Rytietiškos virtuvės žievė - šitake grybai
Grybai yra atskira augalų pasaulio karalystė, apjungianti ne tik augalų, bet ir gyvūnų savybes. Yra daug atstovų, daugelis jų vartojami maistui. Šitake grybai yra valgomas egzempliorius, kurio populiarumas yra toks pat kaip pievagrybių.
Perskaityk straipsnį: skani džiovintų grybų sriuba!
apibūdinimas
Grybą galite atpažinti pagal jo išvaizdą: 5–25 cm skersmens ruda skrybėlė, o jo tonas keičiasi nuo šviesaus iki tamsaus. Briaunoje šešėlis yra šviesesnis ir yra pakraštys. Visas dangtelio paviršius yra padengtas baltomis svarstyklėmis.
Grybų minkštimas ir plokštelės yra baltos. Pastarieji, prispaudę, įgauna rudą atspalvį. Vidinė kojos dalis yra standi, taip pat nudažyta balta spalva, kuri paspaudus tamsėja.
Kiniškų šitake grybų skonis panašus į pievagrybius.
Cheminė sudėtis
Juodojo grybo sudėtis yra tikrai unikali, nes jame yra būtinų amino rūgščių, polisacharidų, grybų fitoncidų, riebalų rūgščių, mineralinių komponentų, tokių kaip geležis, manganas, fosforas, kalis, varis, nikelis, magnis, kalcis, cinkas, selenas, natris , polisacharidinis lentinanas (padidina imunitetą), įvairūs vitaminai A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Šitake grybuose yra mažai kalorijų, o tai reiškia, kad jie gali būti įtraukti į dietą tiems, kurie nori sumažinti savo svorį.
Nauda
Kalbant apie naudingas savybes, grybas jų turi daug. Viskas dėl vitaminų ir maistinės sudėties. Taigi, grybas:
- padeda stiprinti imuninę sistemą, organizmas geriau atsispiria infekcijoms;
- kovoja su diabetu ir jo komplikacijomis;
- skatina intensyvų riebalų skaidymą;
- apsaugo nuo kraujo krešulių atsiradimo;
- turi teigiamą poveikį virškinimo sistemos funkcionavimui;
- dalyvauja interferono gamyboje;
- daugelio tyrimų metu mokslininkai nustatė, kad grybai gali užkirsti kelią vėžio vystymuisi ir kovoti su jau esamomis jo ląstelėmis;
- sumažina insultų, širdies priepuolių, širdies ir kraujagyslių ligų riziką;
- pašalina toksinus iš organizmo;
- mažina cholesterolio koncentraciją mažiausiai 10%;
- stiprina nervų sistemą ir teigiamai veikia jos darbą;
- efektyviai slopina virusines ligas net jų vystymosi stadijoje.
Žala
Nepaisant neabejotinos naudos, šitake grybai gali būti kenksmingi, ypač jei jų kiekis yra nekontroliuojamas. Jau nekalbant apie galimą alerginės reakcijos pasireiškimą.
Grybuose yra chitino - dideliais kiekiais jis yra labai pavojingas.
Draudžiama valgyti grybus:
- vaikai iki 12–14 metų, nes grybai yra labai sunkūs skrandžiui ir sunkiai virškinami;
- žmonės, sergantys bronchine astma;
- asmenys su individualia netolerancija;
- moterų nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Taip pat turėtumėte būti atsargūs vartodami vaistus, tinktūras ir ekstraktus, kurių pagrindas yra šiitake. Nepaisant to, kokiu tikslu juos vartojate gydymui ar profilaktikai, būtinai turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.
Auga
Gamtoje grybas daugiausia auga ant bukų.Bet kaip užsiauginti šitake grybų namuose? Yra du būdai.
Platus metodas
Šiitake grybiena „pasodinama“ ant rąstų (1–1,5 m * 0–15 cm), taip pat ant kelmų (35–40 cm * 20–25 cm ilgio ir skersmens).
Naudokite tik tą medieną, kurią iškirtus praėjo mažiausiai 2–3 mėnesiai.
Prieš sodinant grybieną, medieną, jei reikia, reikia pamirkyti vandenyje. Tai būtina, kad jo drėgmė būtų 40%. Tada skylės gręžiamos 20-30 cm atstumu viena nuo kitos, matuojant 10-15 mm / 4-6 cm (plotis * gylis). Atstumas tarp eilučių yra 7-12 cm.
Grūdų grybiena supilama į gautas skylutes ir padengiama sodo laku arba uždaroma kamščiais. Po to, kai rąstai perkeliami į saugomą patalpą, suvynioti į įvairias medžiagas, kurios sulaiko drėgmę ir, sukūrusios palankias sąlygas (15–20 ° C), laukia „ūglių“. Kai atsiranda balkšva danga, o rąstas palietus sukuria buką garsą, rąstas su grybiena išnešamas į atvirą vietą, kur yra drėgna žemė, nėra skersvėjų ir saulės šviesos.
Plantacija gali duoti vaisių 5-8 metus. Šis auginimo būdas taip pat gali būti naudojamas šildomose patalpose, tačiau su sąlyga, kad juose bus daugiau nei 85% drėgmės. Didelis derlius gaunamas „sodinant“ buką ar ąžuolą.
Intensyvus būdas
Šis šitake auginimo būdas apima „substrato“ naudojimą, susidedantį iš 60–90% medienos drožlių, pjuvenų, smulkių drožlių. Kiti pagalbiniai komponentai: luobelė, šiaudai, organiniai mineraliniai priedai.
Grūdai sėjami 2-5 kg / 100 kg substrato. Auginant šitake, prieš pat vaisių reikia visiškai pašalinti pakuotę iš bloko, nes neįmanoma nustatyti, kur grybas augs.
Norėdami paskatinti juodojo grybelio augimą, blokai su grybiena turi būti reguliariai „maudomi“ arba laistomi.
Grybų sampratai reikalingas laikas yra 5-7 dienos. Derlių galite rinkti kiekvieną mėnesį. Tokie blokai „veikia“ tik 3–5 mėnesius.
Kaip virti šitake grybus
Šitake grybai yra populiarus rytietiškos virtuvės ingredientas. Kepurė dažniausiai naudojama maistui, nes ji yra daug minkštesnė nei koja. Su juo ruošiamos sriubos, pyragaičiai, gėrimai, padažai ir net desertai. Pažymėtina, kad Japonijoje jogurtas, kuriame gausu kalio, yra gaminamas iš juodųjų grybų.
Grybai yra populiarūs, nes jie sugeba "priimti" kitų patiekalo komponentų skonį, tuo pačiu nenutraukdami jo. Šitake galima valgyti žalią, tačiau, kaip rodo praktika, daugeliui žmonių nepatinka jo skonis.
Šitake grybų kepimui yra daugybė variantų. Terminio apdorojimo trukmė yra ne daugiau kaip 10 minučių. Verdant jie paruošiami per 3-4 minutes (0,2 l vandens proporcijos už 1 kg grybų). Kalbant apie gesinimą, jis yra šiek tiek ilgesnis - pusvalandis.
Geriausia naudoti egzempliorius, kurių kepurė ne didesnė kaip 5 cm, 70% atvira, turintys vienodą tamsiai rudą spalvą ir aksominį paviršių.
Lengviausias būdas gaminti yra nuplauti grybai augaliniame aliejuje, nuolat maišant. Kai visas vandens perteklius išgaruoja, grybai yra paruošti ir įgauna mėsos skonį. Į juos dedama migdolų, svogūnų, graikinių riešutų ir įvairių prieskonių. Šitake puikiai dera su udonu, daržovėmis, ryžiais ir Azijos makaronais, bet kokia mėsa, jūros gėrybėmis, ryžiais, žuvimi, makaronais ir įvairiais padažais.
Naudojant džiovintus šitake grybus, juos pirmiausia reikia pamirkyti, kad būtų atkurta jų forma, tada suspausti, supjaustyti gabalėliais ir virti kaip įprasta.
Grybų pasaulis yra ne tik ribotas pievagrybiai ir austrių grybai. Šitake gali būti nepažįstamas daugeliui, tačiau jie gamina labai skanius patiekalus. Išbandykite, jums tikrai patiks!
Taip pat skaitykite: bulvių zrazy - receptas!