Amžių senumo rusų virėjų tradicija yra žąsis, kepama orkaitėje šventiniam stalui

Kiekvienas žmogus stengiasi laikytis tradicijų, kurias paveldėjo iš senelių ir močiučių. Kulinarijos šedevrai nėra paskutiniai šiame versle, ypač žąsis, kepama orkaitėje, kuri buvo paruošta per didžiąsias šventes. Įdomu tai, kad būtent šis paukštis buvo mėgstamiausias senovės medžiotojų grobis. O kai žąsis buvo prisijaukinta, ji tapo nepamainomu patiekalu ant šventinio stalo. Nepaisant sunkių kaulų ir storų riebalų sluoksnių, patiekalas pasižymi unikaliu skoniu. Yra daug įvairių variantų, kaip iškepti orkaitėje keptą žąsį šventiniam stalui. Apsvarstykime kai kuriuos iš jų, kurie yra plačiai naudojami.

Taip pat skaitykite:marinuotų grybų salotų receptas su nuotrauka!

Tradicinis naminių paukščių kepimo būdas

Kai kurie žmonės mano, kad orkaitėje kepti visą žąsį yra labai sunku, nes senovėje ji buvo kepama specialioje orkaitėje. Tačiau iniciatyvūs virėjai paneigė šią klaidingą nuomonę. Laikantis naudingų patarimų ir gerų tradicijų, ant šventinio stalo gali pasirodyti puiki orkaitė, kepama orkaitėje. Patiekalui jums reikės:

• didelės žąsies skerdena;
• česnakai;
• citrina;
• pipirai;
• Lauro lapas;
• džiovintas šalavijas;
• druska.

Pačioje pradžioje mėsa kruopščiai nuplaunama. Tai galite padaryti po tekančiu vandeniu arba dubenyje, keletą kartų keisdami skystį. Tada druska sumaišoma su prieskoniais, kad skerdenos gausiai sutarkuotų išorėje ir viduje.

Kad mėsa būtų gerai prisotinta prieskoniais, ji paliekama mažiausiai 4 valandoms. Norint pasiekti geriausią efektą per naktį. Dėl to žąsis turės traškią plutą.

Kiekviena česnako skiltelė perpjaunama per pusę, o citrina - žiedais. Tada visoje skerdenoje daromi pjūviai, kur dedami česnako gabalėliai su citrina. Į pilvą dedamas lauro lapas, šalavijo šakelė ir citrinos liekanos. Kad skerdena neprarastų formos, viduje sumontuotas stiklinis butelis, po kurio pilvas yra užsiuvamas. Net jaunieji virėjai naudoja šį klasikinį receptą su orkaitėje kepamos žąsies nuotrauka, kad nustebintų savo tėvus.

Kepimo indas gausiai sutepamas. Padėkite paukštį ant jo nugara į viršų ir pašaukite į šaltą orkaitę. Tada nustatykite bent 220 laipsnių temperatūros režimą ir kepkite ne ilgiau kaip 3 valandas. Kai skerdena iškepa, ji paliekama orkaitėje maždaug 15 minučių.Žąsis žiemą patiekiama su bulvių koše ir raugintais kopūstais, o šiltu oru - su šviežiomis žolelėmis ir salotomis.

Mėsa ir obuoliai yra neatsiejama visų laikų pora

Virti jubiliejui ar draugiškam susitikimui žąsį su orkaitėje keptais obuoliais yra tikrai kilnus reikalas. Galų gale, kas gali būti geriau už skanų maistą ir malonų bendravimą? Jei norite tradicinio patiekalo, paimkite šiuos komponentų rinkinius:

• didelė žąsis;
• obuoliai (geriausia saldžiarūgštis);
• džiovintų mairūnų;
• augaliniai riebalai;
• juodųjų pipirų milteliai;
• druska.

Toks orkaitės su obuoliais, keptais orkaitėje, receptas apima šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia paukščių mėsa plaunama po čiaupu. Tada nuvalykite servetėle arba švariu virtuviniu rankšluosčiu.
2. Džiovintą skerdeną gausiai įtriname druska, paskui pipirais ir mairūnais. Norėdami jį pamirkyti, palikite 10 ar 12 valandų. Jis dedamas į šaldytuvą ar kitą šaltą vietą.
3. 60 minučių iki kepimo pradžios paukštis pašildomas, kad jis šiek tiek sušiltų.
4. Šiuo metu paruošiami obuoliai. Pirma, jie kruopščiai nuplaunami, po to jie supjaustomi į didelius gabalus. Pabarstykite mairūnu ir įkiškite žąsies pilvą. Keli griežinėliai dedami šalia kaklo.
5. Pilvo pjūvis tvirtinamas metalinėmis mezgimo adatomis arba paprasčiausiai siuvamas. Tada visą žąsį patrinkite augaliniais riebalais, įdėkite į kepimo indą.
6. Mažos bulvės su uniformomis dedamos aplink paukštį. Po to žąsis siunčiama į orkaitę net 4 valandoms.
7. Šiuo metu kas pusvalandį mėsa užpilama riebalais, o bulvės apverčiamos taip, kad nesudegtų. Kai žąsį galima lengvai perverti peiliu, orkaitė išjungiama. Po 30 minučių patiekalas patiekiamas.

Žąsis turėtų būti dedama į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 25 minučių ugnis sumažinama iki maždaug 160 laipsnių, paliekant šį režimą iki pat pabaigos.

Sultingas paukštis su obuoliais rankovėje

Kai kurios namų šeimininkės mėgsta vaišinti draugus žąsimi su rankovėje keptais obuoliais. Kiekvienas iš jų turi savo virimo paslaptis, tačiau mes apsvarstysime tradicinę versiją. Norėdami valgyti, turite paruošti produktus:

• didelė paukštienos skerdena;
• sultingi obuoliai su rūgščiu skoniu;
• rozmarinas (kelios šakos);
• česnakai;
• pipirai;
• muskato riešutas;
• paprika;
• kalendra;
• imbieras;
• bazilikas;
• druska.

Rankovėje kepama žąsis ruošiama etapais, stengiantis laikytis išmintingų nurodymų.

Visų pirma, jis kruopščiai nuplaunamas po čiaupu. Pašalinkite vidurių ir mėsos plėvelių likučius. Jei ant skerdenos randama plunksnų, ji užpilama degikliu. Trinkelės ištraukiamos pincetu. Po to žąsis nuvaloma servetėlėmis, kad pereitų į kitą etapą.

Visas prieskonių rinkinys derinamas su reikiamu druskos kiekiu. Tada masažuodami rankas, išorėje ir pilvo viduje, mišinį įtrinkite į paukščio skerdeną.

Obuoliai gerai nuplaunami ir paliekami džiūti. Dideli egzemplioriai supjaustomi į gabalus, maži - naudojami sveiki. Tada jie užkiša paukščio pilvą, o tada jį siuva siūlais. Ant viršaus uždedama rozmarino šaka.

Mėsa atsargiai dedama į kepimo rankovę ir dedama į skrudintuvą. Po to įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir nusiųskite ten paukštį 2 valandoms. Paruoštas patiekalas gaunamas su puikiu saldžiu skoniu, kurį papildo obuolių aromatas.

Iškepus paukštieną, rankovėje lieka daug riebalų, sumaišytų su obuolių sultimis. Juo galima virti bulves.

Auksinė žąsis, kepta sidabriniame popieriuje

Mėsos gaminimas naudojant „sidabrinį popierių“, virėjai pradėjo seniai. Pasirodo, kad folijoje kepta žąsis pasižymi puikiu aromatu ir neįprastu skoniu. Norint pasiekti šį tikslą reikia paprastų ingredientų:

• žąsų skerdena;
• obuoliai;
• česnakas (maža galva);
• citrina;
• pipirai (malti);
• mairūnas;
• daržovių aliejus;
• druska.

Norint, kad orkaitėje kepta žąsis, kepta orkaitėje, pasirodytų minkšta ir sultinga, turėtumėte atlikti šias operacijas:

1. Skerdena kruopščiai nuplaunama viduje ir išorėje. Pašalinami visi matomi riebalai, plaučiai, kepenys ir venos. Tada paukštis džiovinamas servetėlėmis.
2. Nuplauti obuoliai nulupami nuo odos ir šerdies peiliu. Susmulkinkite smulkiais griežinėliais, tada užpilkite citrinos sultimis.
3. Prieskoniai, aliejus ir česnakai, perduodami per presą, sumaišomi atskirame inde. Tada žąsis trinama šia sruta iš visų pusių, įskaitant pilvo vidų, kur dedami obuoliai.
4. Skerdenos skylė yra siuvama kulinariniais siūlais arba virvelėmis. Įtrinkite paviršių česnako mišiniu.
5. Mėsa yra sandariai suvyniota dideliu folijos lakštu keliais sluoksniais ir padedama šaltai 6 valandoms.
6. Kai žąsis yra gerai prisotinta, jie pradeda kepti. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios maždaug 200 laipsnių temperatūros. Jie ten pasodina paukštį ir po 2 valandų suėda prie šventinio stalo.

Patiekite su kepta žąsimi, bulvių koše ar makaronais. Papuoštas šviežiomis žolelėmis ir nuplautas naminis raudonas vynas.

Prieš pradedant ruošti patiekalą, skerdena įnešama į šiltą vietą.Tik po pusantros valandos ją galima išsiųsti į orkaitę.

Vaizdo receptas gaminti žąsį su obuoliais