Artišokai yra skanumynai, kuriuos galima užsiauginti sode

Artišokai yra daugiamečiai augalai, priklausantys Aster šeimai. Kartu su šparagais ir rabarbarais jie priklauso desertinių daržovių rūšims. Jų neatidarytų, valgomų pumpurų skonis yra riešutų, todėl gurmanai juos labai vertina. Kai kurie iš jų turi daug erškėčių ant išorinių lapų. Kaip tinkamai nulupti ir išvirti artišokus, taip pat užsiauginti, rasite šiame straipsnyje.

Pasaulyje yra nemažai skirtingų rūšių artišokų. Paprastai augalas yra aukštas, jo stiebas siekia du metrus. Žalsvi, pilko atspalvio, plunksniški lapai yra dideli ir stipriai išardyti. Jų apačia yra visiškai pilka. Žiedynai ar krepšeliai, kurių pagrindinė vertė yra šie augalai, yra dideli, jų skersmuo gali siekti 20 cm. Galvos yra sferinės, plokščios, apvalios arba kūginės. Jie yra padengti žvynais - lapais, žaliais arba violetiniais. Gėlės yra mažos.

Išoriškai artišokų augalas mažai skiriasi nuo garbanotojo erškėčio, ir jie abu priklauso tai pačiai šeimai. Juos galite atpažinti pagal pumpurų spalvą ir dydį.

Vertingos artišoko savybės

Ne visi žmonės žino, kas yra artišokai. Jų cheminė sudėtis yra nepaprastai turtinga.

Talpykloje yra daugybė:

• pluoštas;
• azoto medžiagos;
• cukrus;
• kartumas;
• karotinas;
• taninai;
• manganas;
• fosforas;
• vitaminai C ir B grupė.

Yra kalio ir geležies mineralinių druskų, yra flanoidų. Didžiausią vertę turi lengvai pasisavinamas inulinas (atsarginis polisacharidas), kuris būtinas sergant cukriniu diabetu ir užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi.

Artišokai yra labai populiarūs Prancūzijoje ir Italijoje. Šiose šalyse prekybos centruose jų galima įsigyti nuo spalio iki birželio, nes kai kurios veislės duoda vaisių kelis kartus per metus.

Pirkti artišokai turi būti švieži, neatidaryti, be išdžiūvusių antgalių. Seni žiedynai praktiškai nevalgomi. Jei dalis stiebo nupjaunama kartu su pumpuru, ji išmetama, kaip ir viršutinės, standžiausios svarstyklės.

Artišokas yra ne maistinis produktas; jį dietos metu naudoja žmonės, kuriems antsvoris tampa pavojingas. Inulino dėka žmogaus žarnyne gaminamos naudingos bakterijos, sumažėja cukraus kiekis kraujyje. Artišoke esančio cenarino vertė yra pagerinti smegenų kraujotaką.

Iš artišoko pagaminti preparatai naudojami nutukimui ir anoreksijai gydyti. Jame esančios naudingos medžiagos pagerina riebalų absorbciją ir absorbciją žmogaus organizme. Iš artišoko lapų ir šaknų ruošiamos gydomosios tinktūros, sultys, nuovirai.

Be to, artišokas yra geras diuretikas ir choleretikas. Bet net ir toks naudingas augalas gali turėti kontraindikacijų.

Ne visi gali jį naudoti maistui ar medicininiams tikslams; žmonės, priklausantys šioms grupėms, turėtų atsisakyti skanaus delikateso:

• vaikai iki 12 metų;
• nėščios ir maitinančios moterys;
• esamas tulžies takų užsikimšimas;
• individualus netoleravimas atskiriems augalų komponentams, alerginių reakcijų pasireiškimas;
• sunki kepenų nepakankamumo forma.

Žmonės, sergantys gastritu, kurį komplikuoja mažas rūgštingumas ir kenčia nuo hipertenzijos, neturėtų valgyti artišokų prieš tai nepasitarę su savo gydytoju.

Maisto gaminimas

Tikrame ar dygliuotame artišoke valgomi tik pumpurai. Nors artimas jo giminaitis ispanų artišokas gali pradžiuginti savo gerbėjus valgomomis šaknų dalimis ir ūglių stiebais. Tik dabar jo kūgiai yra beveik perpus mažesni.

Artišokų pumpurus galima valgyti žalius. Jie taip pat yra virti, kepti, troškinti ir konservuoti. Pridėti į salotas, sautes, padažus. Su jais virtos sriubos įgauna nepaprastą aromatą ir išskirtinį skonį.

Artišoko pumpurai yra gana dygūs ir nėra visiškai valgomi. Juos reikia pirkti tik šviežius, kitaip laikui bėgant jie tamsėja, dingsta malonus kvapas.

Jauni artišoko viršūniniai pumpurai tinka prie visų rūšių užkandžių, o vidutinius pumpurus galima troškinti ir kepti. Plonais griežinėliais supjaustytas kauliukas dedamas į salotas. Taip paruošti artišokai yra puikus priedas prie ryžių patiekalų.

Kaip nulupti artišokus

Parduotuvėje galite nusipirkti artišokų širdžių (širdelių), konservuotų ar šaldytų. Tačiau švieži pumpurai turi aukštesnį skonį. Tiesa, jie turi mokėti atsirinkti ir išvalyti. Be to, perdirbti artišokai nėra saugomi. Kai jie yra žali, juos reikia valgyti nedelsiant. Ir jei jie buvo dedami į indus ir tuo pačiu metu buvo termiškai apdoroti, tada paruošimo dieną.

Nenuluptus artišokus šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip dvi savaites. Nulupti branduoliai paruošiami nedelsiant. Laikymo metu jie patamsėja ir surūgsta. Jų taip pat negalima užšaldyti. Kad artišokai netamsėtų, jie panardinami į vandenį, pridedant nedidelį kiekį citrinos rūgšties arba stalo acto.

Artišokus valykite pirštinėmis. Jie yra būtini, kad jų nesmulkintų spygliais, o darbo metu ant pirštų neatsiranda tamsių dėmių. Jums taip pat reikės peilio ir patogaus indo su vandeniu, citrina.

Pakopinis darbas:

• į indą pilamas vanduo ir į jį įpilama citrinos griežinėlių;
• stiebas nupjautas nuo artišoko;
• pašalinkite pumpuro viršų, maždaug trečdalį, ir nedelsdami panardinkite į citrininį vandenį, kitaip jis patamsės;
• visi kieti lapai nupjaunami, paliekant jaunus ir subtilius, šviesiai ochros spalvos;
• pumpuras supjaustomas į dvi dalis ir išimamas viduje esantis pūkas kartu su nedideliu kiekiu lapijos, o artišokas dedamas atgal į vandenį.

Kojos nereikėtų išmesti. Tai vis tiek gali praversti. Daržovių žievele gana lengva pašalinti kietą paviršių. Lengvą šerdį galima naudoti taip pat, kaip pumpurą: jis kepamas orkaitėje, kepamas, dedamas į salotas ir sriubas.

Artišokai yra geriausias priedas prie bet kurio patiekalo

Artišoko skonis ir naudingos savybės laikant palaipsniui silpnėja. Po pirmos savaitės jie pradeda absorbuoti drėgmę ir įvairiausius kvapus iš aplinkos. Todėl jie nedelsiant perdirbami ir konservuojami arba kartu su jais ruošiami įvairūs patiekalai.

Vienas iš garsiausių receptų gaminant gardžius pumpurus itališkoje virtuvėje yra „Romos artišokai“.

Būtini šie ingredientai:

• 4 švieži, tvirti artišokai su žaliais išoriniais žiedlapiais;
• nedidelė krūva petražolių, tik nedaugmelisos;
• kokybiškas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus;
• citrinos sulčių;
• 1 skiltelė česnako;
• apie 2 šaukštus maltų krekerių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminimo būdas:

1. Artišokai valomi, pluoštai išgaunami iš šerdies. Jie taip pat valo artišoko koją, palieka maždaug 5 cm ilgio, nereikia jo nupjauti.
2. Artišokai dedami į dubenį su vandeniu, kuriame praskiestos citrinos sultys.
3. Paruoškite mišinį. Susmulkinkite česnaką, petražolių lapelius ir melisą. Maišykite su druska, pipirais, maltais džiūvėsėliais. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
4. Likusius artišoko lapus perkelkite atskirai. Nusukite ir išleiskite visą vandenį. Gauta mase užpildoma ne tik laisva centrinė dalis, bet ir tarpai tarp žiedlapių.
5. Įdarykite visus pumpurus, tvirtai pastatykite juos į gilią keptuvę, kojos aukštyn. Jo šonai turėtų būti šiek tiek aukščiau nei artišokai.Supilkite vandens ir alyvuogių aliejaus mišinį santykiu 1: 1.
6. Uždėkite vidutinę ugnį ir virkite 10 minučių. Tada sumažinkite ugnį ir, atsižvelgiant į pumpurų dydį, paruoškite ją dar 15-20 minučių.

Virtus vaisius patiekite kartu su troškintu padažu. Jie skanūs karšti, tačiau daugelis žinovų mieliau juos valgo šaltus.

Kaip užsiauginti artišoką

Artišokas yra termofilinis augalas. Jos žiedai pažeisti -1 ° C temperatūroje, o nukritus dar vienu laipsniu, artėja nelaimė - jie pagaliau miršta. Todėl ne Juodosios Žemės regione, kaip ir daugelyje Rusijos regionų, artišoką turėtų auginti daigai. Vienintelė išimtis gali būti pietiniai regionai, kuriuose anksti pavasarį būna stabilūs šilti orai.

Yra daugybė užsienio veislių. Tačiau mūsų šalyje Laonsky ir Violetinė yra populiari. Iš vietinės selekcijos veislių yra žinomi Maikop-41, Krasavets, Gurman. Išveisti artišoką nėra taip sunku. Galite naudoti skirtingus metodus: sėklomis, šakniastiebių ar šaknų sluoksniais. Vidutiniškai artišoko krūmas sode auga apie 5 metus.

Artišokų sodinimo vieta arba lovos turėtų būti įrengtos pietiniuose šlaituose, jei kraštovaizdis tai leidžia, ir būti apsaugotos nuo šalto vėjo.

Dirvožemis turi būti paruoštas iš anksto. Tiks lengvas, neutralaus rūgštingumo. Vėlyvą rudenį paskirtas plotas iškasamas. Tuo pačiu metu pridėti supuvę mėšlas, kompostas, pelenai, trąšos, kuriose yra kalio, taip pat dvigubas superfosfatas.

Geriausi pirmtakai yra bulvės, ankštiniai augalai, šakniavaisiai. Artišoko negalima sodinti vietovėje, kurioje anksčiau buvo auginami topinambai ar įvairių rūšių salotos.

Sėklos paruošimas sėjai

Tai yra įprastas būdas, naudojamas visur:

1. Sėklos išimamos iš maišelio ir dedamos į stiklinę ar mažą stiklainį, pripildytą vandens. Palikite 10 valandų, tada suvyniokite ją į drėgną skudurą ir plėvelę, kad drėgmė išliktų ilgiau. Šiltoje vietoje jie išsiris maždaug po 5 dienų.
2. Geresniam daigumui popieriaus ar vermikulito gabalas sulankstomas į mažą plastikinį maišelį su tvirtinimo elementu. Lyginkite maišą delnu, pašalinkite oro perteklių ir uždarykite. Tada įdėkite į šaldytuvą. 15 dienų atšaldžius sėklas, pirmaisiais metais po pasodinimo artišoko derlius padidės.
3. Sėklos sodinamos į dėžutes, užpildytas velėnos dirvožemiu, smėliu ir humusu, paimamos lygiomis dalimis. Tam daromi grioveliai, kurių gylis turėtų siekti 1,5 cm. Sėklos dedamos kas 3 cm. Tai turi būti daroma atsargiai, kad nenulūžtų daigai.
4. Sėklos apibarstomos žeme, laistomos purškiamu buteliu ir dėžutės dedamos ant palangės. Neuždenkite jų stiklu. Svarbu tik užtikrinti, kad dirvožemis neišsausėtų.

Pasirodžius pirmajam tikram lapui, daigai turi būti nardomi, užspaudžiami nuo šaknies galiuko, kad susiformuotų tolesnė šaknų sistema. Užaugę augalai palaipsniui pradeda kietėti ir, prasidėjus šiltiems orams, sodinami į lysves.

Daigų metodas

Tokiu būdu auginant augalus, pirmaisiais metais galima gauti mėsingų pumpurų. Nuo vasario pradžios artišoko sėklos daiginamos specialiai paruoštose pjuvenose kambario temperatūroje. Tie, kurie išdygo, yra vernalizuojami. Dėkite į šaldytuvą ant apatinės lentynos dviem savaitėms arba išneškite į kambarį, kuriame pastovi temperatūra yra apie + 2 ° C. Leidžiami nedideli svyravimai aukštyn.

Tada sėklos su patamsėjusiais daigais pasodinamos į atskirus vazonus ir dedamos į šiltą ir šviesią vietą. Šiltnamis laikomas tinkamiausiu šiam tikslui. Šiuo laikotarpiu rūpintis augalais nėra sunku. Būtina laiku laistyti ir purenti dirvą, išravėti atsirandančias piktžoles. Gera augalų būklė prisideda prie valgomųjų krepšelių gamybos per pirmuosius metus.

Artišokų daigai turėtų būti sodinami ant lovų tik praėjus pasikartojančių šalnų grėsmei. Augalai nėra kenčia nuo mažų šalčio spragų.

Patyrę sodininkai rekomenduoja keletą dienų nutraukti laistymą, prieš pasodinant artišokų augalus į atvirą gruntą. Lapų turgoras sumažės, jie atrodys vangūs. Bet jūs negalite jų pasiekti sausoje būsenoje! Sukūrus tokią dirbtinę sausrą, padidėja krūmo atsiradimas, o tai savo ruožtu teigiamai veikia galvų derlių.

Pumpurų gavimo būdas antraisiais auginimo metais yra šakniastiebių dalijimasis

Pirmaisiais metais po pasodinimo į žemę ne visada galima laukti artišoko derliaus šaltame klimate. Tačiau galite pabandyti užsiauginti kvapnius krepšelius antraisiais metais. Be to, jie pasirodo didesni.

Vėlyvą rudenį artišokai iškasami iš žemės, pašalinami visi lapai, paliekami keli jauniausi. Darykite tai sausu oru. Visą žiemą laikykite rūsyje esančiose lentynose. Pavasarį kiekviena šaknis supjaustoma į dvi ar tris dalis, kad kiekviena iš jų turėtų gyvą inkstą.

Ant trijų metrų ilgio ir bent vieno pločio sodo lysvės dviem eilėmis pasodinama 10 artišokų daigų. Įdėkite metalinius lankus ir uždenkite visą konstrukciją plėvele. Be laistymo ir purenimo, augalus reikia vėdinti. Kai tik artišokai užauga iki plėvelės ir su viršūnėmis atsiremia į ją, jiems suteikiamas išėjimas - plėvelėje išpjaunama skylė. Po to artišokai toliau auga aukštyn, netrūksta gryno oro ir saulės spindulių. Tačiau šiltnamyje paliktos jų šaknys yra šiltos ir suteikia augalams pakankamai maistinių medžiagų.

Artišokų priežiūra

Po to augalas buvo pritaikytas ir pradėjo augti lapija, būtina jį maitinti. Srutos puikiai tinka šiam verslui. Po poros savaičių reikės mineralinio tręšimo, vėliau tręšti reikia kas 14 dienų iki vegetacijos pabaigos. Pirmosiomis savaitėmis taip pat būtina purenti dirvą. Jei augalas yra užkrėstas parazitu, tokiu kaip amarai, tada reikia gydyti lapus medžio pelenai... Jei į jį pridėsite kalio chlorido, gausite puikią priemonę, kuri ilgą laiką išstums amarus.

Artišoką laistykite dosniai, bet ne per dažnai. Tai padės išvengti dirvožemio per daug šlapio. Žydėjimas prasideda rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Po jo laistymas turėtų būti sumažintas. Jei planuojate rinkti sėklas, ant krūmo turite palikti 2–3 žiedynus, tačiau neleiskite jiems visiškai sunokti. Prieš užšaldant, jums reikės nukirpti centrinį stiebą. Lova gali būti padengta durpėmis arba dirvožemiu 20 cm.

Derliaus nuėmimas

Pagrindinis brandos ženklas yra mobiliosios svarstyklės. Žiedynus surinkti galima per kelias savaites po jų susiformavimo. Kadangi jie nesubręsta tuo pačiu metu, reikia surinkti etapais. Verta paminėti, kad pernokę vaisiai yra netinkami maistui, o neprinokę vaisiai dar neturi sotumo.

Kūgiai turi būti supjaustyti kartu su stiebo dalimi, pakaks 3-4 cm. Šviežiai nuskintas yra turtingiausio skonio, tačiau artišoką šaldytuve galima laikyti iki mėnesio. Jis taip pat gali būti sūdytas, marinuotas ar užšaldytas, kad būtų laikomas ilgesnį laiką.

Artišoko naudojimo vaizdo įrašas