Kaip gaminti vynuogių vyną namuose - žingsnis po žingsnio instrukcijos

Pasakyk man, kaip namuose gaminti vynuogių vyną? Įsigijome vasarnamį su sodu ir nedideliu vynuogynu. Sodas turėjo būti išrautas, nes beveik visi medžiai buvo seni ir pusiau sausi. Nusipirkau daigų ir pasodinau naują sodą. Iš pradžių norėjau padaryti tą patį su vynuogynu, bet nusprendžiau jį atidėti. Gerai išvaliau krūmus ir matau, kad jie atgyja. Tai reiškia, kad mes išmoksime gaminti savo vyną, jei pasakysite, kaip.

Naminio vyno negalima lyginti su parduotuviniu vynu, jis yra natūralus, skanus, aromatingas ir daugybę kartų sveikesnis. Jei turite savo vynuogyną, būtinai sužinokite, kaip namuose gaminti vynuogių vyną. Net jei perkate tokį gėrimą iš savo rankų, ne visada garantuojama jo kokybė. Norėdami gauti daugiau vyno, daugelis įpila vandens ir taip pat perdirba minkštimą. Vitaminų tokiame gėrime beveik nėra ir abejotina teigti apie jo teigiamą poveikį. Tikras sausas ir stiprus vynas gaminamas tik iš vynuogių uogų, be vandens. O cukrus į jį dedamas tik tuo atveju, jei vynuogės yra rūgščios.

Kokias vynuoges galima naudoti

Vynui gaminti imkite tik technines (vyno) veisles. Skirtingai nei valgyklose su didelėmis kekėmis, tokios vynuogės duoda mažas kekes, bet su labai sultingomis uogomis. Gėrimo spalva priklauso ir nuo veislės. Gausite nuostabių bordo-raudonųjų vynų iš „Cabernet Sauvignon“, „Isabella“, „Merlot“ vynuogių. Jei norite permatomų auksinių baltųjų vynų, naudokite „White Muscat“, „Chardonnay“, „Aligote“.

Taip pat nemaža reikšmė yra veislės cukraus kiekiui. Sausam vynui, kurio stiprumas ne mažesnis kaip 12%, reikalingos vynuogės, kurių fruktozės kiekis ne mažesnis kaip 20%. Jei jo bus mažiau, turėsite pridėti cukraus, kad padidintumėte stiprumą. Apskritai 1% cukraus kiekio produkcijoje bus 0,6% alkoholio koncentracijos.

Kaip pasigaminti vynuogių vyną namuose

Vynuoges rinkti reikia kuo vėliau. Kuo ilgiau kekės bus ant šakų, tuo uogos bus saldesnės. Nuplėškite juos nuo šakų ir patrinkite rankomis, kad visos sprogtų. Jums nereikia plauti - tai nuplaus mielių bakterijas, gyvenančias ant odos. Be jų misa silpnai rūgsta ir rūgšta.

Žingsnis po žingsnio virimas

Dabar galite žingsnis po žingsnio pereiti prie tolesnių veiksmų:

1. Sutrintas uogas dėkite į puodą, nepridėdami 1/3 viršaus. Minkštimas fermentuosis ir skrybėlė pakils. Padėkite šiltoje vietoje 3–5 dienoms. Temperatūra turėtų būti bent 18 ° C šilta, kitaip fermentacija nebus pradėta. Ir ne aukštesnė kaip 23 ° C, kitaip ruošinys paprasčiausiai surūgsta. Periodiškai maišykite iššokantį minkštimą, kad jis nerūgtų, o visos uogos išskiria sultis.
2. Kai ant paviršiaus plūduriuoja sausa tortaso skystis tampa tamsus ir pradeda kvepėti vynu, nukoškite jį. Išspauskite minkštimą, supilkite ruošinį į butelius, taip pat nepridėdami 1/3 jų. Jei reikia, šiame etape įpilkite cukraus (maždaug 200 g už kiekvieną litrą misos). Įdėkite vandens gaudyklę arba dėvėkite medicininę pirštinę, kad nepatektų oro. Antrinė fermentacija trunka nuo 10 iki 30 dienų, jei ji laikoma vidutinio karščio.
3. Kai misa pašviesėja, tirštumas nusistovės ir pasibaigs fermentacija - pašalinkite ją iš nuosėdų. Jūs jau padarėte jauną vyną. Bet jis vis tiek turi subręsti rūsyje. Sausas baltasis vynas paprastai užtrunka mėnesį. Raudona subręsta nuo 3 ar daugiau mėnesių.

Dar kartą nuimkite brandintą vyną iš nuosėdų ir buteliuko laikyti.

Pusiau saldaus vyno gamybos ypatybės