galite įpilti šaukštelį soda. Ankštines daržoves jis labai greitai pamerkia, tačiau šiuo atveju, prieš ruošiant košę, jas reikia keletą kartų gerai nuplauti tekančiu vandeniu.
5. Žirnių košę reikia sūdyti tik pačioje virimo pabaigoje. Druska sulėtina ankštinių augalų minkštėjimą, todėl, jei virimo pradžioje į patiekalą įberiate druskos, virti užtruks žymiai ilgiau.
6. Galima virti žirnių košę multivarkas, „gesinimo“ režimu - dėl specialaus temperatūros režimo skilę žirniai greitai suminkštėja ir nereikalauja iš anksto mirkyti.
7. Kad košė po virimo būtų vienalytės, minkštos ir švelnios konsistencijos, ją galima susmulkinti maišytuvu arba bulvių koše.

Skaldytus žirnius galima derinti su kitais ingredientais - daržovėmis, grybais, mėsa, dešrelėmis ir įvairia rūkyta mėsa. Dėl to košės skonis bus ryškesnis ir sodresnis. Patiekalą galima virti puode, kepti orkaitėje, virti multivarke arba greitpuodyje.

Kaip išsivirti trintų žirnių košę

Susmulkinta žirnių tyrės košė yra lengvos ir subtilios tekstūros, malonaus kreminio skonio. Šis sotus ir sveikas patiekalas puikiai tinka dietiniam ar kūdikių maistui.

Ingridientai:

• skaldyti žirniai - 430 g;
• vanduo - 12 šaukštų (6 šaukštai mirkymui ir 6 šaukštai virimui);
• sviestas - 60-80 g;
• druska.

Gerai išskalaukite suskaidytus žirnius, sutvarkykite ir užpilkite 6 stiklinėmis vėsios vandens, palikite 6–8 valandas mirkyti vėsioje vietoje.

Kelis kartus minkštus žirnius nuplaukite tekančiu vandeniu - skalaukite, kol skystis taps visiškai skaidrus.

Perkelkite žirnius į puodą ir užpilkite 6 puodeliais vandens. Padėkite jį ant vidutinės ugnies ir virkite iki virimo, nepamirškite pašalinti nuo paviršiaus pasirodžiusių putų.

Tada sumažinkite ugnį iki mažos ir dar 3 valandas, kartais pamaišydami, sutrinkite žirnius.

Praėjus šiam laikui, košę pasūdykite ir pavirkite dar 25–35 minutes. Į paruoštą indą įpilkite sviesto, vėl virkite ir leiskite jam užvirti po dangčiu 15–20 minučių.

Su keptais svogūnais

Žirnių košė su keptais svogūnais yra sotus ir turtingas patiekalas, iš kurio gaminama gera, maistinga vakarienė suaugusiems ir vaikams.Šis paprastas ir lengvas receptas tikrai pravers pasninkaujantiems ar norintiems atsikratyti kelių papildomų svarų.

Ingredientai košei gaminti:

• skaldyti žirniai - 220 g;
• svogūnai - 2-3 vnt;
• šakelės šviežių krapų ar petražolių;
• sviestas;
• druska.

Kaip išvirti skanią žirnių košę - iš anksto išmirkytus ir nuplautus žirnius supilkite į storasienį puodą ir užpilkite 2 puodeliais šalto vandens.

Uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite, tada sumažinkite liepsną iki mažos. Uždenkite puodą dangčiu ir sutrinkite žirnius, kol išvirs, maždaug 2–2,5 val.

Nulupkite svogūnus ir supjaustykite mažais kubeliais.

Kepkite keptuvėje su saulėgrąžų aliejumi, kol pagels.

Į paruoštą žirnių košę įmaišykite svogūną, lengvai pasūdykite, pagardinkite sviestu ir pabarstykite smulkintais krapais ar petražolėmis.

Kaip virti žirnių košę su daržovėmis ir dešrelėmis

Šiam receptui galite naudoti ne tik dešras, bet ir dešras, rūkytą mėsą, šoninę, virtas ir rūkytas dešras. Dėl to žirnių košė tampa labiau patenkinta ir maistinga.

Ingredientai kaši:

• skaldyti žirniai - 230 g;
• svogūnai - 2 vnt;
• morkos - 2 vnt;
• dešros - 4-6 vnt;
• vanduo - 430-450 ml;
• sviesto, druskos - savo nuožiūra.

Gerai nuplaukite iš anksto paruoštus žirnius.

Uždenkite šaltu vandeniu ir troškinkite, kol užvirs. Tada uždarykite keptuvę dangčiu ir virkite košę ant silpnos ugnies 2,5–3 valandas, kol ji visiškai suminkštės.

Daržoves prižiūrėkite atskirai - morkas ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.

Supilkite svogūnus į keptuvę su pašildytu augaliniu aliejumi ir kepkite.

Kai jis taps auksinis, įpilkite morkų ir kepkite dar 1-2 minutes kartu su dešrelėmis, supjaustykite plonais griežinėliais.

Paruoštą kepimą su daržovėmis ir dešromis sumaišykite su paruošta žirnių koše, pagardinkite sviestu ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Žirnių košė vazonuose su kiauliena

Žirnių košė puikiai dera su kiaulienos nugarine, kuri puikiai pabrėžia švelnų ir subtilų patiekalo skonį. Vietoj kiaulienos galite pasiimti bet kokią kitą mėsą, tačiau ji neturėtų būti per riebi, gumbuota ar kaulėta. Dėl kepimo vazonuose žirniai yra visiškai prisotinti išsiskiriančių sulčių, tampa minkšti, sultingi ir „erdvūs“.

Žirnių košės ingredientai:

• džiovinti skaldyti žirniai - 450-500 g;
• kiaulienos nugarinė - 700–800 g;
• svogūnai - 3 vnt;
• morkos - 3-4 vnt;
• vanduo - 1,7-1,9 l;
• lauro lapai - 5-7 vnt;
• prieskoniai, druska, aliejus.

Prieš ruošdami aromatinę žirnių košę, paruoškite visus reikalingus ingredientus. Iš anksto užpildykite žirnius šaltu vandeniu ir mirkykite 5-8 valandas, tada gerai nuplaukite.

Kiaulienos nugarinę supjaustykite porcijomis, svogūnus ir morkas - mažais kubeliais.

Kepkite svogūną keptuvėje su pašildytu saulėgrąžų ar alyvuogių aliejumi iki auksinės rudos spalvos, tada į jį įpilkite kapotų morkų, o dar po 3-4 minučių - kapotos mėsos.

Kiaulieną su daržovėmis pakepinkite 8–10 minučių, paskui pagardinkite druska, pipirais ir pagardinkite pagal skonį.

Ant kepimo puodų dugno uždėkite mėsos ir daržovių kepsnį, ant viršaus paskleiskite paruoštų žirnių sluoksnį.

Užvirkite vandenį, į jį įpilkite lauro lapų, maltų pipirų ar kitų prieskonių ir košę supilkite į puodus. Uždarykite juos dangteliais ir nusiųskite juos pusantros valandos į orkaitę, įkaitintą iki 180 °.

Prieš patiekdami, pabarstykite žirnių košę kiauliena su šviežiais krapais ar petražolėmis.

Su sūriu

Žirnių košė su fetos sūriu - patiekalas su neįprastu skonių deriniu, kuris patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams. Vietoj fetos sūrio galite naudoti „Adyghe“ sūrį - jis suteikia košei minkštas, šiek tiek sūrias natas ir sodrų aromatą.

Košės ingredientai:

• suskaidyti geltoni arba žali žirniai - 460-480 g;
• fetos sūris - 200 g;
• svogūnai - 3-4 vnt;
• alyvuogių aliejus - 60-80 ml;
• maltų baltųjų pipirų.

Žirnius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 7–9 valandoms mirkti. Po to nupilkite skystį, užpildykite pupeles švariu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies. Pagardinkite druska ir troškinkite, kol iškeps. Nepamirškite košės nuolat maišyti, kad ji nesudegtų.

Į paruoštą košę supilkite alyvuogių aliejų (porą šaukštų) ir sumalkite trintuvu arba įprasta bulvių trintuve.

Dėl to patiekalas bus subtilus, „oro“ konsistencijos.

Supjaustykite fetos sūrį arba „Adyghe“ sūrį mažais kubeliais, nulupkite svogūnus ir supjaustykite kubeliais.

Perkelkite ingredientus į keptuvę su įkaitintu alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol pagels. Keptuvą sumaišykite su žirnių koše, pagardinkite baltaisiais pipirais, pabarstykite šviežiais krapais.

Kaip virti žirnių košę su grybais

Žirnių ir grybų derinys yra rusų virtuvės klasika. Šis skanus ir sveikas patiekalas yra geras pasirinkimas vegetarams ir nevalgantiems žmonėms. Galima naudoti bet kokius grybus, tačiau geriausia vartoti šviežius grybus - jie suteikia žirnių košei subtilų, minkštą kreminį skonį.

Košės ingredientai:

• sausi skaldyti žirniai - 230 g;
• švieži pievagrybiai - 200 g;
• balti svogūnai - 2 vnt;
• vanduo - 430 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l;
• druska.

Gerai nuplaukite iš anksto paruoštus žirnius. Nulupkite baltąjį svogūną ir supjaustykite pusžiedžiais.

Po to supilkite jį į keptuvę su pašildytu alyvuogių arba saulėgrąžų aliejumi ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Nuplaukite grybus ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Supilkite juos ant svogūno ir kepkite 10-12 minučių.

Supjaustytus žirnius supilkite į storų sienelių formą ar puodą, sumaišykite su svogūnais ir grybais ir užpilkite vandeniu. Pagardinkite druska, pagardinkite prieskoniais, uždenkite dangčiu ir pašaukite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę 35-45 minutėms.

Paruoštą žirnių košę palikite užpilti 15-20 minučių po dangčiu, tada patiekite, pabarstykite šviežiomis žolelėmis arba keptais svogūnais.

Su vištiena

Vištienos žirnių košė - lengva ir skani vakarienė visai šeimai. Vištieną galima pakeisti kita liesa mėsa - kalakutiena, jautiena, triušiena. Šis patiekalas gerai prisotinamas ir dėl mažo kaloringumo jį galima paruošti dietiniams patiekalams.

Košės ingredientai:

• geltoni arba žali žirniai - 220–240 g;
• vištienos filė - 300-400 g;
• morkos ir svogūnai - po 1 vnt;
• česnako skiltelės - 3-4 vnt;
• juodųjų arba raudonųjų maltų pipirų;
• saulėgrąžų aliejus, druska.

Paruoškite visus reikalingus produktus - supjaustykite vištienos filė vidutinio dydžio griežinėliais.

Morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, susmulkinkite česnaką.

Keptuvėje su verdančiu saulėgrąžų aliejumi kepkite vištieną, kol pasirodys karamelizuota pluta, tada į ją įpilkite morkų, svogūnų, česnako ir virkite dar keletą minučių.

Į keptą mėsą su daržovėmis įpilkite iš anksto mirkytų žirnių ir užpilkite šaltu vandeniu - jis turėtų visiškai padengti ingredientus. Užvirkite, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 45–50 minučių, kol žirniai visiškai suminkštės.

Su lašiniais ir rozmarinais

Šoninė arba rūkyta dešra yra puikus priedas prie žirnių košės. Jie daro patiekalo skonį labai „sodrų“ ir sodrų, o rozmarino šakelės suteikia neįprastą, aštrų košės aromatą.

Košės ingredientai:

• suskaidyti geltoni arba žali žirniai - 440-460 g;
• rūkyta dešra ar šoninė - 200-220 g;
• daržovių aliejus;
• šakelės rozmarinas - 2-3 vnt;
• druska, maltų pipirų mišinys.

Išmirkytus ir nuplautus žirnius supilkite į puodą, įpilkite 2-3 šakeles rozmarino ir užpilkite vandeniu - jis turėtų padengti žirnius maždaug 8–12 cm.

Žirnius užvirkite ant vidutinės ugnies, nuimkite rozmarino šakeles ir kepkite uždengę, kol suminkštės, apie 55-60 minučių. Virtus žirnius sumalkite maišytuvu arba bulvių trintuvu, supilkite atgal į keptuvę ir padėkite ant silpnos ugnies.

Rūkytą dešrą ar šoninę supjaustykite mažais kubeliais, kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol pasirodys skani karamelės pluta.

Keptą dešrą supilkite į žirnių košę, druską, pagardinkite prieskoniais ir troškinkite 3-4 minutes ant minimalios ugnies.

Paruoštą patiekalą reikia užpilti po dangčiu 5-10 minučių, po to jį galima patiekti.

Su jautiena ir šonine

Žirnių košė su jautiena pasirodo nepaprastai skani, švelni ir virta, be šoninės pridėjimo ji taip pat labai aromatinga.

Košės ingredientai:

• kapotų žalių arba geltonų žirnių - 300 g;
• jautiena - 350 g;
• lašiniai - 100-120 g;
• morkos ir svogūnai - po 1 vnt;
• druska, maltų pipirų mišinys, saulėgrąžų aliejus.

Supjaustytus žirnius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite brinkti kelioms valandoms, geriausia per naktį. Supjaustykite jautieną porcijomis.

Supilkite į puodą, užpilkite saulėgrąžų aliejumi ir kepkite mėsą ant stiprios ugnies 6–8 minutes.

Nulupkite ir sutarkuokite morkas, smulkiai supjaustykite svogūną. Į jautieną suberkite paruoštas daržoves, druską ir pagardinkite prieskoniais.

Į puodą supilkite karštą vandenį - jis turėtų visiškai uždengti mėsą. Uždenkite ir troškinkite po dangčiu ant silpnos ugnies 60-90 minučių.

Šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis ir maždaug 50–60 minučių nuo kepimo pradžios pridėkite prie jautienos. Įpilkite mirkytų žirnių ir į puodą įpilkite 1-2 puodelius vandens. Uždenkite ir troškinkite dar valandą. Gatavą patiekalą apibarstykite smulkintomis petražolėmis ar krapais, patiekdami į lėkštę su koše galite įdėti šaukštą grietinės.

Žirnių košė yra skanus, apetiškas ir maistingas patiekalas. Jis gali būti naudojamas atskirai arba kaip sotus mėsos ar žuvies patiekalas. Jo paruošimas reikalauja daug laiko ir išankstinio žirnių mirkymo. Tačiau rezultatas tikrai pradžiugins visą šeimą.

Kaip išvirti skanią žirnių košę - vaizdo įrašas