Skanaus barščių padažo gaminimas žiemai su burokėliais ir be jų
Tarp pirmųjų patiekalų barščiai yra visa ko galva, nes jokia sriuba negali palyginti jo turtingo skonio. Tačiau „karališko patiekalo“ paruošimo procedūra užima daug laiko, pusę jo tenka skirti daržovėms paruošti. Barščių padažas žiemai su burokėliais ne kartą padės namų šeimininkėms. Tai sumažins kepimo laiką per pusę, o barščiai išlaikys visą skonį.
Padažo unikalumas slypi tame, kad jis labai panašus į salotas. Traškūs burokėliai su saldžiais pomidorais gali lengvai pakeisti vinaigrette. Žiemą atidaręs tokio naminio indelį, jis gali būti naudojamas kaip garnyras prie bet kokios košės ar tyrės.
Sultingos daržovės troškinimo metu įleidžia pakankamai sulčių, todėl į padažą nepilama vandens. Kalbant apie prieskonius, česnakai, pipirai ir kiti prieskoniai dedami tiesiai į barščius, jei jų nėra padaže pagal receptą.
Barščių padažas
- 0,5 kg svogūnų ir morkų;
- 0,4 kg pipirų (saldžiųjų) ir pomidorų;
- burokėliai - 1 kg.
Paruoškite daržoves:
- Supjaustykite svogūną kubeliais (jei didelis svogūnas, arba pusžiedžiais - mažos ir vidutinės daržovės).
- Nuplaukite morkas, daržovių pjaustytuvu nuimkite žievelę ir sutarkuokite.
- Supjaustykite pipirus į dvi dalis, pašalinkite sėklas ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Burokėlius nuplaukite, nupjaukite žievelę ir taip pat sutarkuokite.
- Pomidorus perpjaukite per pusę ir išpjaukite stiebą bei kietą šerdį (jei yra). Susmulkinkite kubeliais.
Jei turite laiko ir noro, burokėlius galima supjaustyti plonomis juostelėmis. Tačiau nepamirškite, kad šiuo atveju virimo laikas turėtų būti šiek tiek pailgėjęs (10 minučių).
Įdėkite visas susmulkintas daržoves į katilą, kuriame jos bus virtos, ir atėjo laikas pasigaminti marinatą. Atskirame dubenyje sumaišykite 3 šaukštus. l. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara. Įpilkite acto (40 ml) ir aliejaus (70 ml).
Tirpalą supilkite į bendrą katilą prie susmulkintų daržovių ir gerai išmaišykite. Padėkite jį ant viryklės ir troškinkite ant vidutinės ugnies, o ne virdami, 20 minučių. Per šį laiką daržovės mirkomos marinade.
Po 20 minučių, kai išsiskirs pakankamai sulčių, užpilkite užpilą. Sumažinkite šilumą ir troškinkite tą patį kiekį ant silpnos ugnies po uždaru dangčiu.
Jei po nurodyto laiko daržovės (ypač burokėliai) vis dar yra kietos, virkite padažą, kol jie visiškai iškeps.
Kol ruošinys merdėja, sterilizuokite stiklainius. Patogu naudoti pusės litro talpos talpas, tačiau jei turite didelę šeimą, tinka ir litro talpos. Metalinius dangčius virkite 10 minučių.
Išdėstykite paruoštą barščių padažą žiemai burokėliais į stiklainius ir susukite. Uždėkite kelią aukštyn kojomis, o viršų uždenkite šiltu antklodžiu.
Kai ruošinys visiškai atvės, galite jį nugabenti į rūsį.
Padažas barščiams be acto ir svogūnų
Ne visi mėgsta būdingą rūgštumą, kurį į padažą dedantis actas suteikia barščių. Šis burokėlių žiemos barščių padažas yra be rūgščių. Be to, jis turi ypatingą skonį, nes burokėliai ir morkos iš anksto apkepamos aliejuje.
Būtini ingredientai:
- pomidorų ir runkeliai - po 1,5 kg;
- morkos ir paprikos (saldžios) po 1 kg;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska - 4 šaukštai. l.;
- aliejus - 250 g;
- 3 lavruškos;
- 3 gvazdikėliai;
- maltų pipirų pagal skonį.
Burokėlių padažo paruošimas žiemai:
- Pomidorus praleiskite per sulčiaspaudę.
- Supilkite sultis į puodą ir virkite 20 minučių, pridėdami prieskonių, druskos ir cukraus. Periodiškai pašalinkite putas.
- Nuluptas paprikas sumalkite maišytuve arba susukite mėsmalėje. Virimo pabaigoje įpilkite mišinio į pomidorų sultis ir virkite keletą minučių.
- Kol verda pomidorų sultys, sutarkuokite morkas ir apkepkite aliejuje.
- Burokėlius sutarkuokite ir kepkite, kol suminkštės.
- Į gatavas pomidorų sultis įpilkite keptų daržovių. Verdame, kol padažas bus norimo konsistencijos.
- Supilkite į stiklainius ir susukite.
Barščių pagardai pomidorų pasta
Tyrės padažas be burokėlių
Be preparatų, kuriuose yra beveik visas daržovių rinkinys barščiams, dažnai gaminami universalūs padažai be burokėlių. Barščių padažo žiemai be burokėlių receptai turi keletą variantų, kurie skiriasi tiek daržovių perdirbimo metodu, tiek jų asortimentu. Kai kurie numato terminį apdorojimą, o kai kuriuose receptuose daržovės apibarstomos druska ir tarsi marinuojamos. Šiuos padažus galima dėti į įvairias sriubas. O jei reikia virti barščius, naudokite šviežius burokėlius.
Taigi, norint išsaugoti 7 litrus padažo be burokėlių, jums reikės:
- pomidorai - 8 kg;
- pipirai (raudoni arba žali) - 2 kg;
- 3-4 kvapiosios česnako skiltelės kvapui
- lavrushka - 7 maži lapai;
- pipirų grūdeliai - 14 vnt. juoda ir kvapni.
Pirmasis žingsnis yra sterilizuoti stiklainius ir užvirinti sandarinimo dangčius.
Tada paruošiame degalinę:
- Nuplaukite pipirus, supjaustykite į dvi dalis, nuimkite kotelį ir pasirinkite sėklas. Susukite mėsmalę.
- Pomidorus sulčiuokite sulčiaspaude.
- Stambiai supjaustykite česnaką peiliu, kad gautumėte 7 gabalėlius.
- Supilkite abu mišinius į didelį maždaug 8 litrų talpos puodą. Kai užvirs, surinkite putojimą ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių.
- Į kiekvieną sterilizuotą stiklainį dugne įdėkite du česnako gabalėlius, 2 kiekvienos paprikos žirnius ir 1 lavrušką.
- Supilkite padažą į indus, susukite ir suvyniokite.
Sūdytų daržovių padažas
Šiame variante kepant barščius žiemai be burokėlių, daržovės nėra virinamos, o apibarstomos druska. Tai išlaiko juos šviežius ir išlaiko visus vitaminus.
Norint paruošti keturis puslitrio talpos stiklainius, jums reikės 300 g žalumynų (petražolių ir krapai), taip pat šie ingredientai, kurių kiekis yra 500 g:
- pipirai;
- morkos;
- pomidorai;
- lankas;
- druska.
Perdirbtos daržovės:
- Supjaustykite pipirus juostelėmis.
- Nulupkite morkas ir sutarkuokite.
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Žalumynus susmulkinkite peiliu.
- Įdėkite visus ingredientus į didelį dubenį, pabarstykite druska ir apverskite rankomis. Palikite ruošinį 15 minučių, kad daržovės išsiskirtų.
- Įdėkite padažą į stiklinius indus ir uždarykite nailoniniais dangteliais.
Marinuotų daržovių užpilą laikykite šaldytuve.
Niekas neprieštaraus, kad naminis barščių padažas žiemai su burokėliais ar be jų yra daug sveikesnis nei daržovės, parduodamos žiemą turguje ar parduotuvėje. Ir jei jūs vis dar turite galimybę savo daržo daržoves naudoti ridenimui, tokio šedevro tikrai negalima nusipirkti parduotuvėje. Su vienu indeliu apetiškas, aromatingas ir sveikas barštis bus paruoštas ne ilgiau kaip per 40 minučių. Taupykite savo laiką, tačiau netaupykite sveikatos. Bon Appetit visiems!