Kaip teisingai virti žirnius: maži triukai, kurie padės paruošti skanų ir švelnų patiekalą

Žirniai yra senoviniai ankštiniai augalai, populiarūs daugelyje valstybių dėl maistinės vertės. Žirnių košė, sriuba, bulvių košė priklauso tradiciniams patiekalams ir slavų virtuvei, tačiau ne visi žino, kaip teisingai virti žirnius. Dažniausiai maistui gaminti naudojami džiovinti skaldyti žirniai, nes švieži žirniai ar konservuoti produktai yra daug brangesni nei džiovinti. Bet norint, kad žirnių patiekalas pasirodytų skanus ir virtų pakankamai greitai, turite žinoti kai kurias savybes.

Kaip teisingai virti žirnius: svarbūs dalykai

Pagrindinė džiovintų žirnių savybė yra ilgas virimo procesas. Jei kalbėtume apie tai, kiek žirniai yra išvirę, tai verdant sveikus žirnius vidutiniškai užtruksite 2,5 - 3 valandas, kai gaminsite puode, o padalintus žirnius - 1-1,5 val.

Norėdami pagreitinti procesą, grūdai iš anksto mirkomi. Tai kelis kartus sutrumpina kepimo laiką. Išbrinkę sveiki žirniai bus paruošti per 50-60 minučių, smulkinti žirniai - per 30 minučių.

Norėdami tinkamai virti žirnius, atlikite kelis veiksmus:

1. Sausų javų paruošimas. Kruopščiai surūšiuokite javus. Į šį procesą verta įtraukti vaikus. Taigi vienu akmeniu galite nužudyti kelis paukščius - sutaupykite laiko, sutaupykite nuo nuobodžios veiklos, užimkite vaikus ir skatinkite jų smulkiosios motorikos tobulėjimą. Vien tik nauda!
2. Paraudimas. Sprendžiant, kaip teisingai virti žirnius, skalbimui skiriamas svarbus vaidmuo. Javai plaunami kelis kartus esant dideliam tekančio vandens slėgiui, kol nustos būti drumstas ir putotas.
3. Mirkyti. Žirniai mirkomi kelias valandas (geriausia per naktį). Ryte žirniai tampa minkšti, o virimo procesas užtruks ne ilgiau kaip 30-40 minučių. Bet čia turėtumėte atsižvelgti į žirnių įvairovę ir jo rūšį (sveiką, skaldytą, susmulkintą). Sveiki žirniai minkštėja ilgiau.
4. Išankstinis virimas. Kai pupelės išbrinks, nupilkite vandenį ir suberkite žirnius į puodą. Geriau, kad jo storis dugnas. Supilkite šaltą vandenį taip, kad grūdai pasidengtų 3 pirštų storiu. Įdėkite keptuvę ant viryklės maksimaliai įkaitę, neuždarydami dangčio. Nuolat maišykite, kad vanduo „nepabėgtų“ ir javai nesudegtų, užvirkite ir nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo. Putplastis nuolat šalinamas.
5. Pabaiga. Jie toliau troškina patiekalą, kol jis visiškai iškeps. Kiek išvirti skaldytų žirnių ir kiek neskaldytų žirnių, nustatoma ragaujant javus „per burną“. Kai žirniai pasiekia norimą būseną, jie įberia šiek tiek druskos ir išjungia viryklę. Tai užbaigia kepimo procesą. Ankštinius augalus galite naudoti kurdami naminius skanėstus.

Virimo niuansai

Patyrę virėjai moka teisingai išvirti žirnius, kad jie būtų skanūs.

Štai keletas patobulinimų:

1. Geriau imti ne sveikus, o suskaidytus žirnius. Tankus išorinis apvalkalas buvo pašalintas, o tai žymiai sulėtina virimo procesą.
2. Negalima mirkyti žirnių ilgą laiką, ypač jei jie yra blogai nuplauti. Produktas tampa rūgštus ir pradeda rūgti.
3. Kruopos labai mėgsta vandenį, jį reikia užpilti 2–3 cm virš žirnių.
4. Būtinai išmaišykite virimą. Žirniai sugeria vandenį, be to, jis išgaruoja, o nepatyrę namų virėjai dažnai dega kruopas.
5. Virimo metu žirniai turėtų atsitiktinai judėti aukštyn ir žemyn. Tai rodo, kad procesas yra teisingas.
6. Jokiu būdu į kepimo indą negalima pilti šalto vandens. Tai sugadins jo skonį.
7. Jei neskaičiavote pagal skysčio tūrį, žirniai jau pasiekė pasirengimą, o vandens vis dar yra daug, neturėtumėte įpilti ugnies. Taigi grūdai tik sukietės. Turite išimti keptuvę iš viryklės ir išpilti skysčio perteklių. Bet jūs galite palikti žirnius troškinti, kol skysčio perteklius visiškai išgarins.
8. Po virimo reikia pasūdyti patiekalą. Druska slopina žirnių virimo procesą.

Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, galite išsivirti gerą patiekalą.

Žirnių patiekalai be išankstinio paruošimo

Žirnių mirkymo procesas sutrumpina laiką, reikalingą iš jų paruošti patiekalus. Tačiau pats minkštinimas trunka kelias valandas. Liaudies meistrai rekomenduoja keletą būdų greitai išvirti žirnius nemirkant.

Soda

Ruošiant žirnių patiekalus, daugelis žmonių pataria įdėti šiek tiek soda. Ši parinktis turi skirtingas nuomones.

Rėmėjai teigia, kad įmaišę sodos, žirniai ne tik greitai užverda, bet ir praranda galimybę sukelti padidėjusį dujų susidarymą.

Šio metodo priešininkai sako, kad įpylus soda, susidaro didžiulis putų kiekis, kuris tiesiogine to žodžio prasme išlenda iš keptuvės. Be to, kai kurie žmonės pastebi, kad įpylus soda, patiekalas įgauna nemalonų kartaus skonį.

Sviestas

Norėdami pagreitinti virimą, įpilkite sviesto (gabalėlis sviesto arba maža daržovių rietuvė). Jie ant paviršiaus suformuoja plėvelę, todėl indo viduje temperatūra pakils, o žirniai greičiau užvirs.

Dvigubas katilas

Virimo procesui pagreitinti gali būti naudojamas dvigubas katilas. Nuplauti žirniai dedami į dubenį ir užpilami vandeniu santykiu nuo 1 iki 2. Jie pasirenka „troškinimo“ režimą, laikmatis nustatomas 40 minučių druska.

Spaudos viryklė

Vienas iš geriausių būdų greitai išvirti žirnius. Viskas, ko reikia, yra praskalauti žirnius, įdėti juos į greitpuodį, užpilti dideliu kiekiu vandens, kad javus padengtų 8–10 centimetrų. Uždarykite dangtį ir uždėkite didelę ugnį. Kai tik greitpuodis ima skleisti būdingus šnypštimo garsus, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 20–25 minutes (skaldyti žirniai), 40–50 (sveiki žirniai). Tada išjunkite jį ir palaukite, kol greitpuodis išleis slėgį. Tai užtruks dar 10–15 minučių. Atidarykite dangtį, druską.

Žirnių patiekalai yra labai populiarūs tarp suaugusiųjų ir vaikų. Žirnių sriuba su rūkytais šonkauliais, žirnių košė su mėsos padažu ir kepsniu, žirnių tyrė su spirgučiais - kas gali būti skaniau ir maistingiau nei šie patiekalai! Jei mokate tinkamai išvirti žirnius, sužinokite keletą gudrybių, kaip greitai jį paruošti, tuomet galėsite savo namus pamaloninti sočiais pietumis ir vakarienėmis bent kas savaitę.

Žirnių virimo paslaptys - vaizdo įrašas