Žąsis su obuoliais orkaitėje: 3 geriausi receptai
Šis patiekalas turi šventinę aurą. Žąsis su obuoliais orkaitėje dažniausiai ruošiama Naujųjų metų ir Kalėdų proga. Pamenate, kaip Dickenso personažai laukė iškepto paukščio pasirodymo ant stalo? Obuolių ir prieskonių aromatas sklinda ore, o oda yra tokia lygi ir rausva, kad atrodo kažkaip nerealu. Norint pagaminti tokį skanėstą, nereikia laukti žiemos. Jums tereikia sukaupti kokybiškų produktų atsargų ir tinkamai apdoroti skerdeną.
Žąsų paruošimo ir įdaro paslaptys
- Skerdeną atšildyti būtina tik natūraliomis sąlygomis. Norėdami tai padaryti, jis iš šaldiklio perkeliamas į apatinę šaldytuvo lentyną, o po kurio laiko jis pašalinamas ir laikomas kambario temperatūroje.
- Aštrius sparnų antgalius geriausia apkarpyti. Jei sparnai yra ploni, juos galima visiškai pašalinti.
- Patartina atsikratyti riebalų pertekliaus, kad galėtumėte juos saugiai nupjauti. Ypač daug jo yra prie kaklo, ant pilvo ir aplink uodegą.
- Apdorota skerdena turėtų būti gerai marinuota. Taikant sausą metodą, žąsis paprasčiausiai kruopščiai įtrinama druskos, pipirų ir mėgstamų žolelių mišiniu. Tada jis suvyniojamas į foliją ir porą valandų laikomas šaltyje. Kai kurios namų šeimininkės labiau mėgsta skystus marinato tirpalus. Dažniausiai naudojamas actas, praskiestas vandeniu arba vynas. Į jį dedama prieskonių, druskos, česnako ir kitų ingredientų. Gerai naudoti sojų padažą arba augalinį aliejų, pridedant prieskonių ir medaus.
Įdarui idealiai tinka saldžiarūgščio skonio ir tankios odos bei minkštimo obuoliai. Terminio apdorojimo metu jie išlaikys savo formą.
Žąsis, kepta su obuoliais, pasirodo sultinga ir aromatinga.
Žąsis su obuoliais orkaitėje pagal klasikinį receptą
Šis patiekalas yra pagrindinis ant kalėdinio stalo.
Jums reikės šių produktų:
- didelė skerdena (2 kg ar daugiau);
- obuoliai (apie 1 kg);
- cukraus (2 šaukštai. l.);
- druskos + šviežiai maltų pipirų;
- žalumynai petražolių.
Orkaitės virimas su obuoliais:
- Gydytą paukštį reikia kruopščiai nuplauti ir nuvalyti popieriniais rankšluosčiais.
- Odos vidų ir skerdenos šonus gausiai aptepkite druska ir sausais prieskoniais. Sparnus ir kojas tvarkingai suriškite virvių siūlais.
- Obuoliai turi būti padalyti į dvi dalis. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Jei obuoliai yra labai dideli, tada mažesni.
- Įdėkite obuolių gabaliukus į žąsies pilvą.
- Siūlais siūkite odą šalia kaklo ir skerdenos skylę. Taigi visos sultys ir aromatai liks viduje ir prisotins minkštimą, todėl bus sultingi ir nepaprastai skanūs.
- Dabar padėkite paukštį į formą arba ant lapo. Ant krūtinės uždėkite folijos gabalėlį. Žąsį kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje apie 3 valandas. Kai oda tampa aukso ruda, užpilkite trupučiu karšto vandens (apie 2/3 puodelio). Retkarčiais palaistykite skerdeną ištirpintais riebalais ir vandeniu.
Atskirai galite iškepti likusius obuolius su cukrumi. Kalėdinė žąsis su obuoliais yra išdėstyta ant gražaus patiekalo, aplink dedami kepami vaisiai ir dekoruojami žolelėmis.
Žąsis su obuoliais grietinėje
Būtini ingredientai:
- didelė žąsies skerdena;
- grietinė (6 šaukštai. l.);
- obuoliai (1,5 kg);
- kalendra ir maltų juodųjų pipirų.
Gaminimo procesas:
- Švelniai įtrinkite prieskonius į paukštį ir atvėsinkite. Praėjus kelioms valandoms, šepetėliu kruopščiai ištepkite grietine.
- Supjaustykite obuolius be žievelės griežinėliais ir įdarykite jais skerdeną.
- Odos kraštus pritvirtinkite plonais iešmais arba įprastais siūlais.
- Tada įdėkite žąsį į aukšto formos formą ant dugno ir užpilkite maždaug 150 ml vandens. Kepkite pirmąsias 30 minučių karštoje orkaitėje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių. Periodiškai paukštį reikia laistyti sultimis ir vandeniu, kurie pelėsių dugne suformuoja tam tikrą padažą. Po 3 valandų bus paruošta nuostabiai skani ir švelni žąsis. Jis gali būti patiekiamas sveikas arba padalytas į porcijas.
Šis receptas gali būti naudojamas kepant žąsį su obuoliais rankovėje. Šiuo atveju skerdenos nereikia laistyti, ji verdama savo sultyse ir tuo pačiu daug greičiau.
Žąsis su obuoliais ir česnakais folijoje
Žąsis orkaitėje su obuoliais folijoje virėja greičiau. O mėsa pasirodo sultingesnė. Česnakai suteikia ypatingą pikantiškumą.
Reikalingi produktai:
- viena didelė skerdena;
- kietieji obuoliai (900 g);
- nuluptos česnako skiltelės (3-4 vnt.);
- pasirinktų sausų prieskonių mišinys;
- šviežių citrinų sulčių (1/3 šaukštelio);
- rafinuotas aliejus.
Gaminimo procesas:
- Dubenyje sumaišykite visus prieskonius su druska. Liberaliai sutepkite jomis žąsį viduje ir išorėje.
- Obuolių skilteles taip pat reikia derinti su česnakais ir žolelėmis ir nusiųsti į žąsies pilvą. Visos skylės turi būti prisiūtos, o sparnai ir kojos - suverti siūlu.
- Ant kepimo skardos išdėliokite du folijos lakštus, kad jie suformuotų kryžių. Uždėkite paukštį ant viršaus ir suvyniokite kaip voką. Jei nepakanka folijos, galite pasiimti daugiau.
- Žąsį su obuoliais kepkite 200 laipsnių orkaitėje 2 valandas. Tada išskleiskite foliją ir virkite dar 30 minučių.
Oda turi būti lengvai parudavusi. Įdėkite žąsį į didelę lėkštę ir patiekite, kaip norite.
Žąsis, įdaryta obuoliais, taps pagrindiniu patiekalu ant bet kurio stalo. Be folijos, jis gali būti skaniai virtas rankovėje, naudojant garstyčias kaip marinatą, imbieras arba karis. Drąsiai eksperimentuokite, nes kulinarija yra menas.