Kaip rūkyti taukus karštai rūkytoje rūkykloje: produktų pasirinkimo taisyklės ir geriausi receptai
Toks užkandis visada pasirodo labai švelnus ir aromatingas. Tačiau prieš rūkydami lašinius karštai rūkytoje rūkykloje turite teisingai pasirinkti ir marinuoti. Pageidautina pirkti su mėsos sluoksniais. Tai padarys užkandį dar skanesnį. Tokią rūkytą šoninę galima patiekti tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Labai skanu valgyti su keptomis ar virtomis bulvėmis, naminiais marinuotais agurkais ar minkšta duona. Ruošiant produktą visiškai nesudėtinga. Svarbu pasirinkti tinkamą kūrinį ir žingsnis po žingsnio laikytis rūkymo technologijos. Atlygis bus skanus užkandis, kurį norėsite gaminti ne vieną kartą.
Kokius taukus rinktis rūkymui
Rūkymui skirtas sausas sūdytas taukas
Riebalai turi būti nuplauti ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Tada supjaustykite maždaug tokio paties dydžio kvadratinėmis arba stačiakampėmis dalimis. Kiekvienam kilogramui šviežio produkto yra 6 šaukštai druskos + 4-5 lauro lapai ir pora česnako galvučių.
Be to, galite naudoti pipirų, paprikos arba sauso mišinį kalendra... Kruopščiai sumaišykite prieskonius ir įtrinkite jais kiekvieną gabalėlį iš skirtingų pusių. Tada perkelkite gaminį į gilų puodą su dangčiu ir nusiųskite jį į šaldytuvą 7-8 dienoms. Po šoninės išvalykite ją nuo druskos ir prieskonių pertekliaus, nuplaukite ir išdžiovinkite. Dėl to karštai rūkytoje rūkykloje rūkyti taukai bus gana tankūs, vidutiniškai aštrūs.
Marinavimas
Šis metodas leis tolygiau paskirstyti prieskonius ir gerai pamirkyti riebalus. Paruoštus gabalėlius perkelkite į indą su aukštomis pusėmis. Paruoškite sūrymą lygiagrečiai. Į puodą pilkite tik tiek vandens, kad jis visiškai uždengtų lašinius. Kai skystis sušyla, į jį įpilkite druskos ir nuolat maišykite, kol kristalai ištirps. Vandens kiekis yra individualus.
Kad nesuklystumėte su druska, galite atlikti paprastą bandymą: kietai virtą kiaušinį panardinkite į sūrymą. Jei jis išplaukia į paviršių, druskos yra pakankamai.
Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų žirnių, lavrushka, kapotų česnako... Nepersūdykite marinato. Tokiu atveju mėsa taps kieta, o pats kiaulinis taukas nesugers nuostabaus prieskonių skonio ir aromato.
Kiaulinius taukus reikia marinuoti tik emalio dubenyje spaudžiant. Pakanka 5-7 dienų.
Norint žymiai sutrumpinti sūdymo laiką, marinade būtina išvirti lašinius (apie 2,5 val.). Skystis neturėtų per daug užvirti. Po to gabalėliai turi būti atvėsinti ir išdžiovinti.
Kokia mediena yra geriausia
Prieš rūkant taukus karštai rūkytos rūkyklos, turite pasirūpinti traškučiais. Patyrę savininkai pataria rinktis vaismedžių (slyvų, kriaušių, vyšnių) medieną. Puikus rezultatas gali būti gaunamas iš buko ir alksnio mišinio.
Kad rūkyta mėsa netaptų kartinga, neturėtumėte naudoti per daug medienos drožlių. Geriausias variantas yra 200 g.
Primygtinai nerekomenduojama naudoti spygliuočių medienos. Vienintelė išimtis yra kadagys. Jo mediena ir džiovintos uogos gali būti maišomos su kitomis medžio drožlėmis, kad būtų aromatas sodresnis. Medienos pasirinkimas visiškai priklauso nuo asmeninių savininkų pageidavimų: kažkas mėgsta griežtumą, tačiau kažkas nebijo lengvo kartumo.
Kaip rūkyti taukus karštai rūkytoje rūkykloje
Žingsnis po žingsnio virimas
- Į rūkyklos dugną įdėkite pjuvenų ar medžio drožlių.
- Virš jų pritvirtinkite padėklą, kuriame bus surinkti ištirpę riebalai. Priešingu atveju jis nukris ant karšto dugno, o gatavas produktas išdegs.
- Užtepkite šoninės gabalėlių ant grotelių ir uždenkite aparatą dangčiu. Pačią rūkyklą pastatykite ant grotelių ar laužo. Tinka ir dujinė viryklė.
Daugelį domina, kiek rūkyti karštai rūkytų taukų rūkykloje? Šis kepimo būdas yra gana greitas. Esant temperatūrai nuo + 80 iki + 90 laipsnių, šoninė bus visiškai paruošta per 30-60 minučių. Pasibaigus terminui, rūkyklą reikia laikyti uždarytą porą valandų. Tai padarys produktą aromatingesnį ir skanesnį. Po to nuimkite riebalus, apvyniokite juos natūraliu kvėpuojančiu audiniu ir visiškai atvėsinkite.
Rūkytų lašinių rūkykloje receptas yra labai paprastas. Toks produktas bus puikus užkandis bet kokiam stalui. Eksperimentuodami su prieskoniais, galite padaryti jį šiek tiek aštrų, su maloniomis įvairių žolelių natomis. Minkštimas bus minkštas, o mėsos gyslų dėka ji bus marmurinė. Toks skanėstas patiks ne tik visiems šeimos nariams, bet ir svečiams, todėl teks jį dažnai gaminti.