Ką žinome apie burokėlių rūšis ir veisles?

Burokėliai (ne burokėliai!) Yra žolinis dvejų metų augalas, priklausantis Amarantų šeimai (anksčiau burokėliai priklausė Marevykh šeimai). Taip pat yra metiniai ir daugiamečiai šios šeimos atstovai. Iš 13 rūšių, įtrauktų į burokėlių gentį, kultūroje auginamos tik dvi - paprastieji burokėliai ir lapiniai burokėliai.

Burokėliai (mangoldai) yra vieneri ir dveji metai. Jis nesudaro šakniavaisių, turi šakotą arba pluoštinę labai šakotą šaknį. Visa augalo jėga susidaro galingoje sultingų lapų rozetėje ant storų stiprių stiebų.

Paprastasis runkelis yra dvejų metų augalas. Pirmaisiais metais jis suformuoja didelį mėsingą šaknų derlių, o antraisiais - gėlių stiebą, ant kurio rišamos ir subręsta sėklos. Tačiau paprastieji burokėliai paprastai auginami viename augale, kad būtų skanus ir sveikas šakniavaisis. Norint gauti sėklų, lieka tik nedideli specialūs gimdos plotai.

Paprastieji burokėliai skirstomi į tris pogrupius:

• valgomasis;
• cukrus;
• griežtas.

Stalo runkeliai

Jį galima maždaug suskirstyti į dvi kategorijas: raudoną ir baltą. Labiausiai paplitusios raudonavaisės veislės, kurias mes dažniausiai vadiname „burokėliais“.

Baltosios veislės yra mažiau populiarios ir net ne visada žinomos plačiajam vartotojui. Baltųjų burokėlių skonis labai panašus į jų raudoną pusbrolį. Jis turi žalią lapų rozetę ir mažas, pailgas šaknis su šviesia oda ir minkštimu. Jis naudojamas salotose, marinatuose, taip pat patiekaluose, kuriuose kitų ingredientų dažyti nėra pageidautina. Baltavaisė veislė „Albina Vereduna“ yra populiariausia visame pasaulyje.

Nepainiokite baltųjų burokėlių su cukriniais ir pašariniais burokėliais. Cukriniai ir pašariniai burokėliai taip pat turi lengvą minkštimą, tačiau jie nėra valgomi.

Raudonųjų burokėlių veislės turi šakniavaisių minkštimo ir odos spalvą nuo raudonojo karmino iki kaštoninės, beveik juodos. Ant skerspjūvio aiškiai matomi lengvi koncentriniai žiedai. Raudonųjų burokėlių šakniavaisių forma gali būti labai įvairi: plokščia, apvali, pailga-kūgio formos, cilindro formos ir verpstės formos. Veislės su užapvalintu ir plokščiu šakniavaisiu yra ankstyviausios, derlingos, gerai pateikiamos. Jie auginami vartoti vasarą. Sezono vidurio ir vėlyvosios veislės turi pailgesnes šaknis ir gerai išvystytą šaknų sistemą. Tokios šakniavaisiai gerai laikomi žiemą.

Raudonieji stalo burokėliai paprastai skirstomi į tris veisles:

• Vindifolia yra veislių grupė su žaliais lapais ir lapkočiais. Lapkočiai gali būti šiek tiek rausvos spalvos. Šakniavaisiai yra pailgos kūginės formos, su galingomis šaknimis.
• Rubrifolia - ši veislių grupė nuo pat daigų turi tamsiai raudoną lapų ir šakniavaisių spalvą. Vaisiai yra gana įvairios formos: pailgi-kūgiški, apvalūs, plokšti. Veislės blogai toleruoja šilumą ir jų produktyvumas nėra didžiausias.
• Atrorubra - šiai grupei priklauso labiausiai paplitusios burokėlių veislės. Jam būdingos tamsios spalvos šaknys, ryškiai žali lapai ant raudonų arba rausvų lapkočių, didelis produktyvumas. Lapai turi ryškius raudonus dryžius.

Grupė apima šias gerai žinomas veisles:

• Bordo. Jis turi ovalias arba apvalias tamsiai raudonas sezono vidurio šaknis. Šviesos žiedai ant pjūvio beveik nematomi.Lapai statūs, žali, ant rausvų lapkočių, rudenį parausta.
• Egiptiečių. Turi ryškią plokščią šakniavaisių formą. Jie yra vidutinio dydžio, spalva yra labai tamsi, kartais su purpuriniu atspalviu. Lapai tamsiai žali, raudonomis gyslomis ir lapkočiais. Iki rudens raudona spalva sustiprėja. Veislės dažniausiai būna ankstyvos, su nedaug žiedų.
• Užtemimas. Šio tipo lapai labai panašūs į egiptiečius, tačiau turi galingesnę rozetę ir šviesesnę spalvą. Šakniavaisiai yra ovalo formos, suapvalinti, tamsios spalvos. Veislės anksti noksta, nedaug žiedų, kai kurios atsparios sausrai.
• Erfurtas. Jame derinamos vėlyvojo nokinimo sausrai atsparios veislės. Šaknų sistema yra labai pažeista, todėl derlių nuimti sunku. Šakniavaisiai yra dideli, pailgi-kūgiški ir cilindriniai. Ant pjūvio aiškiai matomi būdingi žiedai.

Šio tipo veislės yra skirtos žiemai laikyti. Šiai grupei priklauso garsioji olandų „Cillindra“, kurios verpstės formos šakniavaisiai įmerkti į žemę tik trečdalis ilgio.

Pastaraisiais metais selekcininkai sukūrė naujas valgomųjų runkelių veisles: geltonas ir dryžuotas. Šie burokėliai išlaikė įprastų raudonųjų burokėlių skonį ir visą maistinių medžiagų spektrą. Šių naujų veislių privalumai yra didelis dekoratyvinis poveikis.

Garsiausios geltonavaisės veislės yra „Burpee`s Golden“ ir „Golden Surprise“. Iš dryžuotų veislių populiariausia yra Chioggia veislė.

Rusijoje anksti sunokstančios valgomųjų runkelių veislės auginamos vartoti vasarą, o sezono viduryje - žiemai. Vėlai nokstančios veislės subręsta tik šalies pietuose.

Burokėliai naudojami šviežiam maistui ir po terminio apdorojimo. Iš jo ruošiami įvairiausi patiekalai: sriubos, garnyrai, salotos, desertai. Jis verdamas, troškinamas, kepamas. Jie naudojami kartu su kitomis daržovėmis arba kaip savarankiškas patiekalas.

Be šakniavaisių, valgomos ir sveikos burokėlių viršūnės. Iš jo ruošiami skanūs dietiniai valgiai. Burokėlių įtraukimas į dienos racioną padeda gydyti ir išvengti daugelio ligų.

Burokas

Burokėliai (šveicariški mangoldai, romėnų kopūstai) kultūroje auginami kaip vienmetės. Šis augalas nesieja šakniavaisių. Valgomi oro rozetės lapai ir lapkočiai.

Mangoldų lapai yra dideli, banguoti, blizgantys, elastingi, nuo žalios iki tamsiai violetinės spalvos. Lapkočiai taip pat būna skirtingo ilgio, storio ir spalvos. Lapkočių spalvos yra labai įvairios: jos yra gelsvai violetinės, raudonos, rausvos, žalios, pieno baltos, sidabrinės. Dėl didelio dekoratyvumo kai kuriose Europos šalyse mangoldas netgi naudojamas kaip gėlių lova.

Mangoldas skirstomas į dvi formas: petiolate ir leaf. Lapinės veislės kartu su lapkočiais vartojamos kaip maistas salotoms, sriuboms, troškiniams. Petiolate veislės laikomos skaniausiomis ir labai vertinamomis Europos restoranuose. Raudonai auginamos veislės dažniau naudojamos virtiems patiekalams, žalios - salotoms.

Rusijoje geriausiai žinomos šios mangoldų veislės:

• Raudonos smailės - „Raudona“, „Scarlet“ ir „Grožis“.
• Žalioji - „Green“.
• Sidabrinis stiebas - „Belavinka“.

Vidutinis burokėlių lapų nokimo laikotarpis yra 2-2,5 mėnesiai Šardai skinami selektyviai, nupjaunant didelius lapus ant storų stiebų. Taikant šį rinkimo metodą, augalas toliau auga lapų mase. Kartais mangoldų rozetė visiškai nupjaunama. Lapai turi būti supjaustomi labai atsargiai, kad neteptų žemės.

Jūros runkeliai

Kitas valgomųjų runkelių porūšis yra laukiniai jūros runkeliai. Ji priklauso lapų grupei. Jūros runkeliai gavo savo pavadinimą, nes auga jūros pakrantėse arti vandens. Jį galima rasti Indijoje, Afrikoje, Anglijoje, Kryme. Jūros runkelių augalai gerai toleruoja šilumą ir druskos prisotinimą, užauga daugiau nei metro aukščio.

Vietiniai gyventojai valgo šviežius arba džiovintus jo lapus.Jūrų runkelių, laikomų visų veislių pirmtaku, dėka, paprastos stalo veislės auginamos kelis kartus per sezoną druskos tirpalu.

Cukriniai runkeliai

Cukriniai runkeliai yra svarbi pramoninė kultūra, auginama dideliais kiekiais cukrui ir etanoliui gaminti. Jo šaknyse yra 8–22% sacharozės. Šio tipo runkeliai buvo gauti XVIII amžiuje dirbtinai atrenkant stalo veisles.

Cukriniai runkeliai yra dvejų metų augalas, tačiau auginamas kaip šakninių augalų metinis augalas. Šakniavaisių masė, priklausomai nuo veislės, svyruoja nuo 300 g iki 3 kg. Šakniavaisiai nėra patrauklios išvaizdos, gelsvai baltos spalvos, balti ant pjūvio. Lapų rozetė yra ryškiai žalia.

Cukriniai runkeliai yra termofiliški ir reiklūs dirvai. Geriausiai auga juodoje dirvoje. Populiariausios vokiečių veislininkystės veislės visame pasaulyje. Rusijoje dažniausiai auginamos „Bona“, „Bohema“, „Nancy“, „Clarina“, „Sphinx“, „Mandarin“ veislės.

Šio tipo burokėliuose, kaip ir valgomosiose veislėse, yra daug sveikų medžiagų. Šiuolaikiniai vasaros gyventojai neseniai pradėjo sėkmingai įsisavinti cukrinių runkelių auginimą savo sklypuose. Jis naudojamas kaip natūralus saldiklis kompotuose, uogienėse, kepiniuose, sirupuose, taip pat salotose.

Jei ruošiatės naudoti cukrinius runkelius, būtinai nulupkite juos, nes šakniavaisių oda yra blogo skonio.

Pašariniai runkeliai

Pašariniai runkeliai taip pat priklauso pramoninėms kultūroms ir auginami ūkio gyvūnų pašarams. Pašarinius burokėlius, be cukrinių runkelių, veisėjai veisė iš paprastųjų valgomųjų runkelių ir auginami kaip vienmečiai. Pagal sudėtį pašariniai runkeliai beveik nesiskiria nuo valgomųjų runkelių, tačiau juose yra daugiau baltymų, stambių augalinių pluoštų ir pluošto.

Pašarinių runkelių šakniavaisiai užauga labai dideli, iki kelių kilogramų. Kai kurie egzemplioriai užaugo iki 30 kg.

Jie turi labai įvairią formą: ovalūs, apvalūs, pailgi-kūgiški, cilindriniai. Šakniavaisių spalvos yra ne mažiau įvairios: balta, rožinė, žalia, geltona, oranžinė, bordo. Pjūvio mėsa paprastai yra balta, tačiau ji taip pat gali būti raudona. Pašariniai runkeliai nėra užkasami į dirvą, daugelis jų auga tiesiai ant paviršiaus, todėl derlių nuimti lengviau.

Burokėlių rūšių ir veislių įvairovė daro jį vienu iš nepakeičiamų produktų mūsų gyvenime. Burokėlių daržovėse yra daug svarbių vitaminų ir mineralų. Todėl mes visi tiesiog turime pasirinkti veislę pagal savo skonį ir apgyvendinti šią nepretenzingą daržovę savo sode.

Kaip auginti burokėlius - vaizdo įrašas