Kaip paruošti mėsą šašlykams - pora paslapčių iš profesionalų

Ar galite pasakyti, kaip paruošti mėsą šašlykui? Anksčiau mano vyras visada tuo užsiiminėjo, dažnai renkamės su draugais prie dachos, o jo kepsnys yra firminis patiekalas. Neseniai jis pakeitė darbą ir dabar dažnai keliauja į ilgas komandiruotes. Vieną iš šių dienų mūsų sūnui sukanka jubiliejus, jis pakvietė draugus kepti ant grotelių. Žinoma, turiu bendrų žinių, kaip jas atlikti, tačiau nenorėčiau gadinti vaiko atostogų. Gal jums reikia kažkokio specialaus marinato?

Galbūt nė viena iškyla gamtoje neapsieina be kepsninės. Tačiau norint, kad jis tikrai būtų skanus ir sultingas, svarbu žinoti, kurią mėsą pasirinkti ir kaip paruošti mėsą kepsninei. Geriausias patiekalas gaunamas iš kiaulienos, tačiau net ir jį galima sugadinti atsitiktinai sukapojant į gabalus arba paruošiant netinkamą marinatą. Taigi, šiandien mes kalbėsime apie tai, kurią kiaulės dalį geriau paimti ir kaip ją marinuoti.

Kokią mėsą geriau rinktis

Vargu ar kam patiks per riebūs ar sausi kebabai, todėl stenkitės saikingai nusipirkti liesos mėsos. Geriausia, jei tai kaklas su nedideliu kiekiu riebių sluoksnių. Kraštutiniu atveju tinka ir liesa nugarinė, bet tada, norint sultingumo, ant iešmo reikės kaitalioti mėsą ir šoninės gabalėlius.

Mėsa turi būti šviežia, jei iš šaldiklio, tada ji neturėtų ilgai gulėti. Ilgai laikant atsiranda nemalonus „senas“ kvapas, kuris sugadins kebabą.

Apsvarstykite, kaip supjaustyti kiaulieną. Gabaliukai turi būti pakankamai dideli, kad neišdžiūtų, bet ne per dideli. Tada kebabas turės laiko kepti tik ant viršaus, tačiau viduje jis išliks žalias. Geriausias variantas yra aukštis ir plotis degtukų dėžutės lygyje, tai yra, 5 cm.

Kaip paruošti mėsą šašlykams

Kiauliena nupirkta, supjaustyta, dabar viskas priklauso nuo marinato. Ir čia jūs turite visišką veiksmų laisvę. Kažkas mėgsta rūgštumą ir gamina kefyro pagrindo marinatą, prideda rūgščių daržovių ir vaisių. Kiti mieliau naudoja tik svogūnus, bent jau prieskonius ir mineralinį vandenį. Dar kiti mėsą marinuoja savo sultyse, pridedant tik citrinos.

Kurį receptą naudoti, kiekvienas nusprendžia, atsižvelgdamas į savo skonio nuostatas. Klasikinė versija marinatas sudaro mažiausiai prieskonių ir svogūnų. Be to, grilį bus galima įžiebti ir kepti kepsninę per 4 valandas.

Pasigaminti svogūnų marinatą lengva:

1. 1,5 kg didelių svogūnų supjaustykite žiedais.
2. Pagardinkite druska (pakaks 1,5 šaukšto druskos).
3. Įpilkite pipirų.
4. Gerai išmaišykite rankomis, lengvai suspaudę, kad svogūnai išsiskirtų.

Belieka tik sumaišyti svogūnų marinatą su mėsa, uždengti preparatą dangčiu ir palikti 4 valandoms. Šio laiko visiškai pakanka, kad kiauliena būtų prisotinta marinatu.

Kaip tinkamai paruošti kepsninę, profesionalūs patarimai - vaizdo įrašas