Grybų sriubos gaminimo iš surinktų džiovintų grybų paslaptys

Grybų sriuba iš džiovintų grybų turi gilesnį skonį, palyginti su patiekalu, pagamintu iš šviežių miško vaisių. Jo aromatas pažadina apetitą. Džiovinti grybai ilgą laiką išlaiko savo naudingas savybes.

Ruošiant pirmąjį patiekalą iš sausų grybų, norint išsaugoti skanų natūralų skonį, beveik nenaudojami įvairūs prieskoniai. Be to, grybų sriubos iš džiovintų grybų receptas leidžia ne tik pavaišinti namų ūkio narius beprotiškai apetišku patiekalu, kurio paruošimas neužima daug laiko.

Klasikinė grybų sriubos versija

Bet kuri namų šeimininkė turi savo kulinarines paslaptis, viena iš jų yra sriubos, pagamintos iš džiovintų grybų, receptas, tačiau yra klasikinis šio patiekalo receptas. Laikomasi visų kulinarinio šedevro gaminimo tradicijų.

Daugelyje tokios sriubos versijų siūloma naudoti kiaulinius grybus, nes jie daro lengvą sriubą visiems žinomą. Tačiau klasikinė sriuba iš džiovintų grybų apima baravykų, baravykų ir voveraičių naudojimą. Jie suteiks šaltą sultinį ir nepermatomą sodrią spalvą.

Ingridientai:

• 1 valgomasis šaukštas grybai;
• 3 bulvės;
• Per filtrą praleido 2,8 litro vandens;
• 2 svogūnų galvutės;
• 1 vidutinė morka
• trečias paprika;
• žiupsnelis druskos,
• 1 g pipirų (maltų);
• 30-40 g saulėgrąžų aliejaus.

Receptas:

1. Grybų sriuba iš džiovintų grybų reikalauja išankstinio paruošimo. Pagrindinis jo ingredientas turėtų būti kruopščiai nuplaunamas ir dvi valandas užpilamas karštu vandeniu. Tada grybai bus minkšti ir lankstūs.
2. Supjaustykite daržoves: supjaustykite svogūną mažais kubeliais, sutarkuokite morkas, supjaustykite papriką (jos naudoti neprivaloma). Kepkite juos saulėgrąžų aliejuje, kol pagels. Jei norite, saulėgrąžų aliejų galima pakeisti sviestu. Tada sriuba bus užpildyta ypatingu aromatu ir įgis subtilų skonį.
3. Nuplautas bulvės nulupkite, supjaustykite kubeliais ne daugiau kaip 1,5 cm.
4. Išimkite grybus iš vandens, išspauskite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Bet ne per sekliai! Grybą reikėtų atpažinti sriuboje. Tada supilkite juos į verdantį vandenį. (Sūresnėje sriuboje vietoj vandens galite naudoti mėsą arba vištienos sultinį.) Kai grybai užvirs, sumažinkite ugnį, virkite pusvalandį ir tada pridėkite bulves. Virkite 10 minučių, tada įpilkite daržovių ir virkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
5. Maždaug per 5-8 minutes. kol patiekalas iškeps, druska ir pipirai. (Jei norite, įpilkite lavruškos, baziliko ar šalavijo, bet šiek tiek, kad nesugadintumėte grybų skonio.)

Tiekiama džiovintų grybų sriuba, papuošta žolelėmis: krapų voratinkliu, svogūnų plunksnomis, petražolių ar kalendrų lapais.

Pageidaujantys gali įdėti šiek tiek grietinės ar kito fermentuoto pieno produkto. Tai suteiks pirmajam patiekalui gilesnį skonį. Tirštų sriubų mėgėjai gali įdėti šiek tiek vermišelių arba atskirai paruoštų kruopų.

Grybų sriuba su vištienos sultiniu

Grybų sriubą iš džiovintų grybų dažnai lepina rusų namų šeimininkės, naudodamos vasaros ruošinius iš miško dovanų, naudingą, aromatingą ir skanų. Daugelis jų pripažįsta, kad tokia sriuba, virta sultinyje, pavyzdžiui, vištiena, bus sotesnė.

Produktų rinkinys:

• 450 g vištienos;
• 60-80 g džiovintų medaus grybų;
• pusės stiklinės grikių;
• 4-5 bulvių gumbai;
• morkos Vidutinis dydis;
• 1 svogūno galva;
• 1 žiupsnelis druskos (rupios);
• 1 g pipirų (maltų),
• 1 lauro medžio lapas;
• 30-40 g saulėgrąžų aliejaus;
• krūva šviežių žolelių.

Gaminimo būdas:

1. Iš anksto nuplaukite grybus ir užpildykite vandeniu 3-4 valandas.
2. Puode užvirkite 4 litrus vandens, ten pamirkykite vištieną. Paukštis verdamas, kol išvirs, nepamirštant pasūdyti ir išmesti lauro lapą.
3. Supjaustykite svogūno galvą kubeliais ir kruopščiai apkepkite. Į jį įmaišykite morkas, kurios buvo susmulkintos ant trintuko, taip pat stambiai supjaustytus grybus. Pagardinkite druska, pipirais, kepkite, kol pagels. Įpilkite pusę stiklinės vandens ten, kur grybai buvo mirkomi, ir toliau troškinkite, kol vanduo visiškai išgaruos.
4. Po gabalą išardykite gatavą vištieną ir grįžkite į keptuvę, tada supilkite grikius, pridėkite bulves. Kai sultinys užvirs, įdėkite daržovių, troškintų su grybais, tada virkite apie 10 minučių.

Paruoštą sriubą prieš patiekiant galima papuošti smulkintomis žolelėmis.

Pirmasis yra pagrįstas vargonais

Vertingiausi yra kiaulienos grybai. Dažniausiai jie džiovinami arba užšaldomi, tada iš jų ruošiami aromatingiausi patiekalai. Vienas iš šių kulinarinių rusiškos virtuvės šedevrų yra sriuba, pagaminta iš džiovintų kiaulinių grybų.

Produktų rinkinys:

• grybai - 115 g;
• 1 svogūno galva;
• 1 morkos;
• 30-40 g saulėgrąžų aliejaus;
• 5-6 nuluptos bulvės;
• 25 g miltų;
• 2,6 litro filtruoto vandens;
• 1 žiupsnelis druskos.

Paruošimas:

1. Prieš gaminant, kiaulienos grybai 3-5 valandas mirkomi šiltame vandenyje. Tada jie išimami ir kruopščiai nuplaunami, o infuzija perduodama per ploną audinį arba marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Filtruotas skystis užpilamas vandeniu iki trijų litrų ir užvirinamas.
2. Grybai supjaustomi dideliais gabalėliais, užpilami verdančiu vandeniu ir verdami 45–55 minutes.
3. Nulupkite ir supjaustykite bulves. Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas saulėgrąžų aliejuje, pridėdami 3 minutes. kol išvirs kvietiniai miltai.
4. Kai grybai bus paruošti, į sultinį suberkite bulves ir keptas daržoves. Nepamirškite į indą įberti druskos ir palaikykite ant silpnos ugnies dar 10 minučių.

Jei įmanoma, leiskite indui užvirti 5–15 minučių, o tada patiekite jį prie stalo, grietinę ir žoleles dėkite tiesiai ant lėkščių.

Ši tiršta, liesa sriuba patiks net ir sočios bei mėsingos virtuvės mėgėjams. Tai bus ypač gerai nevalgius, nes pagal baltymų kiekį grybai gali pakeisti mėsą.

Ši sriuba gali nustebinti tiek namų ūkius, tiek brangius svečius.

Grybų sriubos gaminant namie turi gilias tradicijas. Bet tai nereiškia, kad klasikinių receptų reikia laikytis neginčijamai.

Jas galima modifikuoti patiekalą papildant kruopomis ar makaronais, taip pat daržovėmis ir prieskoniais. Nekintamas dalykas yra nepralenkiamas grybų sultinio skonis.

Grybų sriuba su sorų receptu - vaizdo įrašas