Naminis vynas, pagamintas iš natūralių obuolių sulčių: paruošimo specifika
Obuolys yra labiausiai paplitęs ir lengvai prieinamas vaisius (be to, nemokamas ir savo sodo savininkams). Jis turi neutralų, tačiau gana ryškų saldžiarūgštį skonį. Jei neįmanoma išsaugoti vaisių natūraliu pavidalu, tada geras sprendimas bus paruoštas vynas iš obuolių sulčių, kuriuo galima mėgautis bet kuriuo metų laiku. Kaip pasigaminti obuolių vyno namuose ir nesigailėti verstų produktų: įrodyti universalaus gėrimo receptai.
Susijęs straipsnis: naminio vynuogių vyno receptas.
Įranga vynui gaminti iš obuolių
Norint optimizuoti gamybą, būtina iš anksto paruošti reikiamą įrangą, į kurią įeina:
- Galingas sulčiaspaudė. Geriausias variantas yra vienas sraigtas, nes jis leidžia „paimti“ iš vaisių maksimalų sulčių kiekį. Jei nėra sraigto ar net tradicinio sulčiaspaudės su centrifugos technologija, galite naudoti trintuvą.
- Indas, kuriame vynas vėliau fermentuosis (didelis puodas, skardinė, butelis).
- Galutinis indas, reikalingas vyno brandinimui ir jo patiekimui (taurė laikoma geriausia medžiaga tokiems tikslams).
Kaip pasigaminti naminių obuolių sulčių vyno: žingsnis po žingsnio receptas
Mes siūlome paprastą naminių obuolių sulčių receptą, kuriame yra minimalus įrankių, ingredientų ir darbo krūvis.
Pirmiausia reikia paruošti obuolius. Derlių derėtų sutvarkyti, paliekant sultingus, prinokusius vaisius. Jūs netgi galite paimti keletą skaldytų obuolių, nupjaudami sugadintą dalį. Idealiu atveju jas reikėtų nuplauti, tačiau dažniausiai pakanka nuvalyti švaria šluoste arba teptuku su standiais šeriais, pašalinant smulkias šiukšles ir nešvarumus. Būtinai išpjaukite šerdį ir pašalinkite sėklas. Bet jei norite savo naminio vyno iš obuolių sultys turėjo originalų, subtilų kartumą, sėklas galima palikti.
Antrasis proceso etapas yra obuolių perdirbimas. Kaip minėta pirmiau, tai galite padaryti sulčiaspaude ar trintuve. Pirmenybė teikiama pirmas variantas, nes po trintuvės bus šlapias pyragas, kurį reikės išspausti.
Trečiasis etapas - supilkite gautas sultis į anksčiau paruoštą indą ir leiskite jam užvirti kelias dienas (optimaliausia - bent tris). Per šį laiką natūralios mielės, esančios obuolių žievelėse, minkštimą paverčia minkštimu ir tiesiogiai sultimis.
Trečią fermentacijos dieną susiformavusi minkštimas turi būti pašalintas iš sulčių paviršiaus. Lengviausia tai padaryti sietu arba marle. Siekiant išvengti rūgštėjimo ir pagerinti mielių darbą, minkštimą reikia maišyti bent kartą per dieną.
Ideali fermentacijos temperatūra yra 22 laipsnių temperatūra. Tuo pačiu metu vynas turėtų būti laikomas patamsintoje patalpoje, kurioje nėra tiesioginių saulės spindulių.
Ketvirtas žingsnis - sustiprinti skonį pridedant cukraus. Jo koncentracija priklauso nuo pageidaujamo optimalaus saldumo lygio. Yra dviejų rūšių obuolių sulčių vynai: stalo ir pusiau saldūs. Proporcija yra tokia: vienam litrui sauso vyno reikia 200 gramų cukraus. Desertiniam vynui reikia dvigubai daugiau (400 gramų už tą patį 1 litrą).
Kitas vyno gamybos etapas yra jo užplombavimas.Gautas sulčių kiekis turi būti pilamas į fermentacijai tinkamą indą. Tai gali būti stiklinis butelis arba medinė statinė. Jį galima užpildyti ne daugiau kaip 80% viso tūrio - likę 20% sudarys išmetamas dujas ir putas.
Draudžiama koncentruoti dujas, nes tai gali tiesiog sukelti sprogimą. Juos galima nukreipti keliais būdais:
- mes paimame mažą vamzdelį, įdėkite vieną jo galą tiesiai į indą, o kitą pritvirtinkite į bako dangčio skylę;
- jei butelis naudojamas kaip indas, tada ant kaklo galima užmauti įprastą medicininę pirštinę, kurią pirmiausia reikia perverti adata per visą plotą;
- taip pat yra specialių plastikinių antgalių.
Tuo pačiu metu labai svarbu užkirsti kelią deguonies tekėjimui viduje, kitaip vietoj vyno iš obuolių sulčių gausime actą. Indą, kuriame būsimas vynas „groja“, patartina palikti 30–45 dienas. Po šio laiko gatavas vynas turi būti filtruojamas, atskiriant nuo nuosėdų. Norėdami tai padaryti, jis pilamas iš kito indo, kuris iš anksto sterilizuojamas. Profesionalai tokiems tikslams naudoja specialius vamzdžius, kurie primena sifoną. Su jų pagalba galite visiškai pašalinti minkštimą. Po atliktų procedūrų vyną vėl išimkite tamsioje vietoje mažiausiai 2 mėnesius. Per šį laiką gėrimas visiškai suformuos jo skonį ir „pasieks“. Jei reikia, dar kartą perkoškite.
Jei nežinote, kaip obuolių sulčių vyną padaryti išraiškingesnio skonio, patiekdami jį drąsiai naudokite prieskonius. Cinamonas ir anyžius puikiai dera su neutraliu obuolių skoniu. Jų galima dėti į pašildytą vyną, sustiprinant skonį medumi.
Nepaisant proceso trukmės ir tam tikrų manipuliacijų, namuose gaminant vyną iš obuolių sulčių galima mėgautis puikiu gėrimu, kuriame nėra dirbtinių dažiklių ir skonių.
Naminis obuolių sulčių vynas: naudingi patarimai
Kad galutinis produktas būtų tobulas, pradedantiesiems procesui pravers šios profesionalios rekomendacijos:
- esant mažai fermentacijai, paprastas razinas galima naudoti kaip natūralų stipriklį;
- Norėdami gauti turtingą vyno skonio paletę, į pagrindinį receptą galima įtraukti kriaušių, apelsinų ar šermukšnių sultis. Ypač ryškus skonis gaunamas derinant obuolių sultis ir sultis Juodieji serbentai;
- net po ilgos fermentacijos obuolių vynas turi itin mažą procentą stiprumo. Šį rodiklį galite sustiprinti į jį pridėdami gryno alkoholio ar degtinės. Po to vyną reikia užpilti mažiausiai 10 dienų.
Obuolių sulčių ir citrinų vyno receptas
Šis receptas skiriasi nuo pirmiau minėtos technologijos tik tuo atveju, jei yra nedidelis citrinų sulčių kiekis. Ruošiant vyną, į gautas obuolių sultis reikia įpilti išspaustų citrinų sulčių proporcingai: 1 citrina 1 litrui obuolių sulčių. Pati technologija nesikeičia. Šis vynas puikiai tinka vasaros karščiams - atšaldytas, jis puikiai malšina troškulį.